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【古晋美食介绍:“五饼二鱼小吃店”】福州与台湾味的结合

报导/摄影:游晼婷
五饼二鱼小吃店位于不起眼小巷弄内,被一片美食海围绕,基本上不容易被发现。

某次经过对招牌非常上心同时但并未驻足品尝。直至那次友人领我们来此光顾,那是午餐时分,店里简单朴素,桌椅都摆在店外即巷弄中,不到十张桌子上满是人。我点了卤肉饭,吃了那一回就爱上浓浓住家味,第二回再来鉴定品质是否保持,光盘后立马提出采访意愿。

小吃店里主要大厨兼老板是钱武新,道地福州人,此前曾在台湾留学。学成在新加坡发展,浸淫点心界长达十年,回国后考虑本地人并不热衷点心,转念不如传承自家福州味,也顺便带了些过往在台湾热爱的美味,就在2012年开张了这间小食店。

店名一样引人好奇,若你是虔诚基督徒,势必对五饼二鱼这故事不陌生。来自圣经中耶稣基督显现神迹,把一孩童手中的五片麦饼和两只鱼分给了五千人,五饼二鱼便是取其从无到有的美意。从店名到美食都在述说店主的故事,一脉宗教信仰、一脉籍贯香味的传承,窥见钱武新胸中牢牢握着,那根不可断的信念。

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三杯鸡饭
三杯鸡饭是招牌菜之一,许多顾客常慕名前来。三杯鸡点子来自台湾,但是老板把鸡肉去骨方便咀嚼,加入木耳、辣椒、萝卜,让口感与色泽更佳,鸡肉湿润味美,虽使用鸡胸肉但是没有硬涩感,三杯鸡本就下饭,伴随凉拌酸菜开胃兼提味,鸡蛋一样讲究不可过熟让蛋黄干涩,每一个细节都不马虎,造就这一道无可挑剔的美食。

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红糟三层肉饭
除了主食是红糟三层肉,其余配料皆和三杯鸡相同,一样是开胃酸菜和煮得恰恰好的半边鸡蛋。原先红糟自酿,后来忙不过来便外头选了几家满意的使用。燕瘦环肥三层肉口感本就丰富,但若切得太厚不少人便有“你太肥美我不敢咽”之感,钱武新便将之切薄,与其他配料如萝卜等混合,滋味销魂三两下极速见底。红糟本就与白饭乃天作之合,另外再加的配菜与鸡蛋,就是一种住家的味道,彷佛妈妈惦念的营养均衡,都在这一碗见着了。

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章鱼臭枳柴猪脚面线
臭枳柴面线乃福州传统食物之一,但是没有多少人能接受那浓郁药材味,为此钱武新特意改良,加入中国蜜枣提升甜味柔和臭枳柴味道,店里所有美食经过四年皆已非当初原貌,他表示都是不断改良再改良,希望能推出最符合大众的口味。过去大量劳力时代,臭枳柴主要补充体力与驱寒,顺应时代转变,钱武新的汤头仍然保有臭枳柴原味但成轻柔版,比较顺口。猪肉部分软硬适当,不韧也非软得一碰便散。

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八珍猪脚面线
八珍同样为福州人熟悉的药材汤,但调配方式各地不相同,钱武新特意选用泗里奎所调配的八珍,认为比较对味。但自己仍然稍作更动添加蜜枣提甜。八珍分凉性与热性,这也是为何有人喝过八珍嚷头疼的原因。关键在当归,少了当归便转凉性,但同时也少了甜味。五饼二鱼的八珍汤头带甜,蜜枣立功不少外,老板早在前一晚熬煮完毕让汤头更入味也是秘诀之一。猪肉与面线搭配得天衣无缝,给自己小小补个元气,让一天有个饱满的开始吧。

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香卤鸡脚
鸡脚这道食物并非所有人都爱,但喜爱的人就偏爱卤出来的浓稠口感。店家的这道卤鸡脚添加了本地香料比如长矛、八角等,熬煮过程也费心,火候不可过大,鸡脚皮易破,半煮半焖才有今天成果。撒些芝麻与咖哩叶装饰,让颜色更好看。充分烹煮的卤鸡脚彻底入味,咸甜恰好,有香无腥。

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阿婆酸梅汤
店内的饮料全数店主自熬自煮新鲜冲泡,一般咖啡店固定必有的咖啡奶茶等倒没有。这其实是特色,只是对那些每天必定需要提神饮料的顾客来说比较伤脑筋。说回这道掌柜主打的阿婆酸梅汤,点子来自过去台湾留学在淡水品尝过卖了好几代的酸梅汤,如法炮制但是经过改良符合本地口味,外观是清澈淡褐不起眼冰水一杯,但是内里功夫可深厚,老板加入乌梅、甘草、山楂等材料,一般需熬煮四五小时,使用的材料如乌梅也分等级,等级越高味道越上乘,舍弃蔗糖改用冰糖或黑糖为健康注入养分。慢火熬煮可非高速炉口感可比拟,绝对印证了慢工出细活这句话。浅尝一口是乌梅清香淡淡涣散在口中,没有甜腻感,忍不住一口接一口吸吮。尤其适合炎热下午消暑解渴,采访那当下恰好太阳大人赏脸得紧,粘腻不爽喉咙干燥都在这一杯下肚后全数获得消解。

 

五饼二鱼小吃店:

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