南洋叻沙仁当,叻沙,南洋小妞,红豆佳人

摄影与报导:陈碧玲
每一个城市都会有当地老一辈流传下来的文化与习惯﹐无论是母语、生活技能也好,抑或是手艺、美食都罢﹐这些旧迹无法被磨灭﹐也不能磨灭。这些遗留下来的传统,每一个都是经典之作﹐日复日默默述说着它们的故事,留给后裔无限生机。就如许多店家,至今依旧在经营上一代留下的古业,诸如美食一环,多不胜数。但要如何在食场上立足,这不仅仅关系到代代相传﹐更重要的是,要有那精炼的手艺、品质的讲究,加上继承者锲而不舍的精神,将外人不易觉察的细节一一做足,才能发扬光大,代代传承。

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本地人多数知道,坐落在古晋浮罗岸《中街老店》卖的是古晋特产,但又有几个人会往店里闲逛?而笔者也是受人之托购买伴手礼,才会无意间闯进这别有洞天的老店。这是一间带有峇峇与娘惹风味的土产店,墙上挂着几套用相框架起,韵味感十足的娘惹衣裳,搭配着红与青色墙面,让人恍如坠入时光隧道,彷佛置身18世纪的旧街光景。若只在店外一瞥,你不会知道,店内有好几张古色古香的木桌,透过阳光的折射正微微发亮;坐在那古式电风扇下吃着老板推荐的传统小吃,吹着那夏日凉风,听着收音机播出那怀旧歌曲,我可以想像从前的人是如何在这炎日当空下,气定神闲啖口茶,聊着天的情景。

老板黄冀义说,从小母亲就在大家庭里生活,左邻右舍住着不同族人,所以母亲学会烹调各式各样菜色。孩子成家立业后,黄妈妈并没有吝啬将这门手艺封存起来,而是三不五时就为孩子们煮出一大桌美食。于是冀义有了想法,他要把母亲的好手艺,这些道地的传统小吃搬上台面,让更多人能享用那儿时记忆,还有那美食背后的故事与感动。而这间店就是冀义照着母亲那个时代的缩影来翻修,盼望客人在购物或享用美食之余,还能感受这无可取代的集体回忆。

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南洋叻沙仁当 Laksa Rendang Ayam
这是一道考究食材,别看它外表平淡无奇,黄姜饭搭配土黄色的肉,也许会让你食欲大减,可当你把鸡肉掰开来,那浓郁的香味立马扑鼻而来。鸡腿肉原本就咬劲十足,再用酱料腌制了2天,才入锅烹煮。些微的辣甜,配上浓浓的叻沙酱调拌,那入汁入味的口感,可媲美业界知名快餐店的鸡肉。再搭配一口用老锅慢炊,粒粒分明的黄姜饭,那香喷喷气息,让人体会到这一份来自尊重食物本身的真诚与烹煮人的用心。

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峇拉煎米粉 Belacan Behun
本身不好此味,从来都是一旁观看而不曾动筷的我,知道有这道小吃后,匆匆打了通电话呼叫好友前来品鉴。当朋友一屁股坐下埋怨午餐吃得太饱时,我轻轻把碗推向她,于是,友人决定轻尝几口,与我分享优劣。望着她一口接一口,犹如饿鬼投胎,我知道老板又轻易过关斩将,俘虏了友人的舌头,绑架了她的胃口。你问我好吃吗?我不知道,你何不亲自来一试?

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叻沙 Laksa
这碗叻沙,满满配料掩盖了它的真身,配料下的汤汁与米粉才是主角。它特别之处在于汤头用的是鸡骨熬煮,弃用传统虾头虾壳类,避免让敏感体质客人食后不适。若不喜虾鲜味的你,这碗叻沙绝对合你心水,失了虾味的它多了一份清甜味。当你以为可以大口咀嚼时,浓烈的辣味伴随在后,冲击你的味蕾,停不了口的当下,让人爱恨交加。原来,细心的老板在客人点餐后,才把叻沙里该有的椰浆汁倒入另煮沸,而不是随着原本的汤汁随火翻滚再翻滚,破坏椰浆质感。难怪在入口时,那滑顺口感如此强烈,不得不称赞老板的细心。

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三味罗惹 Rojak
顾名思义,三味罗惹有着三重口味,好奇的是,这乌黑一坨的玩意还能变出什么花样。不出所料,老板拎着一小碟辣椒与酸桔来到面前,依他指示,品了第一口自制的原味罗惹膏,淡淡地、稠稠地随着黄梨与黄瓜在口腔散发开来,酱是酱、料是料,两者和平共处。再品二味,淋上酸桔后的它,开始卖弄风骚,嘴里有股难于捉摸的醋溜感,让人魂牵梦萦;品三味,拌了辣椒酱的它顿时热情如火,彷佛脱去青涩外衣,瞬间魅惑我的感官,让我欲火焚身,直到不知不觉中将它饱尝为止。

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南洋小妞 Special
这碗“南洋小妞”满腹惊喜,装载了形形色色的冻甜品,有自制地瓜球、芋圆与红豆,还有绿色粉条、粉红菜燕、黑色仙草等,各有各精彩,互不相让。老板说地瓜球与芋圆是男女主角,搭配炼奶导演,上演一场梦幻之恋。主角各有千秋,地瓜香甜娇滴,芋圆厚实健壮,唯独性格一样Q嫩弹牙;配角也不输蚀,碰上炼奶导演的加持,衬托出整场戏的光芒,让人陷入“爱丽丝梦游仙境”般景象。一个个鲜活的口感完美诠释了“民以食为天”所蕴藏的酸甜苦辣。

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红豆佳人 Ice Kacang
这出戏演的是红豆俏佳人,红豆的戏份主宰一切,除了要有扎实的内涵、吸引人的外观外,本身的质感莫不可少。老板可是花了心思在培养红豆,从筛选开始,到后期烹调过程中都不敢掉以轻心,足见老板对红豆的栽培有多看重。当然,一部戏除了要有女角外,男角也很重要,椰浆配红豆向来就是不变的传奇,一搭就似水年华,从古演到今。而导演就是掌陀人,这次老板请来了本地独有的“亚答糖”独挑大梁,自制的亚答糖个性淳朴,相处久了就会发现它的甜是发自内心,对人体无害。高手过招,身为观众的我就算把碗掏空了,依然回味无穷。

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亚答雪帅 Kandong
炎热的天,高挂的太阳,让我忆起童年时在小巷里有位阿伯卖的Kandong。那时候我不知道热字怎么写,只知道跑累了、流汗了、渴了,就会去阿伯摊位买支Kandong解暑。这么多年过去了,当我终于学会写热时,Kandong已销声匿迹,再也无从寻觅。再次重遇,带着忐忑的心轻轻的吮了它一口,海马体启动的回忆瞬间像跑马灯似的出现在眼前。那紧实的碎冰、微甜的沙士与草莓口味饮品,搭配香甜的自制亚答糖,这一口吸的是往昔,也重拾这独特口感的记忆。

感言:
当我带着满足兼幸福的心情踏出这家店时,我知道我刚刚经历了一场短暂的光阴旅行。纵然这闷热的天将我蹂躏得惨不忍睹,但我无悔与这些古早味小吃来场“汗淋之交”。

 

jk

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