来檳城要吃什么?叻沙、炒粿条、煎蕊?我个人认为,最不能错过的是檳城代表性美食之一——福建麵。

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檳城「福建麵」与雪隆区的「福建麵」不一样,虽都是「福建麵」,但檳城福建麵是红彤彤的麵汤,不是黑麻麻的炒麵。

福建麵汤底以虾壳、辣椒熬煮,配上黄麵和米粉,再以蕹菜、虾、肉片、鸡蛋等做配料,嗜辣的人还可以配上一点辣椒,一碗正宗的福建麵就能上桌了,这些都可是缺一不可的。

福建麵製作过程不繁杂,却耗时耗力,因需大量虾壳熬煮,外州人也称做「虾麵」,方便与雪隆区的「福建麵」作区別。

福建麵在檳城各大小咖啡店、茶室都可见其踪跡,可是要好吃到意犹未尽的,只有跟著道地檳城人,才吃得到。

一碗福建麵好不好吃,取决于其汤底。福建麵的做法是將虾壳、虾头、红葱头、薑等香料一起放进热油里爆炒,之后再加入辣椒去腥,接下来用布袋將炒过的虾壳包起来,与猪大骨、沙葛等一起经过多个小时熬成汤头。

虾壳须与大骨一起熬煮,才会有「鲜」和「甜」,否则就会变成「味中不足」,而有些小贩为了增加汤的味道层次,会在汤底內加入蟹壳。

福建麵的配料多元,有些人还喜欢把麵条换成快熟面,可因个人喜好而易。

除了以下重点介绍的福建麵外,位于立信花园的奶奶福建麵专卖店、暹罗路的吴家庄砂煲福建麵、柑仔园操场对面的老夫妇福建麵等,都是值得去尝试的。

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三条路 加了卤汤更好吃

三条路888福建麵是老字號,问檳城人哪里福建麵好吃,首推一定是三条路,用大名鼎鼎来形容它,真是一点都不夸张。

对我个人来说,三条路福建麵略嫌清淡,但告诉你一个公开的秘密,三条路福建麵,要加著卤汤才好吃。卤汤丰富了福建面汤的味道与层次,让汤头更顺滑,与未加卤汤的福建麵是截然不同的味道。

在这里,食客能依据自己的喜好添烧肉、猪肠、排骨等,尤其烧肉的脆及咸,与虾汤的甜相得益彰。

三条路福建麵自1991年开档至今,咖啡店內只有一摊福建麵档,虽与另外2间咖啡店为邻,却也只是为邻,不能过界的,所以要去寻美食的人,这点要注意。

一碗小的888福建麵卖4令吉,加卤汤不另计费,我加了烧肉,一共6令吉。

888福建麵只售晚市,从下午6时营业至晚上12时,逢星期四休息,注意不要扑空。

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青屋 虾多多辣椒任加

青屋福建面是老青屋福建麵的分行,位于车水路TuneHotel对麵,只卖夜市。小小的一间店面,一走进去就嗅到店內充斥著福建麵的味道,食慾顿时蠢蠢欲动了起来。

有人称青屋福建麵作「一口汤」福建麵,因为它的汤底较少,非常「吊癮」,可是我称它作「一口麵」,因为对我来说是真的吃不过癮。这里最特別的是,它不但提供黄麵、米粉、金旦麵,还提供手工拉麵。

青屋福建麵一端上桌就看到红红的汤上躺著很多只的小虾,我强调,是很多只而不是一两只。青屋福建麵的辣椒不是配著来,而是让食客根据喜好自己加。

在加辣椒前先嚐了一口原味的,果然不失所望,味道浓郁鲜甜。加了一口辣椒后,有了辣味就更完美,会让你停不下口。

不过,建议食客不要加太多辣椒,否则就会失去福建麵原有的香味了。

青屋福建麵一碗售价4令吉50仙,大碗5令吉,加料另计。

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