报导/摄影:游晼婷

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一开始对这家店只有炸粿条这个印象,外带回家的炸粿条是当时宵夜,尝了一口惊为天人,炸过粿条酥脆爽口,沾上广东酱汁三两下啃完一大盘仍意犹未尽,后来登门正式试吃后便定下采访之约。

经营海鲜煮炒的咖啡店万发来原来在此落地三年,店主刘善金是主厨,凡事亲力亲为,夫人帮忙招待顾客,夫妻俩合力打理。

要说老板的精湛厨艺,得从少年时期说起,幼年时见母亲在厨房烹饪拿出一道道拿手菜肴,当时就对下厨产生浓厚兴趣。十来岁就在厨房当学徒,经营这家店之前,夫妻俩曾有一段在西马打拼时光,当时刘善金同样往饮食界发展,待了五年之后两人返晋创业。

初初,只在古晋某店租个档口,一开始什么都做,鸡饭、伙食、海鲜煮炒,从古晋到美里再回古晋,三年前拿下七哩这间咖啡店后才稳定发展至今。一开始成排店只有两家开业,张善金硬着头皮煮下去,慢慢地闯出名堂,顾客开始认得他煮的味道,甚至偶尔员工帮忙下厨,顾客都尝得出来非老板所煮。

凡事亲力亲为有好处,味道不变,张善金一天要出外好几趟,附近商家什么时候进货,哪些时候的菜最新鲜,夫妻摸得熟透。每次购买的份量都有标准,菜卖完了就算,控制份量是希望最新鲜的时候完美使用。也因为定量的关系,调味拿捏准确,就没有上回这个味道下回那个味道这种事发生。

亚三咖哩鱼头卢

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鱼头卢类似火锅,数种口味供选择。端上来时锅面满满的料非常实在,亚三咖哩汤头浓郁,亚三微酸咖哩微辣,二者组合在一块原来天衣无缝,老板还加了些特调叁峇让汤头风味更加迷人,锅料包含鱼头、羊角豆、茄子、白菜等,称之为一锅走天下料理实至名归。

滑旦炸粿条

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有一种美味是当你回想之时口水不由自主分泌,这个滑旦炸粿条属于这种等级。老板表示,店里刚开始推出时只有炸米粉,偶然某天顾客询问有无炸粿条,张善金依样画葫芦获得一致好评,这道菜就上场至今。炸粿条美味之处在于完美呈现的炸味,酥脆得来有种啃零食爽口感,老板表示秘诀在于米粉需先过水,而油要够热。若油温不足就会炸得过硬,失了爽脆感。炸粿条沾过广东式酱汁后慢慢软化,炸物味道够浓郁,广东式煮法则平复主食的呛辣。二者相搭堪称完美搭档,可以慢慢体验粿条从酥脆到吸收酱汁的过程,口感丰富多层次。

海鲜炸豆腐

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也可称作招牌豆腐,自家打出来的苏东膏,混合些许咸蛋是老板本人杰作,西马煮法是加马蹄,但本地人接受度不高,咸蛋提升香气,外皮裹粉炸得完美,内馅是软嫩扎实的海鲜口味,沾上美乃滋稍解豆腐浓郁海鲜味,再带上一片黄瓜,天堂就在不远处。

炸小鸟

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炸小鸟是店里招牌下酒菜,客人畅饮数杯时最爱点的小菜。卖相诱人,做法类似烤鸡,搭配酸桔与盐、味精、胡椒粉、五香粉、白糖特调沾粉,咸酸咸酸口感与脆口外皮压根是天造地设组合,莫怪客人贪杯不止。

蜜汁鸡丁

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张善金采用鸡腿肉所以肉质软嫩顺口,蜜汁以蜂蜜和石峰糖特调而成,满满香气扑鼻,入口被滑嫩肉质惊艳,接着是浓稠宛如芝士沾筷的蜜汁甜味,甜而不腻,搭配白饭决计是一口接一口不能停。

招牌虾

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这款招牌虾经老板综合东西马口味之后改良所得,以独家特调酱汁调味,大量的蒜、青葱佐味,食之竟有股福州炒煮面味道在口腔幽幽传出,少在台面上品尝过的味道,食后令人莫名怀念再三的料理。

 

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试吃小档案:
态度:进门就坐老板娘即刻上前招待,笑容可掬。
速度:晚上1904叫菜,1917上菜。刚进门时只有一两桌,开始享用晚餐时客人陆续来到,超过一半的就坐率。
价格:滑旦炸粿条与口口甘合共七令吉五十仙,合理与否见仁见智。
环境:以咖啡店水准而言不过不失。

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