报导﹕叶蓓蓓

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“我Jesse﹐23岁”﹐当诗巫第一华人煎饼师傅作自我介绍时﹐那瞬间我的世界像是按了‘pause’键似的﹐停顿了好几秒钟﹐心里仍然回荡着“23岁﹑23岁……”是的﹐年纪轻轻的Jesse﹐乐于自我挑战﹐并抱着坚持不懈的心态做一般人不愿做﹐不敢做﹐做不到的事来突破自己。

Jesse在未修读厨师课程前﹐就已在亲戚的菜馆工作一段时间了。之后﹐是因着厨师课程为期六个月的专业实际实习而有机会到酒店的餐厅学习。毕业后﹐他也曾在海鲜馆工作﹐专负责中餐类。如今﹐他是一名华人煎饼(Roti Canai)摊主。Jesse表示﹐他就是单纯的想尝试别人没有试过的东西﹐而他正属于一个乐于挑战自我之人。

天下无难事,只怕有心人

甩煎饼的手艺是Jesse在酒店餐厅实习时学到的﹐正巧那是一间马来式餐厅﹐所以他不仅学会了甩煎饼﹐同时也学习烹调各种马来风味的美食。犹记得﹐当初Jesse刚踏进酒店餐厅实习时﹐看到同事甩煎饼的架势是如此的驾轻就熟﹐便打从心底的羡慕他们﹐而他本身也花了两个星期的时间将甩煎饼的技巧学好。

Jesse说﹐他是可以做到四十余种的煎饼口味﹐而在菜单上有较为新异的口味是他在实习当儿﹐不断研究尝试搭配创出来的﹐然后再请同事试吃评价﹐希望可以做到精益求精的品质。如今﹐煎饼摊仅有Jesse一个人在负责﹐所以他也不能一次性创出太多种口味﹐以免手忙脚乱﹐再说本地人也未必能接受太新异的口味﹐所以他觉得还是一步一步见机行事﹐慢慢攻略老饕们的味蕾。

负能量也能化为正能量

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Jesse在还未开始创业的时候﹐有询问身边朋友的意见﹐但多数人都是给予较为负面的回应。虽然如此﹐他仍然去实行﹐“因为我就是属于想做就会立马去进行的人﹐若结果真的不如预期﹐那时再打算吧﹗”Jesse称﹐他会去询问他人的意见仅是纯粹想知道人们对于华人做煎饼的看法而已﹐以作参考。“不然换一种想法﹐现今华人可以烹煮nasi lemak﹑curry等﹐而这些基本上也不是华人的拿手佳肴﹐那为何华人就不能做roti canai呢﹖”

他表示﹐自己与他人所制作出的煎饼最大差别在于口味不同﹐还有煎时油少﹐因为华人不爱吃太油腻的食物。因此﹐Jesse在煎饼的过程中需要用多一点细心与时间﹐才能煎出香脆的煎饼。再说﹐有烹饪经验的人都晓得少油确实会比较难拿捏其面团的熟度﹐尤其在周末人潮多的时候﹐想吃华人煎饼最久也得等上三十分钟﹐但我相信想要品尝到好口感和味道的煎饼﹐慢工出细活是唯一的坚持。

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ROTI TISU
瞧﹗这高高的三角锥体﹐约有30cm的高度﹐搭配淋下巧克力酱与甜牛奶﹐它的名字叫做“Roti Tisu”。犹记得﹐第一次尝试“Roti Tisu”是在西马某间“Mamak”档口﹐当下对这高塔脆饼是挺惊喜万分的﹐毕竟是第一次见着﹐享用时还需要用双手将它一片一片剥下来﹐再一口一口的吃掉﹐感觉真的很有趣。之后﹐回到诗巫还真是见不着如此的“玩意儿”﹐可如今却在杰式煎饼这儿寻见了久违的味道——“Roti Tisu”。

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BANANA CHOC
对我而言﹐除了抹茶与红豆之外﹐香蕉与巧克力也可列为甜品界里的王道搭配。闲暇时﹐我最喜欢使用熟透且带着浓郁香气的香蕉﹐再搭配巧克力豆烘焙成杯子蛋糕。不过﹐今天我尝试到了新口味﹑新搭配﹐那就是香蕉巧克力煎饼。在酥酥的煎饼里裹着甜甜的香蕉﹐那口感像似炸香蕉饼﹐但又没有一丝丝油腻感﹐还淋上了自调巧克力酱﹐绝对是满满的满足感。同样喜欢香蕉搭配巧克力的你﹐是否也会被它征服呢﹖

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SWEET VALENTINE
此刻﹐ 好想唱“ 甜蜜蜜﹐我吃得多甜蜜” 呀﹗ 一看见以“Sweet Valentine”命名的美食﹐应该都少不了巧克力﹑冰淇淋等的甜品。对的﹐以冰淇淋为主的煎饼已经完全打破了传统“Roti Canai”的口味了﹐两颗香草冰淇淋球﹐再撒些花生碎﹑巧克力彩糖﹐还有带些苦涩的巧克力酱﹐那简直就是一口接一口停不下来。当然﹐停不下的原因就两个﹕一﹐甜与涩的搭配绝对赞﹐还添加些有口感的花生碎与巧克力彩糖﹔二﹐冰淇淋太容易容易溶化了﹐绝对不能停下来。

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ROTI CANAI COKLAT
虽说巧克力煎饼不是一种超特别口味﹐但它必是我的青春味道。中学时期﹐每逢到图书馆温书时﹐都会情不自禁溜到后面的咖啡店去享用。我想﹐当时会选择它﹐是因为每个女孩都对巧克力情有独钟吧﹗然而﹐杰式的巧克力煎饼让我体验到别有一番风味﹐煎饼里外都有着浓浓的巧克力﹐再撒上花生碎﹐使得口感更加香脆可口﹐而每一口都让人如此满足。

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CANAI CHICKEN ROLL
Canai Chicken Roll即为鸡肉卷﹐老板在腌肉方面用了17种的香料与调味料搭配﹐再用少油去轻煎它﹐肉质嫩而不涩﹐还多汁且有嚼劲。一看到酥酥煎饼里裹着满满的馅料﹐完全不理会它是否还热乎乎﹐入口品一品再说吧﹗老板说﹐吃过鸡肉卷的人﹐都会再来享用﹐而我也想说吃腻“Roti Canai”的你﹐可以来试一试“Canai Roll”﹐它绝对可以让你回味无穷的。当然﹐要是爱上了﹐还三番四次地偷偷去吃﹐若长胖了我可不负责哦﹗

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ROTI CANAI CHICKEN FLOSS
我想﹐喜欢咸香鸡肉松的吃货们﹐绝对会想尝试此口味﹐而且以我来看﹐这道鸡肉松煎饼就是“Roti Canai Telur”的升级版。蛋煎饼的外皮有一层酥酥脆脆的口感﹐厚度也刚刚好﹐然后挤上香甜的美乃滋﹐再撒上厚厚一层的鸡肉松﹐怎叫人不爱呢﹖﹗

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CANAI TUNA ROLL
除了鸡肉卷外﹐我也来尝试金枪鱼口味。“Canai Tuna Roll”这简直让你我意想不到除了三文治之外的搭配法﹐去掉软绵绵的面包﹐或许酥脆的煎饼更有口感﹐更能抓住你的味蕾哦﹗

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ROTI CANAI CHICKEN HAM
我吃过“Ham Burger”﹑“Ham Sandwich”﹐倒是第一次吃“Roti Canai Chicken Ham”﹐别以为这薄薄的煎饼﹐没有口感﹐没有饱足感﹐那你就错了。当我未吃到三分之二的份时﹐大脑就已经接收到饱食信号了。当然﹐你可以怀疑我的胃口小。嘿﹐是否有注意到火腿煎饼旁的酱汁﹐那可是老板自制的印度咖哩黄荳瓣汁﹐不辣且口味偏咸甜﹐那正适合怕食辣的你了。

 

翠华明美食坊 JESSE’S CANAI:

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