文/叶蓓蓓（诗巫）
图/郑涵翎
“晴天，打边炉；雨天，打边炉。三五成群聚会，打边炉；单身一人，打边炉。冬天，必要打边炉，夏天，开着空调继续打边炉呀！”打边炉即是粤语的火锅之意，大致上就是一伙人围成一桌，桌上摆个热腾腾又香喷喷的大锅汤底，一旁还有各种食材相伴着，接着大伙就一面涮锅，一面谈天说地，这生活惬意多了。虽然马来西亚没有四季的变化，但每逢雨季来临时，仍好想躲在一个温暖空间里，享受那热滚滚的好滋味汤头，涮一涮滑嫩无比的肉片，再来必点一些清爽可口的蔬菜来缓缓劲。
据说吃火锅还有所谓的正确食用方式，而对涮火锅时的顺序排列也有所讲究。首先，可以在吃前先喝一小杯的鲜果汁，接着吃蔬菜，然后再涮肉，这可减少肠胃负担。其次，多放些蔬菜入汤头，可以消除油腻，去火。最后，吃完火锅的半小时后可吃些凉性水果，好比西瓜、香蕉等，可预防涮火锅上火的小毛病。
现今许多慢性疾病已成年轻化趋势，即为“生活方式病”。许多年轻人对饮食不看重，但却没想到许多疾病的产生都是吃出来的。年纪轻轻的吴恒锋曾留学于澳洲，在一次机缘下他在那儿的一间香港火锅店打工，也跟从香港师傅学习制作火锅汤底与食材配料。“香港师傅所烹调的火锅汤头与食材都十分新鲜，虽然烹调过程是个大工程，费时又费力，但却可以吃到食材的原汁原味”，我想若是可以让食客们享受美味又吃得健康，何乐而不为呢！
吴恒锋回到家乡后，就与朋友讨论起创业之事，说着说着，两人一拍即合下，就决定共创“锋味火锅”，而锋味火锅中的“锋”字就是来自于吴恒锋的名字。“基于大家都爱尝试新鲜事物，所以刚营业时还真的忙不过来。营业约有4个月后，人潮明显有些稀疏，但新年期间时熟客又陆续回来光顾。”吴恒锋表示，来到锋味用餐的食客多数为家庭式，这让他更想积极推广火锅文化给时下年轻人，即有团圆相聚的意义所在。
涮火锅的时候，肉片是不可缺少的食材。老板各别为我们送上了纽西兰顶级牛肉片、五花猪肉片、澳洲羊肩肉、鸡肉片， 还有火腿片，看得我眼花缭乱。每款肉片我都不放过，涮一涮浓郁的汤底后就直接送入口中，滑嫩的肉质还带些嚼劲，还有那股鲜美味真是让人回味无穷。
品火锅，最讲究汤头秘制。猪骨煲汤底正是店中的红招牌，而且老板还三番四次的强调它的美味，其实我还质疑着呢！舀一匙汤头入口后，蔬菜的甜和大骨的香实在惊艳了我的味蕾，心里立马默默地向老板一鞠躬表达歉意，因为那滋味正如他所言，太鲜甜了！汤底的鲜甜味正来自于白萝卜、红萝卜、鲜玉米、大骨和枸杞一同熬制成的。老板强调汤底必要用大骨熬制，而每一天需熬上3至4小时才够入味，且完全不添加任何化学物。老板也毫不吝啬的分享这汤头好滋味的来源，在大骨未下锅熬制前，必须清洗一遍再入沸水煮一会儿，之后捞起大骨再清洗过一次才拿去熬制。若大骨没有清洗干净，就会有股腥味，破坏汤头的口感，正所谓要有好喝的汤底就必要在食材处理上下功夫。
鸳鸯锅可使食客们享受到不同口味，也间接满足不同口味人的需要。在菜单中，仅有猪骨煲汤底是不可成鸳鸯锅，其余的一律自行选择。这套鸳鸯美味秘制麻辣汤底和药膳醉鸡汤底可说是各有千秋。若你是超喜欢吃辣，也能耐辣的话，这麻辣汤底绝对可以让你欲罢不能。另外，药膳醉鸡汤底的特色之处在于药膳汤底与醉鸡是分开来的，老板表示他不把鸡肉放入汤底中是不希望被煮滚得太久而影响到其肉质口感。药膳汤底中含有适量的枸杞、纹党参、当归片、黄 片等，其醉鸡肉块也用绍兴酒及姜片酿制。
涮火锅能不吃丸类吗？当然可以不选择，但又好像少了些什么吧？话说，我身边就有一群不爱吃火锅的朋友，原因出于“吃火锅太不值得了，都是一些冷藏品”，对！大多数的火锅店都是供应冷藏食品，这让食客们都吃得心灰意冷。然而，这儿主打的就是自制手工丸，也听说好多食客都是盯上他们家的手工丸而慕名远道而来的。那圆滚滚的鱼丸、冬菇猪肉丸、鸡肉丸和鲜虾丸，都采用新鲜食材经过一番搅、打、搓才有如此十足的嚼劲。别以为单吃丸类是吃不饱的，我只是把每种口味都各吃了一粒就不小心地打嗝了，但依然美味。
我喜欢吃火锅，因为可以这吃一点，那吃一些，甚于单点吃整碗饭或面类，腻极了。脆炸腐皮和炸芋头是已经油炸后收入冰箱中，所以需要下汤涮一会儿就可以吃啦！
这里除了手工丸之外，另一种让我欲罢不能的食材就是手工鱼面。那QQ的口感，还有鲜美鱼味让我不懂什么是饱足感，只有不断的重复夹面、涮汤头、再入口，真是好滋味呀！
吃过了Q弹的丸类、鱼面和肉片后，可以来些海鲜类——鲍鱼片、鱿鱼片、大白虾和鱼片，你会先吃哪一个？还在犹豫吗？嘿，大白虾我先夹走啦！
特制酱青、酥脆炸蒜、南乳酱、芝麻酱和辣椒酱，每一种都是老板亲自调制的秘制酱料，哪一种将会是你的心头好呢？有的人认为，涮火锅只要汤底够味，无需酱料也可极其美味，但对我而言，沾酱料是让涮烫后的肉类更达至画龙点睛的效果。在这五种秘制酱料中，我最爱在芝麻酱中加些炸蒜，将涮好的牛肉沾一沾混合酱料，吃起来还有些卡兹卡兹的口感，那酥酥脆脆的炸蒜有加分到哦！老板贴心提醒，若你是个重口味者，不妨试一试将五种酱料调制在一起，或许会擦出意想不到的味蕾火花。
