Noritama-Uma的海苔味渗透在汤底里头,喝起来香浓的猪骨味夹杂著些许海苔鲜,有种置身于海洋与陆地之间的恍惚。

马来西亚「只此一家」的麵馆,你试过了吗?从日本远道而来的麵食在大马开始了新的旅程,为食客带来日本麵之旅。

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日本广岛(Hiroshima)的Bari-Uma Ramen在大马来开序幕,开始了第一间旗舰店。

Bari- Uma是日文中「非常好吃」的意思,对食物的要求不言而喻。日本品牌向来对旗下生產的產品都有著严苛的要求,而食物便是其中之一。因此,每隔3至6个月便 会有专员从日本远道而来进行品质管控,以確保旗舰店所生產的食物素质与日本相同。Bari-Uma Ramen主张自家製作的拉麵。为了保持面的素质和鲜度,大马旗舰店特別引进了一台製麵机器,以確保店里所有的麵条都是「新鲜出炉」。

Bari-Uma Ramen的汤底一般都是用同一种猪骨汤烹煮而成,除了名为Shoyu的拉麵。老板极力推荐Ajitama-Uma和Noritama-Uma。

Ajitama- Uma香浓的猪骨汤里配有自家製作的麵条,上面铺上一层厚实的叉烧与一颗日式溏心蛋。一份香气十足,没有太多佐料的料理,却足以勾起食慾。主厨 Eden(王月仙)透露,拉麵的精髓是汤。这猪骨汤的配料都经过精心挑选,以山野菜、鸡脚、猪骨等食材放在一起,熬上10个小时,直到汤底变为奶白色才算 大功告成。

值得一提是,为了確保大马旗舰店的食物品质与日本无异,汤汁和酱料都是以真空包装从日本运来大马,可算是正宗的日本味。浅尝猪骨汤,香浓却不腻,每一口皆带有猪骨的香气,配以拉麵一起吃更是让人食指大动。

滑不溜丟的拉麵条,每一条的厚度、大小都一样。或许是自家製作的关係,麵条的弹性极好,咬起来略有嚼劲。「那是因为我们每天都製作新的麵条。麵条成形后,需要放置一天,否则口感不佳。」Eden解释。

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Noritama-Uma与Ajitama-Uma的汤底、材料基本上都是一样的,只是Noritama-Uma的佐料添加了一大片的海苔片。海苔泡在汤里,味道融入汤底,使猪骨汤喝起来既有猪肉的香味也有海苔的鲜味。

厚 实的叉烧咬下时,油脂立即爆开,配上略带香脆口感的外皮,为此加分不少。「叉烧会比较难做,因为肥瘦不定,也算是较为考功夫的料理。」Eden笑道。原 来,这里的叉烧先要將外皮烧一烧,再水煮3小时,隨即將它放在酱汁里煮上半小时,最后再將之浸在叉烧汁里长达一个小时才算完成。隨后放入冰箱冷藏,在顾客 点餐时才將叉烧烧烤均匀方能上桌。

科技业者跨界做饮食

「我们两个其实都不是饮食业出 身,却开了一家日本餐厅。」老板之一的萧俊伟笑道。萧俊伟原本从事资讯科技行业,而股东则从事美容行业,两人最终却因爱吃而走上饮食业。他坦言,刚开始决 定从事饮食业时,很多人都不看好他们,并予以负面的评语。然而,这却让他们在这条路上走得更高、更远。

「越跟我说负面的话,我越是想做。当人家跟我说负面的话的时候,会让我觉得那是一种照应,我会想要把它给打下来。」萧俊伟不认输的精神让他成功以外行人的身份打动日本With Link Co.JP的总裁Eguchi先生,获得大马经营权。

天下无难事,只怕有心人,「只要有热诚与信心,即便我们是外行人,也可以做得到。」萧俊伟坚定地说。

那该怎么做到以外行人攻入饮食业,顺利拿下经营权?萧俊伟坦言:「不简单。」

萧俊伟与股东在选定日本餐为进入饮食业的第一炮之后,隨即便到日本进行考察。「吃了这么多日本餐之后,我觉得这个拉麵非常特別。」他认为一碗好的拉麵最重要的便是汤底和麵条。

后 来,通过友人的介绍,辗转认识了Eguchi,并开始了初步的洽谈。「一开始的时候真的不容易,因为我们没有办法沟通。」语言不通造成了双方的不便,所幸 最终获得日本籍朋友帮忙翻译,才得以与Eguchi达成协议。「虽然我们都是外行人,但胜在有热诚,才能一步步取得他们的信任,並获得大马的经营权。

虽 然Bari-Uma Ramen在马来西亚只有一家,但萧俊伟并不急著將它「发扬光大」。「我们必须稳定下来,不是不开加盟店,而是想找到志同道合的人才开。」他认为开其他加 盟店虽然可以將品牌打入市场,但若加盟的人没有同样的热诚,可能会导致品牌的名誉受损。因此他寧愿多费些功夫,先去了解加盟人,再决定是否开分店这个打 算。

通讯站:Bari-Uma Ramen

L3-11, Level3, Jaya Shopping Centre, Jalan Semangat, Seksyen 14, 46100 Petaling Jaya.
电话:03-79322958
营业时间:上午10时至晚上时

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