[highlight]作者 : 森林[/highlight]
以水代油改变传统炒煮方式﹐可以预防现代诸多的文明病之说法﹐肯定不会有人认同。由于现实之观念﹕“没有油如何炒菜﹖”何况﹐一般人都以为﹐传统的炒菜方式﹐定要大火热锅﹐才放油﹐等油热到冒烟﹐再放入打碎的蒜米爆香﹐始将洗净的蔬菜放入锅内﹐炒出美味可口的蔬菜。
这也是我们的老祖宗传下来的方法﹐至少已有几百年的历史﹐谁敢说不好呢﹖
但是﹐随着健康意识的提高﹐特别是经已走向富有的中国大陆人民﹐便道出老祖宗传下来的方法﹐大有问题。最近从大陆的新浪网﹐就有一篇报导﹐指出有几种炒菜法﹐易以致癌﹕1。以大火油锅冒烟炒菜﹐2。炒菜后立即关掉灭烟器﹐3。以锅底剩下的油续炒菜。大致说来﹐是大火导出致癌物质﹐以大火炒菜视为误区。
鉴于现代人类的文明病越来越多﹐像高血压、肝病、肾病、糖尿病以及癌症等﹐到底从何而来﹖有人说﹐是因吃了过多的肉类﹐缺少运动的结果。但郤有人反问：“有人经常运动﹐运动场几乎每天都有他的影子﹐就在运动场上突然感到呼吸困难﹐当场倒下后就断气（猝死）﹐郤又是什么原因﹖”
见不到医生便断气
据说﹐也有人气色不错﹐看来健康﹐与友人相见﹐嬉笑自若﹐也颇懂得幽默﹐三两句话﹐就能逗人爆笑的天才﹐谁知道﹐突然间在人间蒸发。后来听人说﹐XXX是在睡觉时﹐因心梗急病不治去世。
其实﹐有很多这一类叫冠心病患者﹐往往见不到医生便断气。从而人们认识到﹐那些中风者﹐不良于行者﹐血液中定有血栓﹐血黏绸（血浓）﹐血管硬化﹐以致身体骨头转折处或关节中疼痛的原因。于是﹐人们才意识到﹐吃什么食物﹐定要少油少盐﹐以清淡为主。但每天都要在饮食中心（大排档）用餐的人们﹐想要吃到清淡的食物﹐郤不容易。
然而﹐人贵为自知﹐为了健康的理由﹐一定要有所选择。因为﹐人体中的血管﹐本来像一股清流﹐流畅无阻﹐当血液中突然多出了杂物﹐就会引起堵塞和痛风。根据医学专家的说法﹐血液中的杂物﹐就是因为肝与脏消化不了﹐运回血管﹐而在身体关节部位迟滞下来。久而久之﹐消化不掉﹐便出毛病。
因此﹐现代有人提倡﹐饮食中一定要有帮助清除血管中的杂物﹐一如有中国中医叫人每天都吃金秋葵（南洋地区熟知的羊角豆）。虽然血管不是制造血栓、血硬块、血浓等的现象﹐但因人们每天从食物吸取了过量的油脂﹐导入血管中。本来肝胆汁是排除油脂最大功臣﹐但听说有些食物停留需要多达三天﹐才能消化。肝脏有三条主要血管通道﹐每天都在运作。如果肝脏功能遭到破坏﹐意味人体整个消化系统﹐就会出现红灯。医生能找出毛病来医病人﹐是个人的造化﹐但不是每个人都有那么的幸运。
实际上﹐任何蔬菜﹐包括油菜﹐都不含油脂﹐只因在炒煮中﹐人们加进了食油、三层肉、酱油﹐有人还加入蚝油﹐定要如此这般﹐才算可口的煮食方法。如此食物﹐长期吃下来﹐血管中没有油脂﹐那是不可信的。
去除过多油脂方法
因此﹐新浪网有篇报导﹐劝导人们以温火炒菜﹐不要等到锅冒烟﹐就放一点点油﹐便将洗净好的菜全部倒入锅内﹐再放半杯水﹐见到锅底冒出水泡﹐就将锅盖盖上﹐不要开大火﹐很快蔬菜就熟了﹐便拿起锅盖﹐才放点盐巴或一些调味品﹐时间拿捏的要准。
又是到了腊鼓频催的节气﹐大量的腊味腊肠﹐已经登场。由于人们健康意识的提高﹐尤其是2014年来从港台大陆﹐有黑心商人被揭发的假猪油案例﹐令人心存余悸。为预防吃出毛病来﹐不能不步步提防﹐小心选择﹐至少应改变一下传统煎煮方式。莫要一失足而成千古恨。