艾草炖雞湯

福州人有句老话叫“七遛八遛莫离福州”,意思是福州饮食的风味独好,乡人不忍离去。

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福州的小吃过去曾经有超过200种之多,如今常见的仍有100多种,福州为何能成为小吃的福地呢?

福州小吃是福州菜的重要组成部分,它的历史和影响与福州菜一样引人注目。

每个福州人对福州传统小吃总有一份割舍不掉的感情。

艾草炖鸡汤

材料:艾草 甘榜鸡 水
做法:

1. 鸡肉切块,备用
2. 艾草保留根部,清洗干净,备用
3. 将艾草放入锅中,加水开大火熬煮1小时半
4. 将艾草取出,放入鸡肉块,转小火熬煮1小时半,即可上桌

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贴士:
艾草煲鸡汤在砂劳越是传统滋补汤,家庭主妇都认为它有极好的滋补功效。

据说,女性在坐月子期间必喝艾草煲鸡汤。其实,它不仅非常适合产后虚弱的妇女,对于男性来说,也同样具有滋补、暖胃的作用。

这款汤除了滋补功效外,味道也非常吸引人,草木的清香,结合鸡肉的甘醇,喝起来非常舒服暖胃。但是,要做出口感和功效极佳的艾草煲鸡汤,在选材上非常有讲究。

有人说:制作这道汤所用的艾草并不是鲜艾草,而是要选用农历五月初五之前采摘的艾草,晒干后才能入料,这样的艾草才够香味,而清明后的艾草则口感偏苦,不再适合入料。

挑选艾草干时,根茎越粗越老的越好,闻起来越香越好,多些艾叶更好,闻起比较香的为上品。艾根、艾梗的功效比艾叶好很多,所以煲汤一般用艾根或艾梗。

艾草煲鸡汤可以调经,补血,祛风暖胃、清热解毒,又可以平抑肝火、祛风湿、消炎、镇咳。

对痛经,月经不调,宫寒,安胎有一定的疗效。因老母鸡或是甘榜鸡,去风效果更好,故煲艾草汤一般选用它。

糯米肉丸子 / 福州珍珠肉丸 / 丸子藏宝

gfgrgdrgf材料A: 三层肉碎400g,糯米1碗,红萝卜1条,麻油
材料B: 太白粉,大葱1颗,沙葛300g,青葱1把,香菇3朵
调味料: 酱青, 盐, 糖,黑胡椒粉,麻油

做法:
1. 糯米预先泡水,至少4小时,沥干备用
2. 大葱切碎,备用
3. 香菇拍扁,去蒂切碎,备用
4. 青葱切碎,备用
5. 红萝卜削皮分成两半,一半刨成细末,一半切成丁,备用
6. 沙葛去皮刨成丝,用手挤压,去掉沙葛汁,备用
7. 三层肉碎放入麻油调味,搅拌均匀
8. 再放入适量的黑胡椒粉,盐,白糖,酱青和太白粉,搅拌均匀
9. 肉碎用手甩打3分钟
10. 加入大葱碎,红萝卜丁和香菇碎,搅拌均匀
11. 加入沙葛丝,继续搅拌
12. 加入青葱碎,再搅拌均匀
13. 将糯米加入少许的麻油,搅拌均匀
14. 将肉碎用手揉成3公分大小的小丸子,放入糯米中沾滚
15. 将红萝卜细末,撒在丸子上点缀
16.放在蒸笼中,盖锅蒸,开大火将水煮滚,水滚后,转小火继续
蒸20-30分钟,见糯米熟透,即可上桌

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