撰文﹕方佩穗(古晋) 摄影﹕方佩穗﹑许志辉
推门而入﹐视线即迎上色彩鲜艳的各式不同造型跑车﹑摩托车﹐加上多部巨型平面电视机﹑现代化的家俱陈设以及强烈的美式室内主题设计﹐顿觉坠入一个如梦如幻般的汽车世界。若不是眼角余光瞥到左边的饮料吧台﹐我真的还以为自己走错了门。初次到这儿来﹐是一位在本地旅居的外国朋友介绍的﹐说是可以吃到风味较正宗的西式早餐。可当我兴致勃勃地造访了两次﹐却与之无缘﹐因厨师说材料不新鲜得等当天的新食材送上才会继续提供早餐。我没感到失望﹐反倒为他们对制作料理的认真态度与高素质要求所打动﹐更坚决一定要尝到。最终﹐如愿以偿﹐而且还成就了本期《食话食说》的专访。
美食与汽车结合
Alex Toh和 Alex Wong﹐前者热衷于品尝各国料理带来的不同舌尖感受﹐后者则迷恋上汽车的万种风情与速度。所以﹐当他们决定一起搭档时﹐理所当然地把两人的共同爱好合并起来﹐于是一间结合了美食与汽车博物馆概念的咖啡馆——Feast & Furious Cafe由此诞生。
“我的搭档最初是想开办一间汽车博物馆。不过﹐后来他考虑到如果只是办间汽车博物馆﹐对本地市场来说不切实际﹐于是便找我说在汽车博物馆旁边开家小咖啡馆。经过一番商讨后﹐我们最终达成了把博物馆与餐馆结合的概念﹐让访客可欣赏他的收藏品的同时﹐也可享受美食。”Alex Toh和我分享他们开业之前的点滴。
精心的菜单设计
目前﹐咖啡馆里展示的跑车与摩托车是Alex Wong收集了超过20年的收藏品﹐总量只占他个人收藏品的三份之一。至于与汽车博物馆配合的菜单设计﹐Alex Toh表示﹐他们两人都非常重视拥有优质的家庭时间﹐于是﹐菜单也顺理成章地为一家大小量身定造。
“ ‘Great Food and Cool Wheels﹗(好食物及酷轮胎)’是我们的座右铭﹐除了强调料理的美味﹑食材的新鲜度﹐我们更是重视优质的服务态度及舒适的用餐环境﹐那包括厕所的洁净度﹐相当重要。”他强调﹐甚至建议众人稍后可一一去证实。
言归正传﹐咖啡馆还是以西餐为主﹐搭配本地及fusion (复合式)料理。“好比说﹐我的母亲比较喜欢吃她熟悉的本地料理﹐以及中餐料理﹐所以我们把本地长者们的用餐习惯也纳入菜单设计考量内。”
总的来说﹐咖啡馆的菜单也有跳脱既定框架的另一面。在Alex Toh为我们大力推荐的四道料理中﹐就有一道融合了本地与西方风味的fusion料理——Seafood Spaghetti with Chinese Wine(意大利海鲜面佐以中国酒) 。
“我不会煮但我喜欢吃。在设计菜单时﹐我突然有个主意﹐于是就叫我们的厨师尝试以著名的意大利海鲜面﹐加入绍兴酒和咸菜﹐带出本地潮州料理风味。”他开心地分享自己的创意料理灵感﹐至于该道料理的味道如何﹐他笑说有待我们自己去发掘。
西式早餐( Big Breakfast )
卖相精致的西式早餐﹐ 包含一份煎荷包蛋(或炒蛋)﹑牛肉培根﹑香肠﹑沙拉﹑蒜香面包﹑炒马铃薯﹐及马铃薯煎饼。我要了一份炒蛋﹐口感绵密﹑甜淡适中。沙拉很新鲜﹑很爽口﹐细细嘴嚼时﹐ 在口腔中不断地发出清脆的咔嚓声﹐每嚼一口都让心情变得更加愉悦。马铃薯煎饼香脆美味﹐ 与炒马铃薯的口感和风味很不同﹐沾少许千岛酱更提味。香肠烤得刚好﹐表皮呈诱人的色泽﹐一口咬下去﹐柔嫩多汁﹐香肠的香气瞬间四溢。再加上﹐酥脆爽口的蒜香烤面包﹐以及无须添加调味料的培根﹐足以令老餮臣服于其QQ的嚼劲与原汁原味。
意大利海鲜面佐以中国酒(Seafood Spaghetti with Chinese Wine)
意大利海鲜面佐以绍兴酒﹐味道出奇地很搭﹐一点也没有违和感﹐非但颠覆了我对传统意大利海鲜面口味的印象﹐也让我对潮州式风味料理的刻板印象有所改观。柔软弹牙的面条少了奶油的负担﹐取而代之的是绍兴酒给味蕾带来的微微辣呛刺激﹐香气十足却又不会盖过其他食材的原味﹐美味得很特别。
烤羊排(Grilled Lamb Chop)
烤羊排采用进口的新鲜羊肩制成﹐有黑胡椒与蘑菇酱汁的选择。我们选择了黑胡椒酱汁。羊排肉质细腻且柔软﹐完全吃不到任何骚味或是过呛的香草味﹐而且还有一种微微清甜的惊喜。追问之下才知﹐那甜是来自于厨师改良的黑胡椒与BBQ混合酱汁。一道料理的美味﹐除了讲究食材新鲜﹑烹调功夫外﹐匠心更是不可或缺的要素。厨师的用心﹐由此可见。
招牌炒饭(Furious Fried Rice)
小山丘似的咖哩炒饭顶端覆盖着一个鲜黄色的荷包蛋﹐ 四周有两支炸鸡翅﹑ 沙爹﹑虾﹑苏东﹑炸蔬菜饼包围住﹐一旁还有黄瓜和红萝卜丝以及马来料理的灵魂酱料——参巴陪伴在侧﹐单看卖相便大大地勾起食欲。
饭散发香喷喷的咖哩和胡椒香气﹐辣度不高可接受﹐搭配虾和苏东再佐以自制的参巴﹐ 味道香浓﹐ 很下饭﹗好吃﹗炸鸡翅﹐外酥脆﹐内柔嫩﹐轻轻咬下去﹐肉汁在口腔中爆发开来﹐令人停不下口。
Feast & Furious Cafe:
