各种食材与高汤煮了后,放入米粉焖煮。

莆田米粉,可以说是最早的快熟面。

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追溯历史,早在宋朝时就有了快熟米粉了。

据说,当时莆田有1名县官,他去工地视察堤坝工程时,见到民工工作辛苦,饮食又很不方便。因此他就把家乡带来的东西,分发给民工用热水烫了就可以吃。

正宗的来自莆田的兴化米粉。
正宗的来自莆田的兴化米粉。

那就是米粉,当时民工们用热水烫了米粉,就可以下肚,填饱肚子,非常方便。

米粉之后就开始流传下来,就有秀才上京赶考时,他们就背了米粉上路,肚子饿了用热水烫了就能吃了。所以米粉可以说是中国最早的快熟面了。

米桨制作口感佳

中国莆田出产的手工日晒米粉,是纯米桨做的,没有加入淀粉或生粉类,完全是用大米做的,所以有独特的米香味,很且米粉很细,看过去真的是白如雪,细如丝,吃时的口感又是QQ的。

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用筷子捞米粉才不会造成米粉断碎。
用筷子捞米粉才不会造成米粉断碎。

难怪来自莆田的李文柏主厨说与本地所吃的,也是进口自中国的兴化米粉大不同。

他说,兴化米粉是莆田非常传统的食品,本地进口的兴化米粉非来自莆田,因此口感自有不同,因为渗了玉米粉,所以没了米香味,而且也不如莆田出产的米粉虽然细如丝,却是很有Q性。

来自莆田的先辈就有每次让子孙猜谜语,”四角四角方,稻草扎中间”,这所指的就是莆田米粉。

正宗莆田兴化米粉,口感与本地的果然大不同。
正宗莆田兴化米粉,口感与本地的果然大不同。

兴化米粉佐料多

婆罗洲文化节在诗巫举行,中国福建省莆田市人民政府安排了兴化家乡美食团队来诗巫,以做美食交流,推广兴化家乡美食。

李文柏是该团队的主厨,副厨是谢永(口旁)杰,还有新加坡莆田菜馆经理詹碧龄。

他们推美食的重点是兴化米粉,兴化焖豆腐,兴化鲁面,兴化擦粉等。

李文柏说,米粉是莆田民间非常传统的食物,过年过节时家家户户都会炒米粉吃。

兴化焖豆腐非常鲜甜。
兴化焖豆腐非常鲜甜。

米粉吃的是佐料,莆田传统米粉与本地的不同,正宗的莆田兴化米粉单是佐料就超过10种,包括干贝,虾碎,小红葱,猪肉,冬菇丝,大白菜,小白菜等,而汤头则是以老母鸡及猪大骨熬了6个小时,味道可见一般。

因此正宗的兴化炒米粉是没有放味精的,吃时只觉得口齿留香。

诗巫的兴化米粉煮法其实不是炒,而是拌米粉,这不是正确的煮法,因为兴化米粉才细了,如果一直翻拌的话,都给拌碎了。

兴化卤面的汤汁是白色的。
兴化卤面的汤汁是白色的。

兴化卤面汤头特别  

李文柏说,兴化米粉的煮法应该是焖,米粉就不会那么细碎了,吃起来的感觉也不同。

他示范兴化米粉的煮法,油炸小红葱后,加入猪肉翻炒,之后再加入其他佐料炒,然后加入由老母鸡及猪大骨熬的高汤,之后再放入兴化米粉,盖上盖子。

以经验判断水即将干了,掀开盖子,重复以竹筷捞起,只见米粉仍然是如丝般的长。

兴化卤面也是兴化人的一大特点食物,每家过年过节,结婚,做寿时都会吃的主食之一。

兴化卤面最大的特点白色的汤,而非红色或褐色的,其高汤与米粉是一样的。

兴化卤面代表好兆头,意指长寿,健康,因此喜庆时在兴化乡村是少不了这道美食的。

多食材烹煮
年除夕必备擦粉

在莆田是自己生产的生面很有弹性,吃起来QQ的,而本地面与莆田的生面不同,因此吃起来口感也有异。

焖豆腐是兴化的另一乡村美食,在莆田叫盐露豆腐,是用海水晒干后制成的盐滴下来的露水,然后用来制作豆腐,保留了豆腐的原香味。

焖豆腐是莆田酒席时的地道主食,就是第一道上桌的菜。

焖豆腐的高汤采用与焖米粉,鲁面一样的高汤,焖时加入其他佐料,包括花生,虾,鸡蛋等,非常鲜甜。

擦粉是莆田年除夕30必须当天中午必吃的一道美食。

莆田人当天把剩下的食材全部拿来煮了擦粉,加入米粉及面线,当午餐吃了,晚上就吃团饭过年了。

在莆田有加猪血及小肠,高汤才更有味道。

至今莆田兴化人虽散居各地,但他们仍然保留这个习俗。

李文柏主厨目前移居新加坡,并在新加坡的莆田餐馆当主厨,这次被安排来诗巫,并在婆罗洲文化节推广莆田兴化美食,引起本地食客趋之若骛。

其实除了上述较广为人知的兴化美食,尚有古早味的莆田菜如兴化粉帖,兴化红团,兴化春卷,兴化炝肉,兴化面粉粿,只有一年一度的婆罗洲文化节才能吃到的。

马运会健儿赞不绝口

而来自吉隆坡的何艳美及罗宝莹于昨晚参观文化展,她们品尝了焖豆腐及鲁面,对这两道莆田兴化传统美食赞不绝口。

何艳美及罗宝莹来自吉隆坡,她是来诗巫参加大马运动会羽球赛,因缘吃到了传统的兴化美食。

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