鳗鱼炒饭

报道/摄影:戴舒婷(古晋)

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“Oishi 居酒屋”这名字告诉食客,这是一家日式料理小店。“Oishi”在日文中意指“美味”,而居酒屋是日本文化不可缺少的部份,自江户时期便开始的这种小型料理屋,是人们聚集和朋友聊个畅快的地方。红色灯笼高挂在门前,随风摇摆,作居酒屋的招牌,向食客招手。

我受日剧影响至深,我以为推开门就会看见吧台,有位带着帽子的料理师傅在准备食物,这个想象在我进入小店时彻底被打碎,室内简单的摆设,并没有刻意营造异国气氛,看来老板不来这套,没关系。选定位子,坐下来翻阅菜单,食物图片完全挑不起我食欲,糟!再扣分。我不抱太大期望,点了一份咖哩,一边在祈祷它不要破坏日式料理在我心里的美好印象,一边却又想证明小我的偏见。无可否认,环境与包装对消费人的消费决定有着深大影响,赏心悦目的外表是很讨喜,不过,缺乏这些条件也并不代表产品无可取之处。就撇开既定想法与思想框架,用无色的眼睛看世界,给这食味一次机会,这就是新一年的新思路。

古晋食客对异国美食的接受以及全球化的影响,使古晋在短短数年内增加了不少异国食味餐厅,业者好不容易从饮食业的红海中创出一片蓝海,未几,蓝海又变红海,在竞争如此强烈的环境中,业者该如何应对?老板Max Bong说就做自己吧,做好该做的事就好。他表现得很沉稳平实,没有嚣张的自信,也不觉担心压力。这使我想起那天他在电话中说的话:“你哪天来都行,来之前说一声就行了。”他没有什么需要特别准备的,换言之,他只是抱着平常心来对待。

我问老板,哪样是顾客最爱,他回答:“不在菜单中”。不少食客自备新鲜鲔鱼,拎到居酒屋,请师傅动刀从鱼头到鱼尾,从前菜、主菜到甜品,作出一套八样料理,哇,单是听闻已感美味。

鳗鱼炒饭

手捧碗,手心暖,米饭香,味蕾享。米饭颗粒分明,配料简单无异,不外是鸡蛋青葱,然而我看着它,心里泛起莫名的感动与感恩,彷佛那它是冬天的围炉。鳗鱼犹如蛋糕上的草莓,是一大亮点,微焦鳗鱼光是那油亮亮的外皮就让人手指大动,鱼肉口感软嫩无骨,味道不偏甜也不偏咸,淡淡烤香和幽幽芝麻香包围鱼肉。整体味道清淡,却不乏味,有种精致用心之感。

鲑鱼情人Salmon Lover

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一种鱼五种寿司做法,皆是双人分,名符其实的鲔鱼情人。橙白相间,构成一幅餐盘上的美图,日式料理也一种艺术。生肉握寿司、熟肉握寿司、军舰卷、细卷、鲑鱼卷,口味与口感各异,老板精心挑选了鲑鱼腹肉脂肪中最丰富、最鲜美的部位,让我品尝,那油脂丰富,雪花绵密,口感丰润滑顺的生鱼片与醋饭搭配,一个是新鲜一个是酝酿,一个是把握一个是等待,都是时间的精髓,一个鲜甜一个微酸,甜与酸是食味,也是生活的味道。这鲑鱼情人叫我第一次如此用心看待寿司。

加州卷Califonia Maki

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你听过加州卷的故事吗?上世纪70年代,加州的寿司师傅为了让美国人愿意尝试寿司,于是做出了这种创新的里卷,用美乃滋来代替生鱼,将紫菜包在醋饭里,慢慢地,美国人开是接受这种东方料理,而加洲卷也进驻到传统寿司店,成为中西合并的新产品。加洲卷材料包括小黄瓜、蟹柳、美乃滋、鸡蛋、紫菜、蟹卵,由于材料简单这种寿司似乎难做出独家的味道,所以老板自己调配美乃滋酱,再加利用白芝麻的香气,做点小努力。

香烤明太子扇贝Hotate Mentayaki

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此店最受欢迎的小品之一,半壳扇贝和明太子淋上香浓特调美乃滋,加上烈火的烧烤,似焦非焦,扇贝肥美,酱汁的配合没把扇贝的鲜味遮盖掉。满口馥郁令人难忘,在一片清淡中,它算是比较重口味的一道。

酪梨鲑鱼片沙拉

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在居酒屋吃沙拉?没错,在国际化时代, 食味和食材也要国际化,打破旧框框,才能自己, 而它是如此的“ 色诱”我。食是色也,多汁的红色番茄和嫩滑的鲑鱼片叫我垂涎欲滴,我没搅拌就顺手拿起酪梨送入口,那软绵口感和清新味道,很是舒心。撒上芝麻的鲑鱼片,以鲜味出场,以幽香收场,赞!

龙之卷 Dragon Maki

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虾头虾尾作首末,青红相映的里卷作龙身,乍看似龙也。叶绿色酪梨覆盖里卷外层,再以橙红色虾卵做龙身背翅,不仅达到吸睛的效果,酪梨的低调与轻淡没有太抢虾卵的风头,像绿叶般扮演衬托的角色。不沾wasabi,品尝食材原味,喝一口煎茶, 就是种健康的味道。老板喜用香炒芝麻,这香料的确很好用。

日式咖哩炸鸡排

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咖哩饭是我最想吃的日式料理之一,不辣的日式咖哩最适合我这种不吃辣的食客,浓稠咖哩汁用来浇饭,简单却不粗糙地解决一餐。我不喜好炸食,但是这炸鸡排和的咖哩搭配,让我知道,原来电视机里日式咖哩的味道是这样的,原来真的那么Oishi。去骨的鸡腿肉,炸成金黄色泽,外皮酥脆,口感出乎意料的软嫩。它是促使我决定这采访的原因,是我迄今尝过最满意的日式咖哩。本地咖哩与日式咖哩还有一大分别,本地咖哩总是油腻腻的,日式咖哩却像浓汤。

炸虾卷 Ebi Harumaki

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那个背弯弯的虾公终于能挺直了,小小一条春卷,它的大小就是一支虾的大小,像根雪茄那样。炸得金黄色的春卷皮,咬起来非常清脆,吃起来毫不油腻。春卷虽小,但是虾味很够,作为一道前菜,它很尽责,挑起食客想吃海鲜的欲望。

自制抹茶雪糕

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为了满足自己的喜好,老板买进机器学做雪糕,给食客带来意外小惊喜。虽是甜品,却不甜腻,淡淡的苦渗透低脂肪的雪糕中,是健康的味道,吃了不觉得口渴。吃饱后,来一球,做完美句点。

 

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营业时间:11am~2:30pm,6pm~10pm

 

 

 

 

 

 

 

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