走过一甲子,至今传至第三代人。森州汝来隆盛佛跳墙大酒家,一代比一代更大胆,一代比一代做得大。

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位于森州汝来的隆盛佛跳墙大酒家,是大马知名度高的福州菜馆。

第一代人没店面,从承接村里的流水席做起;

到了第二代人开了一间店,掛上招牌,並且擦亮金漆招牌;

再到了第三代砸下千万令吉筑起城堡式的酒家兼宴会厅,

更扩张了疆土,衝出森州来到吉隆坡和新山,圈画出更辽阔的饮食版图。

打开厨房的火炉阀,轰一声喷出火光,施文康往锅內浇油热锅,食材唰一声下锅,铁铲鏘鏘鏘与铁锅短兵相接,充满节奏感,他边挥动铁铲边说,「这道是我爷爷的拿手招牌菜福州酸辣燜海参,爷爷教爸爸做,爸爸教我做。以前做席宴这道菜没出收不到钱。」

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福州酸辣燜海参,海参是主角,搭配笋片、番茄、大葱段、香菇,以辣椒酱、番茄酱、黑醋等调味,滋味充满福州菜的酸辣特色,是60年代流行的席宴菜之一。

近年来,施文康退出厨房,主要担任起「隆盛」大脑的工作,负责策划酒家的经营与发展方向。他难得重披厨袍,亲手下厨煮了三代人的代表菜,让人看见了三代人的菜色变化。

为学厨,从小跑遍港台新

很多人都认为他是隆盛的第二代传人,他更正说自己是第三代,「我爷爷是村里的总厨,不过他没有开酒家,只是在村里接办红白事宴席。当年家家户户的生 活不算富裕,整村人会把家里的桌凳碗筷拿出来,凑在一起办流水席,做的时候大家高高兴兴,可是散席时,有些器具会不见或是损坏,大家就会大吵起来。」

直到1973年,施文康出生那一年,他爸爸施社帝向母亲借了500令吉买桌凳碗筷,在家乡开了隆盛酒家。「爸曾经到香港和新加坡学粤菜,爷爷做的是福州菜,所以爸爸的酒家做闽菜,也做粤菜。」

施社帝开始创立隆盛酒家时,专接办席宴,不做门市生意。「那时候我们的酒菜很厉害,从森州宜嘜区(Jimah)一路打到芙蓉,比现在更强,一个月可以做几千桌。」

从小浸淫在这样的环境下,培养出施文康对餐饮业的兴趣,14岁开始进厨房打杂,16岁就定下学厨志向。「爸送我到香港、台湾、新加坡,很多地方学厨,直至19岁才正式回家帮忙。」

施文康的菜系偏向粤菜,由于家乡福州人居多,当地人比较喜欢吃福州菜,因此他也必须学会烹调福州菜。

第一代:福州酸辣燜海参(右上图) 海参为主角,香菇和笋片陪衬,滋味酸辣开胃。售价:69令吉      第二代:隆盛迷你佛跳墙(左图) 至少燉3小时,入喉温润鲜甜醇香。售价:69令吉/份     第三代:龙皇沙律虾丸(右下图) 虾丸的口感爽脆Q弹,外层以薄饼皮丝点缀,卖相精致。售价:8令吉/粒
第 一代:福州酸辣燜海参(右上图) 海参为主角,香菇和笋片陪衬,滋味酸辣开胃。售价:69令吉 第二代:隆盛迷你佛跳墙(左图) 至少燉3小时,入喉温润鲜甜醇香。售价:69令吉/份 第三代:龙皇沙律虾丸(右下图) 虾丸的口感爽脆Q弹,外层以薄饼皮丝点缀,卖相精致。售价:8令吉/粒

一场晚宴一炮而红

八九十年代,隆盛酒家在森州的名气响亮,但说到真正走红,是在1995那一年。当年隆盛酒家承办了第二届世界福建恳亲大会的全场宴席,赴会者都是达官贵人,时任首相拿督斯里马哈迪医生也是座上宾。

施文康说,「距离大会前10天,我爸爸才接到电话让他承办两晚加起来1000桌的晚宴,时间十分紧迫,当年没人敢接这宗生意,可是爸爸居然一口气答 应了。」在很多人的眼中,这几乎是不可能完成的任务。「爸爸设计的海陆空套餐,因人力、物力及食材皆以海陆空三路运进宝石浪交怡的Masuri国际展览中 心,过程困难重重,很多人觉得我们不可能准时出菜,可是我们做出来了。」

那一夜,「隆盛」一炮而红,开创了最辉煌的时代。

福州红酒排骨支 这是一道以传统的福州红酒变出新好味道,红酒醃 过的排骨支,肉质软嫩,再调以糖胶和HP酱,很是 惹味。售价:29令吉
福州红酒排骨支 这是一道以传统的福州红酒变出新好味道,红酒醃 过的排骨支,肉质软嫩,再调以糖胶和HP酱,很是 惹味。售价:29令吉

瘟疫爆发,逃离家乡

施文康说,「回来之后很多丹斯里和拿督都找上门,要求我们上门烹调福州菜。」当时,隆盛酒家还在武吉布兰律,搬到森州汝来是后来的事了。

1998年爆发立百病毒,他的家乡武吉布兰律成了重灾区,家家户户连夜逃命。「那时候村里死了几百人,政府还实施戒严,整条村的人都在逃命,去到哪里都不敢讲自己是武吉布兰律人,怕被人家赶。」

施社帝带著家人在汝来定居下来,「当年汝来很荒凉,放眼望去只有我们一间酒家,很多人都说我们傻的,但是隆盛拥有了知名度,因此还是维持很好的生意。」

隆盛从一间酒家,发展成一座城堡式酒家兼宴会厅,更在吉隆坡和新山开店,扩大了饮食版图。
隆盛从一间酒家,发展成一座城堡式酒家兼宴会厅,更在吉隆坡和新山开店,扩大了饮食版图。

最痛打击铸造新星

2003年,施社帝患癌,隔年撒手人寰。当最闪亮的星不再发光,隆盛岌岌可危。施文康还来不及舔噬丧父之痛,更致命的打击又迎面而来,「爸爸过世之 后,隆盛的生意额掉了七成,几乎要关门了。有人说我爸死了,隆盛的食物水准不行了,我心有不忿,我爸在的时候,我已经在厨房很多年了,一直都是我在煮的, 怎么会有差別。我知道起死回生的唯一方法,就是再造一颗星出来。」

他要把自己塑造成另一颗闪亮明星,那两年间他不断参加比赛、接受媒体採访,甚至接拍美食节目,塑造人气。此外,他也爭气地抱回了第三届法国国际厨皇美食会所颁发的荣誉,一登「厨皇」宝座,展现自身实力。

施文康是「大將」的性格,具有开创的魄力。十几年前,他大胆地砸下千万令及买地造城堡式的酒家兼宴会厅,「很多人说我疯了,可是这个计划在我脑里转 了几年了。很多人会选择到五星级酒店摆酒,因为够派头。我也自己做一个豪华宴会厅,但是酒席的价钱比酒店便宜几倍,我在十几年前就已经看到这样的趋势了, 觉得可以做。」

他几乎把可以周转的资金全投入买地,结果却被银行拒绝贷款,「那次我差一点清盘破產,几乎天天被追债,求了很多银行,最后有一家肯批给我。后来我花了3年时间,已经可以还清贷款。」

食界一直变变变,从祖辈的传统风味,到父辈的高档食材佛跳墙,再到施文康这辈的现代精致料理,他既保留传统福州料理,又以其为基础作变化,卖相更精 致,吃法更新颖,如红糟鸡麵线,拌上红糟做成干捞吃法;以红酒醃排骨,拋上糖胶和HP酱,美味程度更胜烧猪排。烹调,也要跟上时代步伐才行。

隆盛= 佛跳墙

隆盛等同佛跳墙,想起佛跳墙首先必想到隆盛。这是施社帝的功劳。佛跳墙盅內放了「八珍」,即鲍鱼、海参、花胶、鱼翅、香菇、马来鸡、枸杞和淮山,合计8种珍贵食材,岂是平民吃得起的「奢侈品」。

可是施社帝推出3等级佛跳墙,佛跳墙兄弟、迷你佛跳墙及榕城佛跳墙。1999年,只需38令吉即可「叹」到一盅佛跳墙,食客自然受落,自此成了施社帝的招牌,隆盛也与佛跳墙画上了等號。

隆盛佛跳墙大酒家

地址:PT 2484, Kawasan Perindustrian Nilai 2,
Block D, 71800 Nilai,
Negeri Sembilan.
 通讯:06-7997818 / 06-7997787
营业时间:早上11时30分至下午2时30分;傍晚5时30分至晚上10时30分

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