(新加坡14日讯)新加坡一项研究显示,平时在饮食中若经常食用棕櫚油或以棕櫚油烹煮的食物,罹患心臟病以及因心臟疾病而死亡的风险將比一般人高出6%。

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这是因为棕櫚油(palmoil)所含的饱和脂肪,比橄欖油和葵花籽油等其他植物油多,更有可能导致体內的坏胆固醇量增多。

坏胆固醇指的是低密度脂蛋白(LDL),可导致胆固醇堆积于血管,產生动脉硬化。

新加坡国立大学苏瑞福公共卫生学院6名研究人员耗时3年,针对30份棕櫚油对人体影响的东西方临床研究报告进行的薈萃分析(meta-analysis)所得出的结论。薈萃分析是以统计学的方法,对收集的多个研究资料进行分析和概括,得出结论以解答一些问题。

目前,新加坡市面上超过90%的餐馆、小贩中心和其他食肆的餐饮业者,使用饱和脂肪含量介於45%至50%的食油,多半是棕櫚油,尤其是准备油炸食物。这主要是因棕櫚油是市面上最便宜的食油,惟棕櫚油所含的饱和脂肪高达50%,是引发心臟疾病和中风等严重疾病的因素之一。

2010年的全国营养调查显示,90%新加坡居民经常外出用餐。每週至少外出用餐6次的人所摄取的饱和脂肪,平均高出15%。调查也显示,国人从食物中摄取的脂肪和饱和脂肪,其中一个主要来源就是食油。

领导这项研究的国大苏瑞福公共卫生学院副教授凡丹说,有些国外研究的结论显示,目前没有强有力的证据显示多食用棕櫚油会影响人体健康,有些甚至指多食用棕櫚油有益健康。

国大发现,这些研究多半由某些企业提供研究资金,所以结论有选择性偏差,又或因实验时所用的棕櫚油量很少,或採用花生油作为对比,导致研究成果无法凸显棕櫚油带来的害处。

国大的研究已发表今年5月號的美国《营养学期刊》中。

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