报道:叶蓓蓓
有间茶室位于诗巫,却命名为“古晋饮食坊”,每当友人向我提及时,我都会问道,“是在古晋的吗”,只见友人向我投个无奈的眼神。直到亲自到访该茶室后,我才晓得在诗巫真有一间古晋饮食坊,里头不仅有道地的美食,还有西餐类呢!

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曾在新加坡担任西餐主厨约有十余年经验的翁老板,正是该茶室的东主,如今在茶室中全权负责炒煮类与西餐。翁老板表示,当初中五毕业后就到某百货公司去打工,对未来没有太明确的目标,然而最终会踏上厨师之路,全归功于当时朋友的介绍与提拔。在外打拼十余年的日子不易过,但他都十分珍惜每一次的加班学习,直到三年前他有回家乡发展的想法,也觉得父母的年纪渐渐大了,想多花时间陪家人,更方便于照顾他们。刚巧他的母亲听闻有间茶室要出租,积极联系,与对方洽谈妥当后,翁老板就回乡接下该茶室。起初茶室里的各个摊位都是租给他人,而翁老板仅负责冲泡饮料和西餐,直到近期才全家携手同心打理茶室。

翁老板表示,当年他还小的时候,妈妈就已投入饮食业,擅长烹饪各类美食。因此,近期翁妈妈再次重出江湖,对她而言简直是举手投足。“毕竟妈妈较熟悉本地人饮食口味,有时就连我都还要询问她的意见,她就像老师傅一样”,他不禁啧啧称赞妈妈的好手艺。除了西餐类,大致上菜单里的美食都是由翁妈妈亲自指导其他家庭成员。

犹记得,与友人在该茶室中享用早餐时谈及到茶室的名称,友人打趣的说:“也许这间茶室里的所有人都是从古晋来的吧!”我自信满满的表示,“想太多,怎么可能。”然而在访谈中,翁老板表示,接下该茶室后,店名不特别作更改的原因是,他的公公婆婆,还有父母都是来自于古晋,当年因父亲工作的缘故才搬迁到诗巫,当下我惊讶得合不拢嘴,那也太巧合了吧。

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1:卤面 Lo Mee
卤面,有着滑润的口感和浓郁的口味,但却不是大伙儿都爱吃或接受得了的面食,而我却被那张贴在墙面上的卤面照给诱惑到了。二话不说,立马喊着:“卤面一碗!”不久后,面前就放了一大碗香喷喷的卤面,左手马上握着汤匙,右手持着筷子,搅拌一会儿,就“唰唰”入口了。前一天熬制了两个小时多的汤底与配料的味道完全渗透到面条里,每一口都是浓浓的卤味。再说,卤面配料十分足,毫无吝啬的在放,有一整颗卤鸡蛋、肉碎、卤肉、温菜等,而我竟吃得一干二净,就连汤底都一滴不剩。

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2:哥罗面 Kolo Mee
一说到砂拉越古晋美食, 我相信大家都会异口同声的说: “ 哥罗面(Kolo Mee)最好吃!”虽说古晋哥罗面与诗巫干盘面(Kampua)看似相似, 但哥罗面的配料会比干盘面更加丰富。从前要吃哥罗面都要到古晋才有口福尝到,而如今在诗巫也可以寻到哥罗面的足迹了。在这里的哥罗面面条像似于快速面,有着Q弹的口感,再搭配上妈妈牌特调的叉烧油与酱,还有自制的叉烧肉,完全可以与古晋哥罗面媲美。在享用之时,我喜欢拌些醋,那酸酸咸咸的味道,挺开胃的。

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3:叻沙 Laksa
叻沙, 可说是一道在马来西亚各个角落都可以品尝到的美食。基于不同族群和地方性,叻沙烹调的做法和味道也有所差异,同时分类出不同版本与口味的叻沙。砂拉越叻沙的汤底用料大多都不含咖哩香料,而是使用虾酱(belacan)和虾壳来熬制成。妈妈牌汤头还不忘加入椰浆和鲜奶烹调,让整体口味更佳层次丰富,咸甜之中带些辣味。只见一旁友人和他的女友说,“别喝完,留些汤给我呀!”可见其汤头真的会令人上瘾。虽说汤头是叻沙的关键,但其他配料也是有加分作用,好比放了几只全鲜虾子、肉片、鸡丝、豆芽等,吃得很满足呀!

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4:鸡汤面线
对福州人而言,鸡汤面线是他们在农历新年、喜庆日和庆祝生日时必吃的传统美食。再加上,享用鸡汤面线前,必定要加入浓浓的红酒才吃得过瘾。如今传统美食鸡汤面线,已不局限在佳节或喜庆日时才会享用,也可在外的茶室中寻见其踪影。一般上,在红酒鸡汤面线中都是出现一整颗的水煮蛋,而在这里却是水煮荷包蛋,让人从视觉到口感都耳目一新。

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5:滑蛋粿条
粿条,大家都熟悉,那么对于滑蛋呢?犹记得,刚到西马求学时,第一次尝到以滑蛋式的烹煮是滑蛋河。河粉看相似于粿条,但它比粿条薄及幼小,或许我已习惯吃厚实些的面条,所以会觉得粿条搭配滑蛋的口感会更佳。滑蛋粿条的特点就在于芡汁方面,仅要将粿条炒煮一番后,再进行勾芡,最后倒入鸡蛋成漂亮的蛋花状,就真的食如其名,滑溜溜的浓郁蛋花芡汁覆盖在粿条上,看了都食欲大增呢!

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6:鼎边糊
鼎边糊,是名副其实的福州美食,也成了福州地区的特定标志。无论是何籍贯,只要在诗巫长大的孩子,都不曾错过它。鼎边糊的名称就以其烹调作法而命名,“鼎边”二字的福州语是指锅边的意思。首先,水磨粘米粉拌成米糊状后,舀一匙沿着锅内边浇一圈,待米糊凝结成片状后用锅铲将其刮入锅中即可。鼎边糊的主要配料有鱼丸、肉碎、黑木耳、鱿鱼等,将它们煮成汤头,鲜香无比。盛上一碗,细细品尝,不仅尝到福州传承的精神,还有那些年儿时的味道。

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7:光饼 Kompia
哈! 这次真的吃了好多好多福州道地的美食小吃, 真令人满足呀! 不多说,我们再来尝一尝福州传统特色小吃——光饼,仅要外地的友人踏上诗巫就必尝的小饼。负责人将光饼切成蛤口状后,轻轻的油炸一番,再放入已炒好的鸡肉馅。那脆脆酥酥的口感,令人欲罢不能,停不了口也停不了手呀!话说,如今许多年轻人虽住在小福州诗巫,却不会特地吃福州的传统小食小吃,而是更喜欢上咖啡馆喝咖啡吃甜品,真令人有一丝丝心寒呢!所以,无论男女老幼,就让我们一同将道地传统美食继续传承下去吧!

 

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