蒜香海鲜意面:麵条吸收海鲜的鲜味,还有一抹白酒香气,味道不错。售价:31令吉

食物与酒,充满了千丝万缕的关係。有人说,酒是一道菜的终极「调味料」,有著画龙点睛的功效,搭对了能够享受饮食之乐,反之就会坏了一锅粥。于是,在选择食物和酒品的同时,我们也有了获得快乐的机会。

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上小酒馆,你比较在意食物还是酒单呢?每个人都带著不同的情绪和需求来到小酒馆,答案自然也大不同。「本地人来这里主要是喝酒,至于外国人则是餐酒一起搭配。」

罗德威说。他是城中新开小酒馆Eau De Vie的老板之一。

Eau De Vie,法文意即生命之水。西方人生性浪漫,把酒比作生命之水,他们认为酒是充满生命力之物,从收割酿造到「砰」一声开瓶,酒的形成与变化是如此的神奇。在酒精的催化下,我们也放下平日的保护色,更懂得生命之乐。

精致美食沦为配角

小酒馆取名Eau De Vie(简称EDV),也许早已暗藏玄机,说明了酒才是这里最大的亮点。不得不说,这里的藏酒实在是惊人的丰富,可媲美城中的高级餐厅,甚至超越许多高级 餐厅,法国波尔多酒庄的「四大天王」--拉菲(Lafite)、玛歌(Margaux)、侯伯王(Haut-Brion)及木桐(Mouton)全到齐。

至 于香檳,美国饶舌天王Jay-Z最爱的黑桃A香檳(Armand de Brignac)、香檳王(Dom Perignon)等一应俱全。除了葡萄酒,威士忌、清酒、伏特加等烈酒也很有看头,如刚拿下世界最佳调和威士忌的竹鹤17年纯麦威士忌、日本著名的月桂 冠清酒,甚至是冷门的印度单麦威士忌,在这里都可以喝得到。面对有如图书馆般丰富的藏酒,这里的餐点只能沦为「下酒」的配角。

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煎羊排:主厨诺曼的招牌菜,西式的煎羊排搭配薄荷沙律,佐上微酸的优格白酒酱,吃起来带点印度风味。售价:42令吉
煎羊排:主厨诺曼的招牌菜,西式的煎羊排搭配薄荷沙律,佐上微酸的优格白酒酱,吃起来带点印度风味。售价:42令吉

藏酒琳瑯满目

一家小酒馆,可以开出玲瑯满目的酒单,可谓不简单。更不简单的是,这里的酒的价格几乎以 零售价计算,在这里开酒会比其他酒馆更便宜。得悉罗德威的身份后,谜团也隨之解开。原来他是吉隆坡五大酒商之一的同和有限公司的少东。不过,罗德威却说明 说:「这家酒馆是我和堂兄姐开的,算是我们第二代自己的事业,不属於父辈的同和有限公司。」他如此急著解释,是因为有太多人把酒馆与同和画上等號,但实际 情况並非如此,他不想造成任何的误解,影响到父辈的生意。

超值housewine 「抵到没朋友」

葡萄酒的种类繁多,可以新旧世界酒、葡萄种类等区分,易懂难精。想要掌握品酒的要诀,不外乎就是一个字:喝。尝试越多,越懂得如何鉴赏一支酒,也能够知道什么就最適合自己。

EDV 推出的招牌酒(house pouring wine),在欢乐时光一杯才10令吉,就算非欢乐时光,一杯也才15令吉,实在是「抵到没朋友」。如果你以为店家在选酒上很隨便或是偷工减料,那么就错 了,所有的招牌酒都是罗德威选的。自小跟著爸爸品酒的他,將多年来的品酒功力体现在选择house wine上,几乎涵盖不同的產区和主要的葡萄品种,如果想学品酒,可以从这里入门。

食材採购大打诚意牌

开餐厅,並非想像中般容易。饮食业的门槛虽低,但是守业难,而且工时长,作为酒商的少东,怎会萌生开餐厅的想法?

「食 物和酒总是配在一起的。」罗德威的话不多,属于慢热的人,他原本没有打算接受访问,只是在一旁默默地为我们打点葡萄酒,確保酒质没有问题才上桌。一番熟络 之后,他的话变多,我才知道他原来是个西厨,拥有专业的餐饮烹飪资格。「我最擅长做精致西餐和煎牛排,以前也贏过几个专业烹飪的奖项,不过不是什么大的比 赛就是了。」他说。

加拿大生蠔:生蠔每週从不同地方空运而来,每次的生蠔品种都不同。售价:64令吉++起(半打)
加拿大生蠔:生蠔每週从不同地方空运而来,每次的生蠔品种都不同。售价:64令吉++起(半打)

主打海鲜配佳酿

对食物有热忱的人,多数都希望拥有一间自己的餐厅,罗德威也一样。小酒馆开业前,他和 堂兄姐有很多想法,「我们想搞一个seafood bar,客人一进来可以在吧台选择各种的海鲜,后来因地方不够大,我们只好妥协。」虽然,小酒馆最后没有长成他原来希望的样子,但seafood bar的概念还是做出来了。

小酒馆主打海鲜,大大的吧台摆著季节性的新鲜生蠔。「我们会依產季拿进几种不同种类的生蠔,有澳洲塔斯曼尼亚、荷兰、爱尔兰、加拿大还有法国的fin de claire,每个產地的生蠔口感都不同,这跟葡萄酒很相像。」

这里的生蠔以半打或一打售卖,可生吃亦可烘烤。不过,蠔就是要生吃,才能够吃出细嫩的肉质,及海水恩赐的鲜甜滋味,再搭配白葡萄酒,滋味更胜一筹。

不敢生吃的人,可以选择店里的另一个招牌——黑青口(black mussel),同样来自澳洲塔斯曼尼亚,厨师运用不同的调味手法,勾勒出多彩多姿的滋味。主厨诺曼(Chef Norman)说,「在这里,酱汁味道不会太厚重,以免抢掉葡萄酒的味道。」

看吧,一切还是以酒为先!

通讯站:Eau De Vie Retail & Bar

地址:G03, Ground Floor, Nexus Bangsar South, Kuala Lumpur.
电话:03-22423118
营业:早上10时至凌晨1时

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