报导/摄影:陈碧玲
坐落在古晋中华小学第五校旁，一个不起眼的小巷里，藏有一间品尝道地夜宵的好去处。老板田明文（Boon）将这不起眼的地方，利用旧物改造，打造一间独树一帜的小店，但，从外头来看，毫无头绪葫芦里卖的是什么。这里没有所谓的“招牌”，也没有所谓“菜单”，更没有奢华的装潢。
老旧的店里，经过巧思设计，摆放了几张大型油桶改造的环保桌，再利用鸡蛋壳来点缀斑黄的墙面，老板说这同时也起到隔音、吸油烟的效果；天花板上垂挂着几盏灯泡，用苹果绿的小桶覆盖着，隐隐约约透露出王家卫电影里独有的慵懒气氛。走出店外，绿叶茂盛的香蕉树随风摇摆，仿佛在向我招手，低头示意。没有多余的陈设，随意摆上几张桌椅，靠着昏暗的街灯作背景，夜幕低垂时，夜行家却纷纷涌上，只为一尝那道地的宵夜韵味。
明文卖的宵夜类型众多，一般自己摸上门的，都会好奇问老板，这里到底卖啥？老板总会调皮的回说，那就看你想吃啥了！口味清淡的有干捞面、干捞果条等；想要中等口味的，有炒煮面、果条、饭菜类；重口味的有自家酿造的三巴炒面、海鲜、咸鱼三层肉等，如果这还不能满足你的味蕾，行，三巴铁板烧鱼、鱿鱼、贝类样样任你选。原来平凡的小店，却内藏乾坤，这繁多的菜色种类，还真不是随便一张菜单就可以应付。
午夜香吻
老板说，如果偏爱重口味的，不妨来一盘“午夜香吻”，当我还在思绪什么是午夜香吻之时，老板已端上桌了。这盘夜宵起名确实别具创意，让人无限遐想，原来正是辣椒干炒田螺。这是我生平第一次听到这田螺的花名，真是孤陋寡闻。看着油亮亮的田螺伴着红彤彤的辣椒干，胃口瞬间大开。夹了一颗往嘴里吸，最先入口的是香茅的香味，再来是拌着辣椒干带来细微辣度，加上酱油的咸度适宜，真叫我吃不停口。
三巴炒蛤
这盘炒蛤味道在还没试之前，看着大块大块的大葱，我望而怯步，本来就怕大葱的我，更是举筷不定。但一旁的友人早已一口一口的往嘴里送，还不忘劝说，三巴料早已掩盖大葱的味道。不信的我终究难抵友人百般催促，挑了一粒没有被大葱裹着的蛤，匆匆往嘴里送。这一放 ，不得了，还真的是没有那股葱味，反而是老板的独家三巴带来的口感，综合了这道平平无奇的蛤，让我对大葱拌三巴有了新的见解。浓浓的香辣三巴、鲜甜的蛤，夹着大葱，不得不说，让我的味蕾进入了前所未有宵夜之旅。
干捞面
干捞面是古晋皆知巷闻的平民美食，尤其是现在每走五步路，就可以找到面摊，实在很难忽略。但要如何把它煮得让人垂涎三尺、回味无穷，却是一门考究功夫。这碗干捞面，老板煮的是诚意，自制叉烧肉、拌肉碎、鱼片、鲜搓肉丸、自酿猪油，样样亲手来。第一口面，舌尖微微散发酸溜溜的醋感；紧接一口，油得来却不肥腻的面，弹性又柔滑，让人不知不觉就把碗给掏空了。这看似平凡无奇的面，老板背后的用心，我想只为了温暖那觅食的夜归人，让平凡的夜里变得不平凡吧。
打卤炸鸡脚
别看它长的乌漆麻黑的，就失了胃口，鸡脚经过浸泡后下锅油炸，肉感变得饱满、充实。老板加了八角、红葱、蒜、辣椒干、酱油等提味，用料决不手软，而且还煲了足足四个小时之多，才转至慢火烹调。一口尝下去，鲜嫩可口的鸡脚瞬间溶化在嘴里，就连缺了牙的老幼者，都可在毫无阻力下，吃得津津有味。再尝一口鸡脚汁，味道浓郁、甘醇入味，谁说鸡脚不能让夜猫子食指大动，我却认为夜宵吃鸡脚，既不会太饱，又能犒劳那蠢蠢欲动的胃。
咸鱼三层肉
一般在外头叫这道菜肴，多数分干、湿两煮法，干的有新鲜三层肉蒜炒咸鱼；湿的有咸鱼花腩煲，属于一种用料很多的煮法。但，在这里，我却品尝到不一样的烹调法。老板把货真价实的三层肉，切厚片下锅油炸至金黄色，再爆香姜丝与咸鱼，最后再一起翻炒至香味飘溢。随手夹了一块犹如黄金般三层肉进口，三层肉的脆香度瞬间在牙缝间爆开，接着是阵阵咸鱼飘香灌满口腔，这种扎实感，赞啦。
茄汁炸面
最后一道炸面，是我等得最久的一碗夜宵，在面露不悦之色时，老板急忙把菜端出，一问之下，原来慢功出细活。这碗茄汁面来头不小，客人点完之后，老板才现炸干捞面，务必让顾客吃得香脆、吃得满意。由于面本身是现炸的，脆度不容多说，那茄汁的酸甜度，配上一旁助阵的鱼片、炸肉、青菜等，更叫让我齿颊留香，不必说，那助阵的绿叶也是老板亲制的。在这灯火万家时，还能一尝这色香味浓的茄汁面，再等十分钟又何妨？
