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【诗巫美食介绍】福州素食一样美味

报道:叶蓓蓓
有人说过,吃素不是目标,爱上素食,才是最终目的。近些年,全国各地掀起素食风潮,越来越多人意识到入口之物对人体健康的重要性,所以随之而来的素食养生也悄然盛行起来。如今提倡素食的人与日俱增,而且愿意尝试踏入素食之旅的人都会在过程中体验到吃素给人们的健康带来不可思议的好处。话说,有的人是为了宗教信仰与教条理由吃素,而有的人是为了健康吃素,更有人是两者兼顾,一举两得。

对于素食者来说,最常听到问候语就是“你是素食者,营养会不会不足够?”这总让他们哭笑不得。其实,素食也可以很丰富多彩的,肉类中的营养都可以用不同的素食去代替,好比纤维素、蛋白质等都可以从蔬菜、豆类摄取。再说,人体对植物性营养的吸收比动物性的更加好,所以完全不需要担心营养不均衡,只要懂得搭配,照样能摄取食物中的营养精华,就不会有营养不良的问题了。

刘女士从1987年开始步入吃素生涯,一方面是宗教信仰的关系,另一面也是在提倡健康生活。当然素食主义者并不全都是光吃素,也有的人有吃蛋奶,对此刘女士表示,吃鸡蛋,是“有忌没有禁”,没有禁止你不可以吃,但是如果可以忌口不吃是最好的。当初赖氏兄弟茶室未开始营业前,该茶室老板就指定要有一个素食档口在其中,便找了刘女士负责。“之前是在中央市场楼上的饮食中心开档口,但那儿的交通十分不方便,要找到一个停车位都非常困难,所以便搬到这里与儿子小鸿一同经营素食档。”

刘女士顾虑到素食者不易寻找到有关素食的福州美食,所以一开始是推出面类,有干捞面、鼎边糊、炸云吞、炸光饼等的一系列福州美食,直到搬到现在的茶室后才慢慢推出自家口味的小吃。刘女士的拿手小吃种类繁多,每一天都会出炉两至三种不同的小吃,让吃货们有更多选择而又吃不腻。刘女士称,虽然一开始赚得不多,但是在过程中觉得生活充实,心情愉快,同时也可以成全别人一同来吃素。看来今天我吃到的不仅是美食,更是享受一种健康的生活方式。
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素寿面
谁说寿面仅能搭配着鸡汤来食用呢?对于不吃荤的素食者,他们在烹饪方面更具创意,可以使用简单的食材搭配出独有的味道。话说,我是一个很爱吃寿面的人,但一般上都是搭配着鸡汤食用,而这碗素寿面是经朋友介绍才勇于尝试。当热腾腾的素寿面端到我面前时,飘逸而来一股似鸡汤又非鸡汤的香味,我迫不及待地尝了一口汤头,真得很香甜。刘女士称,一开始是自己先煮来尝一尝味道,之后觉得整体味道还蛮不错才开始推出。看来吃寿面真的不一定要搭配鸡汤,也可以使用不同的素食材,提炼出它们的原味,其香甜口感绝对不输于鸡汤。
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鼎边糊
曾经听过有人提问,身为素食者是否会错过各地的道地美食呢?我想刘女士也因着此问题,愿意为素食者烹制出道地的福州美食,所以前来到诗巫观光的素食者有口福了。鼎边糊,家喻户晓的一道福州美食,有吃过鼎边糊的人们都知道,其中绝对少不了猪肉碎、鱼丸、肉丸等配料。然而,这碗素鼎边糊也不失原有味道,其主要搭配食材采用了新鲜菇、红萝卜、黑木耳、贵妃素肉等,就算不是吃素的人也会纷纷前来享用它。
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娘惹咖哩(只限于公共假日)
偷偷地说,这碗娘惹咖喱可是众美食中,最得“宠”的一道。怎么说最得“宠”呢?即是端上来时满满一碗,走时只见空底,可见其口味多得人喜爱,只可惜这碗美食仅限于公共假期,让人等得发慌。娘惹咖喱是小鸿的杰作,他说自己曾在吉隆坡品尝过,觉得挺合胃口,并经过深思熟虑后决定推出属于他的咖喱面。由于预备功夫繁琐,只好限于公共假日才烹煮。其主要使用娘惹咖喱料和本地咖喱粉,配料就有素火腿、炸云吞、长豆、香菇角、豆腐干等。这汤头浓郁,配料丰富的娘惹咖喱面,有谁能抗拒得了?
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炒干盘面
干盘面,又是另一道的福州美食,除了以干捞方式,还有一种就是以炒面方式呈现。刘女士的儿子小鸿表示,炒干盘面就如普通炒面似的,其实做法都很简单,只要火候控制得当,炒出来面条就会特别香,口感筋道也会特别好,吃起来才有弹性。他继续说,前来的顾客也会选择下厨对象,若是没有看到他在档口中,有些会等到他回来再点餐,而有些就会先离开。这也表示他的炒煮功夫可有满足到老饕们的味蕾。
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海鲜烩水饺
我们都知道,水饺虽好吃,但吃多会腻,而素水饺就不同了,其内馅多以各种蔬菜搭配而成,入口清爽,绝可以一颗接一颗入嘴。再说,一颗颗晶莹剔透的水饺里,却裹着一名素食者对人们的健康以及对社会绿色环保的看重。这道是海鲜烩水饺,主要以香菇、地瓜丝、午餐肉、螃蟹丝、姜丝等混合搭配成内馅。刘女士称,因着大部分的蔬菜都偏属寒性,所以素食者平日需要吃一些姜来暖身暖胃,同时也有助于去除某些食材的腥味。
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烧卖
老实说,除了自家娘亲包裹的烧卖外,我真的找不着第二家好吃的烧卖了。曾听说这家的烧卖口碑良好,许多外地的人都会纷纷慕名而来,今天我也绝不错过它。第一眼见到它时,其外表有些黏稠状,我还以为内馅是以糯米为主,其实不然,是加入少许的淀粉、薯粉和粘米粉,使整个卖相有着玲珑剔透的模样。此外,烧卖主要以香菇、地瓜、贵妃素肉为馅,刘女士都会在包裹前将馅料炒香过,之后蒸笼出来口感更加棒!
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咖哩角
咖喱角,也称为咖喱卜,是一道在马来西亚常见的马来糕点,而如今经过不同族群改良或加入新元素后,也成就了另一番风味的咖喱角。这款素咖喱角也不例外,外形大小与我手掌不相上下,其酥酥脆脆的外皮更加惹人爱,还有以马铃薯作为主要馅料,再加些贵妃素肉和大豆碎制成虾米碎,确实可以让不爱咖喱角的人改观啊!

 

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