撰文/ 摄影﹕方佩穗(古晋)

有人说﹐讲究生活的细节与品味,生活将以等同的力度﹑深度﹑厚度回馈你对待它的态度。生活要过得精致﹐不难﹐关键取决于个人的用心。精品咖啡亦然﹐外表看似一杯平平无奇的饮料﹐杯中却蕴藏着无数的咖啡知识﹐以及结合了咖啡师﹑烘豆师﹑农夫们的汗水﹑心血与用心。

本期《食话食说》,邀你一同畅游Earthlings Coffee Workshop的精品咖啡国度,和探索Quintessence Arterial Patisserie(本文简称QAP)的精致西点﹐感受生活﹑品味幸福。

从生豆到杯中 层层细节严谨把关

伴随着咖啡豆在研磨机里发出沙沙声﹐咖啡馆瞬间弥漫着阵阵咖啡香。我忍不住贪婪地吸入飘浮于空气中的芬芳﹐精神即为之一振,抖落了不少疲惫﹐放松感油然而生。

咖啡师兼咖啡馆共同创办人之一Raven Kwok﹐检验杯中的咖啡粉散发应有的标准香气后﹐把杯子递到我眼前﹐示意我闻一闻。我把鼻子凑近﹐杯中飘散着一抹沁入心脾的芬芳﹐似花又似果。“Ethiopia(衣索比亚)咖啡豆确实带有浓郁的花果干香。”他继续滔滔不绝地与我分享精品咖啡的点滴﹐手上的一系列流水动作却一刻也未停止过。

在92℃的热水倾注下﹐咖啡粉迅速膨胀,如同被赋予了新生命力,将所有的香气毫无保留地释放出来。随着棕色液汁渗透滤纸往下滑入玻璃壶里﹐滴滤杯中央凹陷出火山口,四周被美味溶浆包围着。“我们是第一个在砂拉越推广和宣扬精品咖啡的精品咖啡馆﹐目的是希望让顾客意识到咖啡不是一种generic(一般)的产品,不是所有的咖啡喝下去都是一样的味道。你如果细致的品尝,就会发现它好比红酒,可以有很多元的风味以及呈现不同的香气。”

我顺手接过他递上的手冲咖啡﹐呷了一口﹐惊讶于橘子的香甜与花香在口腔中绽放的滋味﹐咖啡醇度干净细腻﹐层次丰富﹐回甘而且尾韵佳。Raven笑说﹕“这正是我们坚持从咖啡的源头便着手层层严谨把关的主因。”他接着为我介绍吧台上颜色深浅不一的咖啡生豆及品种。

“我们从不同的庄园购入生豆。不同的土壤﹑气候﹑海拔等自然因素,对咖啡豆的品质都会构成一定的影响。再加上不同的咖啡品种﹑采摘﹑清洗等处理过程,乃至烘豆师按各种生豆的特性进行深浅度不一的烘焙﹐最后咖啡师以浓缩咖啡机等不同的方式萃取咖啡﹐每一道工序直接或间接地影响咖啡最后呈现的风味。这整个流程﹐便是咖啡人熟悉的‘from seed to cup’﹐咖啡师必需懂得如何辨别及掌控咖啡从生豆到杯中之间所有状态的品质优劣﹐以确保和维持每一杯端到顾客手上的精品咖啡呈现最佳的品质和风味。”

我坦承﹐自己无法一下子完全消化他口中捍卫的精品咖啡文化及高尚情操﹐只知道从今以后﹐对待每一杯精品咖啡的心态﹐再也回不到像从前那般轻浮。入口的每一滴咖啡﹐如琼浆玉液般珍贵﹐因它包含了精品咖啡工匠坚持不懈的专业精神﹐以及满满的用心维护与心血付出。生活精致﹐精致生活﹐我想……也许便是般模样。

Raven表示﹐咖啡有很多细致的风味变化,而咖啡师对呈现精品咖啡桌越风味的坚持与精神﹐则赋予了咖啡粉更鲜活的味道。(许志辉摄)
Raven表示﹐咖啡有很多细致的风味变化,而咖啡师对呈现精品咖啡桌越风味的坚持与精神﹐则赋予了咖啡粉更鲜活的味道。(许志辉摄)

西点的最纯形式

Quintessence是第五元素的意思﹐也是最纯的元素形式。QAP董事经理Jacqueline Lee在受访时表示﹐该公司受Earthlings的精品理念与精神启发﹐秉持相同的精品理念与专业精神﹐创出一系列的精致西点。

“我们希望极尽所能还原西点最纯真﹑最细腻的风味﹐糕点外型设计以简约为主﹐把更多的心力倾注于西点的内涵﹐包括慎选不含添加物﹑防腐剂或人造奶油等从外国进口的顶级食材﹐并坚守每一道制作工序与细节的严谨把关。”

4g

Violet Berry + Berries Fromage
紫色酱果由伯爵茶与酱果泥混合而成, 具鲜活的酱果味与伯爵茶的独特香气﹐ 清爽﹑ 滋味。乳酪蛋糕也含酱果puree﹐风味柔和﹑creamy。一口饮料﹐一口蛋糕﹐我好像尝到了﹐芬芳馥郁的春天﹗

1e

Long Black(Darklings ) + Lescure Croissant
牛角包﹐采用从法国原装进口的顶级发酵奶油Lescure制成,风味较一般奶油香醇但口感却相对地清雅。深烘焙Darklings豆风味浓郁与口感较强烈的奶油可起到互相提味的作用。而且黑咖啡的尾韵较持久,当你享受第二口牛角包时,口中仍可感受到咖啡香。” Raven说。

2e

Latte (Red Earth) + Matcha Roulade
Red Earth咖啡豆风味细致且带花香,加入鲜奶后既层次丰富又milky。抹茶海绵蛋糕口感松软﹐味道清雅。细细地品味两者的不同柔和﹐心也变得温柔起来﹐更好地宽容这个世界。

3c

NYC Iced Latte + Cacao Experience
一般拿铁加入冰块后﹐咖啡与鲜奶的鲜明度会被冰块溶化的水给稀释而淡化。于是﹐Earthlings咖啡师决定自制冰块﹐还研发出解决方案﹕把加大剂量的浓缩咖啡倒在冰凉的鲜奶上,营造黑白层次的视觉美之余,还保留了咖啡与鲜奶的细致美味。顺滑的牛奶,缓和了浓缩咖啡的霸道﹐宛如盛夏中的一抹清凉。

Cacao Experience﹐采用德国黑白巧克力及鲜奶制成﹐而且没加糖。它与同样带有巧克力风味的NYC拿铁﹐感觉像是同时在品尝一种液体﹑一种固体的巧克力美味﹐让人沉醉于巧克力香醇顺滑的细腻口感。

**Raven和Jacqueline异口同声表示﹐一般精品饮料和西点没有任何形式的搭配限制,但应《食话食说》的要求,首度携手合作拟出了以下四组饮食菜单﹐并鼓励大家自行发掘各自喜欢的饮食搭配。

 

Earthlings Coffee Workshop:

fryy

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