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【古晋美食介绍:“57号客栈”】走进老乡弄 馋食家乡味

报道/摄影 陈碧玲

周六一早接到友人电话,说她刚从槟城前来古晋游玩, 不想劳师动众下,自行安排了行程,下榻酒店后才联络我。碰巧那天有事在身,无法抽空前去招呼,于是决定好隔天中午才带她四处逛。为表歉意,我特地规划好路线,包括三餐,以尽地主之谊。是日,友人发了酒店地址,就坐落在亚答街里的“大井街”上,我好奇这么一个小巷弄里,怎么会有酒店经营,到达后才发现,原来这不是酒店,是一间背包客栈。

烈日当空下,古色古香的木门,搭配时光隧道还原70年代光景,就像置身在南洋旧街般。友人选择的落脚处让我惊觉自己更像外地人,原来古晋有这么一间客栈呢!与她碰面后,友人二话不说牵起我的手就往客栈里的咖啡馆去,毫无头绪的我痴痴望向她,而她早已决定好午餐内容,气定神闲的叫了一桌子菜。席间,友人向我透露,这间客栈是在口耳相传下得知,营业时间虽不久,却颇受好评,所以她兴致勃勃的前来考察,没想到客栈设备完善,除了提供住宿外,还能品尝掌柜的家常菜,让她喜出望外。友人告别后,我二度光临此栈,这次我不为投宿,只为那日思夜念的味觉不断怂恿我再次品尝……

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咖哩鸡(Kari Ayam With Rice)
咖哩鸡是古晋人的大爱,无论天气多热、身体多燥,只要说到哪里有咖哩好吃,我想人在多远还是会到。而本地咖哩有两种煮法,其一是咖哩本身带黄,汤汁多,适合淋在饭上伴着吃,一般快餐店或餐厅都采用此煮法。再来是干式煮法,基本上汤汁不多也较为浓稠,颜色偏红,辣度也相较提高。而我独爱偏红偏辣的这道!话说第一口吃进嘴里,我知道这碗咖哩绝对不会让我失望,味道很够,辣中带咸,绝对适合下饭,就连马铃薯的熟度都是那么的刚好,不会太生也不会太稀,伴着那浓稠酱汁,还有香茅香料的加持下,不一会儿功夫碗就见底了。

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椰浆饭(Nasi Lemak Biasa)
你是否认为椰浆饭的三峇料一定要带辣?老实说我的确是这么认为,而在我吃过这么多的椰浆饭里,眼前这盘,味道尤其独特,让我有股吃着“昂莫朗”煮的西式椰浆饭感觉,许是因为那偏酸偏甜的酱料所致吧!然而鸡蛋的色泽与口感拿捏得这么精准,摆在一旁的花生、江鱼仔、咸鱼都安分的各司其职,这盘恍如西式的椰浆饭,倒也吃得我满心欢喜。

原来,联手经营这客栈的4位女中豪杰都是社会的精英,到访过无数国家、尝过无数美食的她们,想用自己的感觉与独门酱料配搭本土小吃,呈现给顾客另一种味蕾之旅。难怪这盘非驴非马的椰浆饭,这么受顾客欢迎!可谓吃得是她们的手艺;品的是她们的故事,哪天你若有空,不妨也前来品味这盘故事。

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竹筒鸡(Ayam Pansuh With Rice)
小时候学校放假,父亲总会带我们四处游玩,印象中最高兴的就是游山玩水。然而每次爬山涉水后,肚子总会特别饿、嘴巴总会特别馋,这时父亲就会向摆摊的友族购买现烤的“竹筒鸡”。当饥饿难耐时,一碗热乎乎鸡汤,几乎就像沙漠中一滴甘露,弥足珍贵。那满足的感觉会无形中被放大几倍,成为一辈子的回忆。长大后,我不是再也没吃过竹筒鸡,但那儿时的口感却怎么都找不回了。然,眼前的这碗竹筒鸡,它让我想起儿时对鸡汤的回忆,证明它有一定的魅力。我不会说它非常好吃,因为它少了“商业味”,没有过量的味精、香料,也没有强调用上等好鸡来烹调,它只是实实在在的做回它自己,那原本朴实的竹筒鸡。但我却爱上了它的平凡,这才是我想吃到的“儿时回忆”,脱下了华丽包装的它。

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蔬菜千层面(Vege Lasagna)
顾名思义就是蔬菜加上面皮制成的千层食品,厨师说这千层面制作过程耗时耗力,单是准备材料方面就的花上几个小时,所以分量不多,卖完了就得明天请早。蔬菜千层面集合了新鲜青菜、茄子、红萝卜、蘑菇、番茄、洋葱、芝士、意式白酱,再用面皮分别铺成四层。你问我口感如何?浓郁的芝士加上自制意式白酱超有Feel,蔬菜类搭配正好化解怕吃多会腻的芝士,每咬一口,那清甜、凉爽口感犹如沐浴在晨曦露珠下,透过舌尖传达到脑中。烈日当空边吃边想像这画面,还真能压制因闷热而不停流汗的身体,还我刹那清凉。

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娘惹糕点(Nyonya Kueh)
在古晋大街小巷,只要有人潮聚集的饮食坊或街边小摊皆可看到娘惹糕的踪影。但若要吃到正宗、香味浓的娘惹糕,不是行家介绍,肯定很难吃到。而我家还有正宗的娘惹亲戚,每逢过年作节,老祖母都会下手准备几款拿手糕点招呼客人。养成嘴叼的我,打着娘惹名义,实则乱做一通的糕点,我用看的就知道优与劣。写到这,应该不难发现这盘糕点以成功过了我嘴巴这关!57号客栈每天会为顾客准备不同糕点作为早餐果腹,也许今天上场的是九层糕、曼煎粿、红龟粿,明天又会是烤木薯糕、阿榜糕、蜂窝饼等。如果有机会到此一访,推荐娘惹糕点必尝之!

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砧板5号(Board No:5)
每个人的厨房里都有砧板,但砧板的功能不是只能处理食物,它还能当作盛器使用。而使用砧板摆放食物,让人眼前为之一亮,享用早餐之余,还能变成一种视觉享受,让食物光看就好吃。厨师研发的自家食谱,让黄梨改良成美味可口的果酱,酸酸甜甜,涂抹在烘烤后的面包上很是开胃。你也可以配上一口水果、玉米片做成的优格,让你的早晨格外营养,增添朝气。

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越南咖啡(Vietnem Cofe)
越南是世界咖啡第二出产国,在2012年还挤下巴西成为全世界最大的咖啡出产国,所以懂得品咖啡的人,越南咖啡必品之。而我恰恰是一位不懂咖啡的傻子,来到57号客栈,不懂装懂,学人叫了一杯越南咖啡。我以为所有咖啡不是酸的就是苦的,再不就加点炼乳,成为半甜半涩的奶啡吧!当掌柜为我递上这杯标准越南式咖啡时,我对那一滴一滴慢慢滴下来的咖啡充满好奇,莫非自己滴下来的咖啡比较神圣?难怪这么多人朝圣!原来不!要品尝一杯越式咖啡需花上约莫7分钟,所以性格温良的越南人,每天都有这样的好性子,耐心地等着一杯咖啡滴完,再慢慢享用。所以懂得品此味之人,也是一位懂得慢活的人。

我带着品生活的思维,细细的品了一口咖啡。上一层还没被搅拌过的咖啡,有股淡淡的却又醒脑的香味,留在口齿间慢慢迂回;再品拌了炼乳后的它,有一股说不出的融合感,细滑香醇、奶香四溢。于是,在这后的炎炎夏日,越南咖啡成了我消暑的新宠,原来不是我不懂咖啡,只是还没碰上一杯好咖啡,把我带入慢活的国度里。

57号客栈:

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