外国寿司师傅　须获日本认证

（东京26日讯）日本料理近年极受世界各地人垂青，寿司更是不少人的至爱；但日本以外不少寿司师傅质素参差不齐，以致寿司品质差劣，甚至引起食物中毒。日本政府为捍卫国家重要的「和食」文化，决定于本年推出针对外国寿司师傅的认证制度，提升质素。当局期望新制度做到「良幣驱逐劣幣」，为食客带来保障。

设金银铜认证

和食文化是日本的重要象徵，2013年更被联合国教科文组织列为世界非物质文化遗產。日本农林水產部去年公佈的调查显示，目前全球有至少8万7000间日本菜餐厅，比此前两年大幅增加，可见日本菜在各地愈见受欢迎。

惟欧美地区的寿司餐厅，经常爆出食物中毒事件，令日本政府大为困扰。农林水產部为確保外国的寿司师傅有高质素，决定成立新的认证制度。

新制度下，在海外工作的寿司师傅可到日本训练，按情况而列为金、银及铜三个级別。在日本工作有两年以上经验的师傅可获金级，在专业学校受训的获银级，只有数日训练的只有铜级。

训练內容包括鱼类知识、卫生知识及待客礼节等。最后当局会为毕业师傅所属的餐厅提供相应级別的认证標示，让食客能分辨出该餐厅的质素。

农林水產部表示，认证制度可望大大减少海外寿司师傅常犯的错误，更希望能淘汰现在外国的劣质餐厅。

对于外国日菜餐厅差劣问题，农林水產部指外国的餐厅不像日本般，对料理的卫生及食材新鲜度有严格標准。不少师傅不熟识处理鱼生，食具没有按程序消毒及清洁，衍生食物安全问题。此外，外国餐厅很少聘请到正宗的日本师傅，难免与日本本土的质素不一。