玻璃蛋糕展示柜里﹐桃红﹑鲜黄﹑抹茶绿等色彩艳丽﹑造型极富美感和艺术气质的蛋糕﹐还有多种不同口味的面包﹐感觉像是在上演一场接一场的高级品牌服装秀﹐魅力十足让人无法抵挡。不过﹐糕点的选择太多﹐而肚子的空间却有限﹐该如何取舍﹐让我犹豫不决。于是﹐向咖啡馆团队要求为我推荐﹐店里的超人气糕点与面包。
Madeleine Cafe & Patisserie的名字﹐没错﹐正是源自那拥有贝壳状外型的法国超人气下午茶点心——Madeleine(玛德莲)。
甫踏进咖啡馆﹐双眸即叫眼前充满诗意﹑诗境的画面俘虏。开放式的空间结构﹐挑高的天花板缀以原木装饰﹐地面由黑白相间大理石地砖与优雅经典格纹瓷砖并接﹐搭配设计简约的家具﹐既时尚又质感。室内不同的角落都可见到花儿的倩影﹐每个餐桌上还各摆放一小瓶鲜花﹐适度地柔和了整体空间的刚毅线条。
右侧为用餐区﹐靠近路边的三面墙皆以落地玻璃取代水泥墙面﹐非但可以看到户外的绿色植物﹐自然光还可透过玻璃渗透入内﹐整个空间弥漫着舒适﹑优雅﹑休闲和浪漫气息。而且﹐厨房与用餐区也以半面玻璃墙作间隔﹐访客可边用餐点边观赏厨房内糕点师们制作甜点的过程。然而﹐对我来说﹐更重要的是位于左侧的餐饮吧台区——玻璃蛋糕展示柜里陈列了多种外型精致的法式泡芙﹑蛋糕以及面包﹐我仿佛有一种置身于巴黎左岸某间咖啡馆的错觉……
环境与糕点 素质同等重要
法国人﹐除了注重糕点的外观与内涵﹐更讲究用餐环境的气氛与素质。这也是创意总监Elvina Ngo坚持以雅致的氛围﹐柔美的彩度基调﹐贯穿整个咖啡馆的主因。“我们整个团队都很明白﹐要在古晋的餐饮业大环境里突出﹐就必需具备与众不同的特点。在外国设计师的协助下﹐我们构想出一个自然﹑清新﹐有格调但不太过于posh﹐而是一个大气﹑舒适﹑休闲的空间设计概念。所以﹐封闭式的玻璃屋设计成了我们咖啡馆的signature look﹐明亮透光的室内设计不但是为了让顾客可以享受自然光线带来的喜悦﹐更是为了衬托与搭配我们首席糕点师Liew San Lun创作的法式糕点。”
对咖啡馆的用餐环境与氛围的要求尚且如此高﹐那么对咖啡馆的灵魂——糕点与咖啡的要求又作何标准﹖“我们的厨房里没有人造奶油﹐只采用来自纽西兰的纯牛油和奶油﹐以及从都欧洲进口的巧克力。而且﹐我们制作的所有面包和糕点不含任何防腐剂或改良剂﹐尽可能还原真实的欧式烘焙。”Liew San Lun受访时如是表示﹐强调糕点的优质口味与视觉创意﹐缺一不可。
拥有十多年烘焙经验的他﹐回国前在新加坡五星级酒店的糕点部工作多年﹐并吸取了丰富的西式糕点经验。他坦言自己的创作也受日式甜点的启发﹐而且经常会调整自己的食谱来迎合当地市场需求﹐但仍坚守传统。“法国人和新加坡人对蛋糕的口味要求偏甜﹐而古晋人则不喜欢太甜﹐所以我减少30%的糖份﹐花了一段相当长的时间来改良整体的口味。”他开心地说﹐自己很享受给古晋人带来不一样的创意糕点。“我想让他们每当看到或是品尝我创作的蛋糕和糕点时﹐便会发出‘哗﹗’的惊喜反应。那便是我的成就感。接下来﹐我会制作更多咸口味的pastries。”
咖啡馆除了讲究高素质的用餐环境﹑优质食材与丰富创意﹐还要求高品质监管。“咖啡馆为了配合厨房‘只采用高品质食材及新鲜材料’的哲理 ﹐厨房在每天凌晨五点便开始忙碌﹐为供应全天的新鲜甜点及面包作好全面的准备。”专为品质监管严谨把关的营运经理Irwin Tan说﹐就连店里的咖啡也不惜选用成本较高的新鲜烘焙咖啡豆泡制﹐乃至从国外引入高科技的韩国慢磨果汁机﹐就连其他细节也尽力达到臻致完美。他们的用心与诚意﹐是一种坚持﹑是一种态度﹑更是一种专业精神。你是否也和我一样﹐从踏入咖啡馆的那刻起便深深地感受到了﹖
Chocolate Symphony
糕点师Liew San Lun自创的“巧克力交响乐”﹐是目前店中最受欢迎的蛋糕。表层被巧克力糖衣包裹得密实﹐实则内有乾坤。
把蛋糕对半切开﹐ 从横切面可看到Chocolate Symphony的7种不同内陷﹕最表层是巧克力糖衣﹐接下来是覆盆子果冻﹑开心果海绵蛋糕﹑焦糖慕斯奶油﹑巧克力蛋糕等。层层叠叠的风味皆异﹐还有一种渐进式的口感层次。让我感到最惊喜的是﹐它们不但没有一丁点的违和感﹐还出奇地搭﹔能当上目前店里的蛋糕一哥﹐一点也不为过。
Raspberry Ivory Cake
“覆盆子象牙蛋糕”也是店中超人气蛋糕之一﹐由白巧克力慕斯﹑覆盆子果冻及开心果海绵蛋糕组成。白巧克力搭配覆盆子﹐一甜一酸﹐很搭﹐加上一层开心果海绵蛋糕营造一种简单的甜蜜幸福感。我想﹐我现在终于明白这款蛋糕在国外的知名度长年高居不下的原因了。
Coffee Opera
当我问Elvina在店里个人最喜欢的蛋糕口味时﹐她毫不犹豫地回答“咖啡歌剧”﹗蛋糕四周和表层﹐居然都被精心设计的巧克力片包围﹐内含巧克力酱﹑奶油﹑咖啡海绵蛋糕等。味道﹐完全没有我预料中的高甜度﹐还恰恰相反。细细品味﹐微微的咖啡蛋糕香与浓郁的黑巧克力﹐在口中一点一滴慢慢融化开来﹐如同演绎着一首首美妙的交响乐。
Profiteroles
在法语﹐profiteroles意为泡芙。店里提供多种不同口味的泡芙﹐而我选了抹茶口味。表层裹上酥口香松的Sable脆饼干)﹐丰富了泡芙原本单调的松软口感﹔内夹抹茶奶油﹐抹茶略带苦味的清香与香醇的奶油正好取得平衡﹐ 甜而不腻﹐delicieux﹗
Mango Passion Cake
Irwin说﹐喜欢果味蛋糕的话﹐由椰子﹑百香果及芒果组合而成的“芒果激情蛋糕”是个不错的选择。其实﹐就算他没推荐﹐我也早已对那头戴一顶白色巧克力帽﹐身穿一袭亮眼的鹅淡黄服﹐外型很chic的蛋糕﹐一见倾心。未尝﹐已先闻到一阵清新扑鼻的淡淡果香味。任视觉尽情膜拜眼前的艺术品后﹐最终狠下心来﹐用叉往其身上切下去﹐舀了一小块蛋糕﹐往嘴里送。舌尖即感受到浓烈的果酸与清甜交织出炎夏的热带风情﹐内层除了有口感绵密的柔软布丁﹐中央还夹着诚意十足的果酱﹐白巧克力薄片带来甜蜜的惊喜﹐底下还垫了酥松香脆的派塔。糕点师的极其用心﹐不敢感受到﹗
Walnuts & Cheese Bread
核桃奶酪面包﹐ 是店里最近刚推出的新作。表皮香脆﹐ 面包组织柔软新鲜且富弹性﹐跟我在法国旅游时吃到的地道面包口感极其相似﹐超赞﹗
Apple Danish
苹果丹麦酥﹐外酥内淡雅清爽﹐咀嚼时还可以感受到带微微酸甜的苹果肉。Irwin建议﹐搭配一杯热巧克力或摩卡咖啡﹐更对味。
Mocha
摩卡咖啡﹐由香纯的阿拉比卡咖啡﹑香醇的巧克力与鲜奶组成﹐喝上一杯﹐保证能让累积了一整天的工作疲惫感﹐慢慢地消失。再来一客丹麦酥﹐唤醒你对生活的热忱。
Croissants
可颂﹐ 在法国糕点家族中位居权重的要角﹐咖啡馆里岂可少了它的存在﹖除了原味可颂﹐店里还有巧克力﹐及杏仁口味。点餐后﹐服务生为可颂加热﹐一端上桌﹐即可闻到诱人的浓浓奶油香。用手掰着吃﹐面包屑即掉落﹐这是酥脆的最佳证明。原味可颂﹐无须再额外蘸牛油﹐便可感受到浓郁奶油香与极富弹性的面包香在舌尖上跳着华尔滋舞的每一幸福瞬间﹗至于巧克力口味可颂﹐巧克力甜度刚好与牛油的咸香碰撞出另一种很搭的风味。杏仁可颂﹐带有杏仁香且脆﹐甜度较巧克力与原味稍微多一些﹐搭配牛油香﹐创出另一种截然不同的美味。
Madeleine Cafe & Patisserie:
