报道:黄椿媚
诗巫人的早餐多数是以干拌面开始新的一天,不过有少部分人的早餐却是要吃米饭的,除了吃粥,还可以吃什么呢?不知你到西马旅行时,是否发现到他们十分偏爱早餐吃肉骨茶,肉骨茶可说是他们的典型早餐。目前,在诗巫也有好多家以吃肉骨茶为主的餐厅,今天来到阿曼路新店的新一代‧肉骨茶,该店有着西马厨师独家配制,采用10多种中药材烹调的肉骨茶药材配方,肉骨和药材融于一炉而治之,熬得汤头、肉骨飘香,就自有一番风味。

广告

该店经营者张永矅说道,“想烹煮美味的肉骨茶,大致上是不难,挑选合宜的肉骨茶药材包与排骨是两大重要的关键因素。但肉骨要选得好,免得长时间炖煮过后,汤头虽美,但肉质如柴,那就可惜了。切块后的排骨洗净后,首要之务就是下锅汆烫,去除表层血水、脏污处,烫过后捞起另起一锅水,放入预先准备好的药材包,再置入汆烫好的肉骨,待水煮滚后转小火,盖上锅盖但留一小缝,至少得慢炖一个小时三十分钟才算大功告成。炖煮时,整间厨房都能闻到药材的气味,好诱人。”

2

肉骨茶(免费续汤)
熬煮后汤头略呈 透彻的琥珀色,肉骨咬起来软嫩,汤头淡雅且中药材味飘香,不死咸也不腻,自是减轻对身体的负担,喝几口汤更暖了脾胃,颇适凉爽的早晨氛围。汤头清澈、不油腻,淡淡胡椒香味、不带辣味、入喉回甘,加入豆包和油条,让其吸收肉骨茶汤汁,品尝时更为美味。

随意点上一份肉骨茶、一份油条、一份青菜,再配上一碗香米饭,以酱油、小辣椒和蒜蓉一起调味,汤不够了,再来加,喝到饱,便是一顿不错的一餐,其中汤、菜、荤素都有了,既快捷又省事。

5

干肉骨茶
汤的肉骨茶以汤头香浓为特色,干的肉骨茶也一样美味可口。干的肉骨茶是用熬煮好的肉骨茶里肉和少许的汤汁,以粉肠,猪肚,辣椒干和黑酱油一起煮,煮至汤汁收干,辣椒和酱油的香气都渗透入肉里,粉肠和猪肚入口香滑有弹性,吃起来香香辣辣,配白饭一流。与汤的肉骨茶相比,干肉骨茶吃起来更有质感、有更清晰的味道,比起传统肉骨茶的香气更浓,可被誉为是开胃菜。

广告

14

豉油鸡
完美豉油鸡,精髓尽在豉油汁,豉油汁材料不外乎姜、干葱、白糖及生抽,加入自己的创意调味麻油和绍兴酒,这就是秘制了。鸡肉皮滑肉嫩味鲜,浓稠的鸡汁是豉味中带焦糖,美艳的酱红色,色面一流,这个时候当然得来一碗香米饭了。

7

卤猪脚
猪皮拥有美容养颜的丰富胶质,想要香Q且不油不腻的口感,就要巧妙的除去多余油脂,方法是将猪脚先放入滚水中汆烫过,再放入冰水中冰镇洗净,之后以小火慢慢卤,逼出多余油脂,将胶质煮至Q软可口。卤好的猪脚,卤到皮都发亮了,猪脚皮的部份软Q不腻,没有油腻感,吃起来很嫩,香浓弹牙,配上白饭,让人吮指回味。

10

9

冷当咖哩羊肉
如果你喜欢吃充满着各种不同美味的咖哩,那你会很喜欢冷当!冷当咖哩羊肉用了这许多香料去焖煮而成,除了好吃之外,还非常健康,因为促进体内的血液循环!冷当咖哩要煮很多小时。因为要把锅中的汁煮至差不多干去,全部香料都会溶进包围着每块肉之汁料上,令这道料理的每一口嘴嚼都充满了香浓的美味。

我个人喜爱干拌面配冷当咖哩羊肉,冷当咖哩酱汁和干拌面拌在一起,厚厚稠稠一层的咖哩浓浆紧紧地裹在面条上,带点微微的甜味,味道浓厚干香,非常好吃。

12

咸水蒸鸡
鸡肉吃起来有米酒和淡淡药材的味道,非常香,弹性也不错,非常开胃又够味!鸡肉和葱花同时吃,葱花的香气会在嘴里停留许久,吃到满嘴都是油光还不想停嘴,吃到最后一口都还很够味。油葱的香气超迷人,吃了真的会停不下来。

16

17

额外加菜:豆腐和小白菜
不必大火快炒更能吃出健康,豆腐和小白菜放入热水中,经过汆烫后,入口就只能品尝到食材的原味,除非食用者喜欢清淡的口感,否则此时搭配的葱油,将会是决定整道料理重要风味的关键。淋上店家自制的葱油,淡淡散出的葱油香,更能勾引出好食欲。

 

新一代‧肉骨茶:

jjuuu

留言评论: