报道/摄影：戴舒婷（古晋）
“Let’s Pork ! ”，这摊位名字和它的主人，还有它的食物一样，表现出一种豪迈性情。西方的Alexander W 和东方的郭先生，两个职业背景不相同的人，要为食客带来什么样的食味？谈话中Alex再再强调，他想烹煮是“正宗”西餐。来自奥地利的这位星级厨师，对美食持有一股热诚与坚持，希望自己的食物能带给人一份开心，客人品尝后，给他一句诚心的回馈，“好美味！我喜欢！”这是他最大的满足感。
我的好奇带着些许偏颇，我问他，为什么一位西方大厨师不留恋星级酒店的舞台，而委身待在一个小地方的小档口。“一位好的厨师无论在什么样的地方都能做出有水准的食物，他才是一位真正的厨师。即便你能胜任一个大厨房，但不能待在一个小档口，对我而言，那不合格。”他的答案叫我对他添加一分尊敬，亦打破我对西方人的自视其高的刻板印象。
古晋许多外国餐馆为了迎合本地食客的口味，而在食味上稍作调正，作出改良版菜单，这样子虽非正宗，却大受本地食客好评，相反的，一些做出正宗味道的餐馆却备受批评，这一点Alex并非不知，但他丝毫不被如此的市场反应给动摇，依然坚持“正宗”。这人对食物有份我执之心，无法忍受自己作出偏离他原则与水准的事。他直言不畏：“有多少人曾经去过西方国家，品尝过真正的西式餐点？有多少人真正了解过正宗西餐？真的懂得怎么样的西餐才是“美味”？“美味”说到底都是个人主观的感受，我们无法满足每个人的喜好。”
味蕾在感觉薯泥中的细粒，那是手工品的证明，我心想，如果连一球薯泥也不愿花点时间精力来做，那么，平时我们吃的到底是食物，还是化学合成品？Alex的坚持有其道理。盘中的那腌菜不投我所好，我要挑剔，还是接纳，并尊重异国的传统口味？想想自己在异国吃到的大马美食，那不是我们的味道，而是当地人喜欢的“四不像”，如此换角度一想，心里便有数。
看着摊位后面那个土制的烤炉，那是Alex亲手自制，他走遍古晋所有可能的地方，寻找传统烤炉的制作材料，并按照正确的弧度手工打造。我真心感谢这老外，我从未想过自己有一天可以去维也纳，但有生之年，我有机会吃到了维也纳美食，多亏他。
维也纳香汁肋排Vienna Pork Ribs
有时候，美食需要食客的配合才能将食味发挥到淋漓精致，比如：不用刀叉，徒手将肋排撕下，以吃鸡腿般的方式，从下往上吃，这种吃法才能吃出肋排的豪迈，才能吃得痛快。
隔夜腌制的肋排已经够入味了，充满烧烤味的酱汁锦上添花，使之完美。如上述地从下往上吃，仔细品尝你会发现，每个部位的肉味都不同，差别不大，但味蕾就是隐隐约约能察觉到不同，我无法具体形容那味道，请见谅。笔者挺喜欢这肋排的口感，肉汁丰润肌肉，质感尚在。
吃完一节停一下，用咸味腌菜冲淡肉味，再来两口纯纯薯泥。然后，重新品尝荤味。
慕尼黑脆皮猪肘Munich Pork Knuckle
这烤猪肘没砸了德国美食的招牌，表现出色一流。Alex看我品尝时的表情，在心里暗笑暗爽，而我就是无法隐藏它带给我的大惊喜，看着上桌的分量，感叹自己的胃怎么那么小。
金黄色的猪肘，表皮口感酥脆，胜过炸鸡和零嘴，而里头的肉，软嫩不油腻，肉质鲜美、松软多汁，丰腴的胶原蛋白没在烹煮过程中流失掉。
脆皮切成波萝花纹，将多余的油脂逼出来，吃起来不那么油腻。
猪肘不沾酱，烤香味和胶原蛋白充满口腔，原汁原味不复杂；沾酱吃，香草令味道更丰富；沾薯泥吃，胶感减低；配上用包菜腌成的酸菜，微酸加上爽口，香而不腻，十足开胃。
偷偷给你爆料：啤酒是猪肘的最佳伴侣饮料。我胡思，慕尼黑的啤酒节，究竟啤酒和脆皮猪肘哪个才是主角。
值得一提的是，滑口的薯泥，是用马铃薯自制的，无化学添加物、无防腐剂、无味精，味道天然，纯粹。
奥地利烤猪扒
奥地利烤猪扒是维也纳人的传统美食，从外表看来似三层肉，但其实是里脊肉，咬下去就知道，它没有三层肉的肥腻的脂肪。脆口的猪皮，充满烤香味，同样是用多种香料腌制隔夜，猪扒除了猪肉本身的味道之外，还多了一种沉香，虽低调但够味。猪肉并没在烤的过程中变得干硬，而是湿润带嚼劲。味道多层次的酱汁，有醒味的作用。同样的，消耗了一片猪扒后，就吃点腌菜，可以清清肉味。老板特调的芥末，味道似日式芥末，却不那么刺激，搭配烤猪扒，增添清新气息。
这一盘肉感十足，但是吃完之后并没有那种因吃太多肉而不舒服之感。据说，这是奥地利烤猪扒的独特之处。
番茄酱意大利面Fiorentina
如果你不爱起司，又或者你担心起司的浓郁味道容易生腻感，那不如试试这道酸酸咸咸的番茄酱意大利面。酱料是两位老板用新鲜番茄自制，与市场上买得到的现成酱料味道比较起来，新鲜番茄如同为酱汁添加了氧气，搭配充满弹性的面条，盘中食物就不想得死气沉沉的。我特别喜欢那藏在面条间的猪肉块，烹煮前以白酒腌过，享用时一股幽香轻轻飘散在嘴里。以前家母也如此处理肉片，因此这意大利面对我而言是多了一种亲切感。
起司培根意大利面Spaghetti Carbonara
听闻这意大利面叫人念念不忘，果然名不虚传，品尝的第一口，那滋味刻骨铭心。酱对意大利面而言，具有绝对的影响力，不但决定了味道，还决定面条的口感。而它口感紧实有弹性，滑而不溜，浓稠酱汁为它添了厚感，吃起来有饱和感。酱汁浓稠且浓郁，厚重起司味，就值回票价了。连带培根一起入口，两种不同的咸味和香味融在一起，每一口都让人满足。细细碎碎的香草，为味道多了一份精致，带口腔留下余香。
