从前手握吉他弹唱本地创作歌曲的山脚下男孩黄文升,如今摇身一变,成为一名美食达人,除了替人策划美食行程之余,他的厨艺也不容小覷,凭著吃遍国內外美食的经验,拿起锅铲当「煮夫」当然也难不倒他。

广告

近几年来,黄文升都有带团到泰国寻觅美食,品嚐了各式各样的泰国小吃,也学会了不少正宗泰餐的烹调法。今日他將与读者分享3道本地人较陌生,但在泰国当地却十分普遍的家常菜。

他说,泰国菜较適合大马人口味,他所准备的罗望子酸甜鸡、鱼露炸鱼及柚子凉拌,皆是老少咸宜的菜餚,只是在本地比较少见这种烹调法。

他坦言自己的厨艺平平,平常都是太太在家里掌厨,並笑称所谓的厨艺是被媒体逼出来的。「可能是我太爱吃了,一些媒体朋友就建议,不如也煮几道菜试试,我唯有硬著头皮接受挑战,向母亲及厨师朋友请教烹飪技巧。」

他比较擅长煮西餐,因为本身也比较爱吃西餐,乾脆就自己学煮咯!

他说,自己是一名馋嘴之人,只要知道哪里有好吃的,就会往哪里跑,並以当地人的心態去品嚐各种道地美食。

之前当艺人的时候,黄文升经常在国內参与巡迴义演,有机会到处品嚐各种美食。山脚下组员及同行的艺人朋友都会受到他的影响,每次演出结束后,就跟隨他去寻觅美食。

广告

策划私家美食行程

后来他在电台主持介绍大马美食的节目,因而结识一班爱吃的饕客,大家会三不五时相约出去品嚐各种好吃的东西。日积月累下,他掌握了各地美食的资料,也开始策划起私家的美食行程。

「我的兴趣是去旅行,了解当地的风俗民情,用一颗好奇之心接触每个非主流的地方,然后再介绍给朋友。」

他认为,吃也是一种体验,他所策划的美食团,主要是安排团友去品嚐一些还未被游客发掘或主流化的美食。

他说,泰国菜所用的都是大马人熟悉的食材,但他们创意的煮法令人大开眼界,这种文化衝击可开拓视野。

酱油燉牛肉 香味叫起床

黄文升的父母都是爱煮之人,平日很少出外用餐。他说,小时候家里的几个小瓜可能吃腻了「家庭牌」的菜餚,反而觉得「外面的世界更精彩」,对外头的食物多了一份渴望。

「我们会一直说服爸妈,外面其实也有很多好吃的东西,嚷著他们带我们去尝试那些不一样的美食。」

以前念大学的时候,他在宿舍泡製了一锅酱油燉牛肉,还在赖床的舍友们闻到香味后就立刻醒来,知道可以开餐了。这道料理是他向父亲学回来的,作法简 单,只需一瓶酱油和几块牛肉,就能煮出一锅香喷喷的菜餚,还可添加麵条搭配,好吃又饱食。在山脚下男孩跑宣传外宿的时期,组员们都曾吃过他烹煮的这道酱油 牛肉,还赞不绝口呢!

他说,本身是吃不胖的体质,但又很喜欢影响別人去吃,身边的艺人朋友都大呼受不了这种诱惑。不过每次暴饮暴食后,他也会喝茶解腻。

他今年写了几首福建与华语歌曲,接下来会陆续在网上发表新作,並透露正计划筹备山脚下男孩25週年演唱会。

人物介绍:

姓名:黄文升 年龄:37岁

籍贯:潮州

身份:山脚下男孩组长

职业:深度主题美食和旅游策划人

厨龄:10多年

拿手菜:滷肉、西餐

私房菜单:

鱼露炸鱼

食材:一条鱼、青芒果、洋葱、鱼露、酸柑及红糖。

准备:將整条鱼剖成一半,用鱼露醃製30分钟。青芒果切丝,洋葱切粒,酸柑榨汁备用。

做法:把醃好的鱼放入淹过鱼身的滚油中,用大火油炸,之后转成中火,在上碟之前再转大火炸一会儿。將青芒丝、洋葱粒、红糖、酸柑汁及白开水调製成佐料酱汁。

罗望子酸甜鸡

食材:鸡肉、罗望子酱(亚三)、泰国海底椰糖、香茅及枫柑叶。

准备:將鸡肉切块,用些许酱油及胡椒粉醃製两小时。罗望子酱兑水备用。香茅切丁后爆香、枫柑叶切碎、泰国海底椰糖切成小块备用。

做法:將香茅爆香备用。鸡块油炸至7分熟后捞起。把罗望子酱汁煮热,加入泰国海底椰糖煮至浓稠,放入鸡块拌炒,加盖收干酱汁。上碟后,撒上香茅丁及枫柑叶。

蓝花饭

食材:蝶豆花(蓝花)、白米及热开水。

准备:將蝶豆花浸在热水,待开水顏色呈蓝色即可。

做法:以蝶豆花水取代白开水,用于煮饭。

柚子凉拌

食材:柚子、腰果、优质的虾米、苹果、酸柑、鱼露、红糖及薄荷叶。

准备:柚子剥皮后切成小块,苹果切粒。酸柑榨汁备用。

做法:用酸柑汁、鱼露、红糖及白开水调成酱汁,淋在柚子块、腰果、苹果及虾米上,以薄荷叶作装饰。

留言评论: