报导:陈碧玲 摄影:碧玲、碧心、晼婷

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看似鲜嫩欲滴的牛花肉薄而不破,牛肉本身鲜艳的红色在经过短暂汆烫,放入口中有如雪花般在口中散开,软嫩口感让人回味无穷。

店家取名为Nuromen源自牛肉面这个含意,是年轻老板丁华富(Melvyn Ting)在不懂华文造诣下,改编成英语的读法,幽默的他自嘲是香蕉人,所以才为店名取了个古晋人皆懂的语法。27岁的他,年前结束了帮忙远在雅加达经营餐馆的哥哥后,回到了家乡古晋,因机缘巧合下,加上家族有意开设餐饮业,于是就推荐他掌厨,开一家以牛肉为主的餐馆。

Melvyn在传承了家人的信念,加上自己平时在家爱烧上几味的兴趣下,有了这家店面的出现。我好奇为何这么多食材中,会挑选牛肉为主打,而且卖的都是周边食材?原来好食的他原本闲来无事就会煮上几样小菜与家人共享,而牛肉面也是其中一道,又因妈妈不吃牛肉的关系,因此研发其他材料搭配面食,久而久之在这方面成了食家。Melvyn表示为了让不碰牛肉的顾客均可上门用餐,他把妈妈的那套鸡肉、海鲜搭配面食加在食谱上,让顾客多了其它选择。

别小看年纪轻轻的他,从一开始的食谱搭配,到后期店面设计、菜单,再到烹调上,都不假手于人,这里里外外都是他的心血。餐馆以简单的黑白色调为主,开放式空间虽然没冷气助阵,但好在有风扇帮忙散热,坐在里头用餐也没想像中的闷热。但如果点的是牛肉拼盘,在一番涮烫后,加上牛肉本身性热、又是滚烫饮食,所以餐后飙汗在所难免。如果你是牛肉爱好者,这里绝对能满足你的味蕾,无论是牛肉拼盘火锅,或是牛肉面等,Melvyn都坚持用最好的牛肉(纽西兰与欧洲进口),虽然价钱比起外头来得贵些,但绝对物超所值。

 

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招牌牛腩火锅拼盘
牛腩拼盘集合了六道小菜,分别是纽西兰与欧洲进口的新鲜牛花肉、牛肚、牛筋、腌制牛肉片、新鲜豆芽、咸菜等组合而成。看似鲜嫩欲滴的牛花肉薄而不破,牛肉本身鲜艳的红色在经过短暂汆烫,放入口中有如雪花般在口中散开,软嫩口感让人回味无穷。而牛肚与牛筋更是让我惊喜连连,原来老板早已有准备,避免我们短时间汆出来的口感不佳,早已“煨”过牛筋与牛肚,而这牛筋更是煨得Q软弹牙,吃得我欲罢不能。

如果你喜爱那独特的牛味,建议你先尝过原汁汤底,那是一种香浓的牛骨汤所熬出来的清甜味道。尝过了原味再加上豆芽与咸菜,汤底就会变得浓中带咸, 还有淡淡的豆芽味, 少了牛骚味,肉香依旧四溢,这时候再配上一碗“蒜清面”,绝对让你饱足口福。

 

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牛肉温泉蛋汤面
你或许会好奇菜单上所写的“Sous Vide Egg”是什么蛋?它是属于温泉蛋的一种,采用真空低温慢烹调法,所以简称“Sous Vide Egg”。一般上当蛋煮至蛋白和蛋黄都呈半液体状,那就是一个成功的温泉蛋;而蛋白已经成形为固体,可以包覆着蛋黄,蛋黄则呈现半液态状,就称为糖心蛋。而温泉蛋最大的卖点在于蛋黄有如蜜汁酱般入口即化,此时搭配拉面还有牛肉的咬劲再恰当不过。

 

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牛肉杂烩盖饭
这是我第一次品尝如此充实的牛肉杂烩饭!别看这盖饭外貌平平无奇,把它们结结实实的搅拌后,你以为吃进肚子的只是一口杂饭,但我却品到酸、甜、鲜、咸错综复杂的口味,这独特口感,让我像失了魂似的一口接一口。酸是老板特质的酸菜,甜是豆芽的清甜,鲜是牛肉入口的鲜美,咸是肉碎拌浓郁酱料的味道。差点忘了告诉你,还有最厉害的角色埋伏在后——溏心蛋,这一勺下去,稠密的蛋黄如芝士质感,一口杂饭拌一口溏心蛋,赞啦!

 

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炸蒜虾面
这一道菜出场时,我愣了一下,心想就这三只小虾还能充得了场面?再看一下菜单,价钱没比其它便宜,心中疑惑更是满满,空荡荡的蒜面除了豆芽陪伴,主角就剩这三只红虾了。不屑的提起手中筷子,我随意夹了一只含进口中,一秒…两秒…三秒…我知道自己又被洗脑了。虾肉鲜甜肥美,凭我多年吃虾经验,直觉告诉我,这虾不像是人工养殖,口里的它像是曾经无忧无虑在海中生活过。果然不出所料,老板说这红虾都是大海里新鲜捕获的,难怪价钱不菲。老板用蒜裹着红虾下锅油炸,外壳香脆还带着浓浓的蒜味,剥开虾壳,斑斓花纹呈现眼前,配上一口蒜清面,彷佛可以感受鲜虾就在口中活泼乱跳,回归大海中。

 

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甜酱烧烤鸡肉面
经过上一碗小虾经历,此刻我不敢再看轻这乌漆麻黑的鸡肉面了。话说前头,本人是极之讨厌吃中餐带有甜的口感,觉得甜味就是点心类才该出现味道,而饭菜应该保持在咸味度中。这碗甜酱顾名思义就是利用特制的甜酱烧烤出来,让我闻其名厌其物,实在是意兴阑珊有股想放弃品尝的冲动。但经过老板再三保证,我才勉为其难咬了一口。细嚼慢咽的这一口,第一个冲进口腔的除了甜、还是甜。但慢慢的,甜中却带点咸,鸡肉嚼起来极具层次感,加上迷人面香融合下,这看似简单的甜酱烧烤鸡肉面,又再度击垮我的味蕾,让我对甜重新有了看法。

 

Nuromen:

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