撰文/ 攝影﹕方佩穗(古晉)

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有人說﹐講究生活的細節與品味,生活將以等同的力度﹑深度﹑厚度回饋你對待它的態度。生活要過得精緻﹐不難﹐關鍵取決於個人的用心。精品咖啡亦然﹐外表看似一杯平平無奇的飲料﹐杯中卻蘊藏着無數的咖啡知識﹐以及結合了咖啡師﹑烘豆師﹑農夫們的汗水﹑心血與用心。

本期《食話食說》,邀你一同暢遊Earthlings Coffee Workshop的精品咖啡國度,和探索Quintessence Arterial Patisserie(本文簡稱QAP)的精緻西點﹐感受生活﹑品味幸福。

從生豆到杯中 層層細節嚴謹把關

伴隨着咖啡豆在研磨機里發出沙沙聲﹐咖啡館瞬間瀰漫著陣陣咖啡香。我忍不住貪婪地吸入飄浮於空氣中的芬芳﹐精神即為之一振,抖落了不少疲憊﹐放鬆感油然而生。

咖啡師兼咖啡館共同創辦人之一Raven Kwok﹐檢驗杯中的咖啡粉散發應有的標準香氣後﹐把杯子遞到我眼前﹐示意我聞一聞。我把鼻子湊近﹐杯中飄散着一抹沁入心脾的芬芳﹐似花又似果。“Ethiopia(衣索比亞)咖啡豆確實帶有濃郁的花果乾香。”他繼續滔滔不絕地與我分享精品咖啡的點滴﹐手上的一系列流水動作卻一刻也未停止過。

在92℃的熱水傾注下﹐咖啡粉迅速膨脹,如同被賦予了新生命力,將所有的香氣毫無保留地釋放出來。隨着棕色液汁滲透濾紙往下滑入玻璃壺裡﹐滴濾杯中央凹陷出火山口,四周被美味溶漿包圍着。“我們是第一個在砂拉越推廣和宣揚精品咖啡的精品咖啡館﹐目的是希望讓顧客意識到咖啡不是一種generic(一般)的產品,不是所有的咖啡喝下去都是一樣的味道。你如果細緻的品嘗,就會發現它好比紅酒,可以有很多元的風味以及呈現不同的香氣。”

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我順手接過他遞上的手沖咖啡﹐呷了一口﹐驚訝於橘子的香甜與花香在口腔中綻放的滋味﹐咖啡醇度乾淨細膩﹐層次豐富﹐回甘而且尾韻佳。Raven笑說﹕“這正是我們堅持從咖啡的源頭便着手層層嚴謹把關的主因。”他接着為我介紹吧台上顏色深淺不一的咖啡生豆及品種。

“我們從不同的莊園購入生豆。不同的土壤﹑氣候﹑海拔等自然因素,對咖啡豆的品質都會構成一定的影響。再加上不同的咖啡品種﹑採摘﹑清洗等處理過程,乃至烘豆師按各種生豆的特性進行深淺度不一的烘焙﹐最後咖啡師以濃縮咖啡機等不同的方式萃取咖啡﹐每一道工序直接或間接地影響咖啡最後呈現的風味。這整個流程﹐便是咖啡人熟悉的‘from seed to cup’﹐咖啡師必需懂得如何辨別及掌控咖啡從生豆到杯中之間所有狀態的品質優劣﹐以確保和維持每一杯端到顧客手上的精品咖啡呈現最佳的品質和風味。”

我坦承﹐自己無法一下子完全消化他口中捍衛的精品咖啡文化及高尚情操﹐只知道從今以後﹐對待每一杯精品咖啡的心態﹐再也回不到像從前那般輕浮。入口的每一滴咖啡﹐如瓊漿玉液般珍貴﹐因它包含了精品咖啡工匠堅持不懈的專業精神﹐以及滿滿的用心維護與心血付出。生活精緻﹐精緻生活﹐我想……也許便是般模樣。

Raven表示﹐咖啡有很多細緻的風味變化,而咖啡師對呈現精品咖啡桌越風味的堅持與精神﹐則賦予了咖啡粉更鮮活的味道。(許志輝攝)
Raven表示﹐咖啡有很多細緻的風味變化,而咖啡師對呈現精品咖啡桌越風味的堅持與精神﹐則賦予了咖啡粉更鮮活的味道。(許志輝攝)

西點的最純形式

Quintessence是第五元素的意思﹐也是最純的元素形式。QAP董事經理Jacqueline Lee在受訪時表示﹐該公司受Earthlings的精品理念與精神啟發﹐秉持相同的精品理念與專業精神﹐創出一系列的精緻西點。

“我們希望極盡所能還原西點最純真﹑最細膩的風味﹐糕點外型設計以簡約為主﹐把更多的心力傾注於西點的內涵﹐包括慎選不含添加物﹑防腐劑或人造奶油等從外國進口的頂級食材﹐並堅守每一道製作工序與細節的嚴謹把關。”

4g

Violet Berry + Berries Fromage
紫色醬果由伯爵茶與醬果泥混合而成, 具鮮活的醬果味與伯爵茶的獨特香氣﹐ 清爽﹑ 滋味。乳酪蛋糕也含醬果puree﹐風味柔和﹑creamy。一口飲料﹐一口蛋糕﹐我好像嘗到了﹐芬芳馥郁的春天﹗

1e

Long Black(Darklings ) + Lescure Croissant
牛角包﹐採用從法國原裝進口的頂級發酵奶油Lescure製成,風味較一般奶油香醇但口感卻相對地清雅。深烘焙Darklings豆風味濃郁與口感較強烈的奶油可起到互相提味的作用。而且黑咖啡的尾韻較持久,當你享受第二口牛角包時,口中仍可感受到咖啡香。” Raven說。

2e

Latte (Red Earth) + Matcha Roulade
Red Earth咖啡豆風味細緻且帶花香,加入鮮奶後既層次豐富又milky。抹茶海綿蛋糕口感鬆軟﹐味道清雅。細細地品味兩者的不同柔和﹐心也變得溫柔起來﹐更好地寬容這個世界。

3c

NYC Iced Latte + Cacao Experience
一般拿鐵加入冰塊後﹐咖啡與鮮奶的鮮明度會被冰塊溶化的水給稀釋而淡化。於是﹐Earthlings咖啡師決定自製冰塊﹐還研發出解決方案﹕把加大劑量的濃縮咖啡倒在冰涼的鮮奶上,營造黑白層次的視覺美之餘,還保留了咖啡與鮮奶的細緻美味。順滑的牛奶,緩和了濃縮咖啡的霸道﹐宛如盛夏中的一抹清涼。

Cacao Experience﹐採用德國黑白巧克力及鮮奶製成﹐而且沒加糖。它與同樣帶有巧克力風味的NYC拿鐵﹐感覺像是同時在品嘗一種液體﹑一種固體的巧克力美味﹐讓人沉醉於巧克力香醇順滑的細膩口感。

**Raven和Jacqueline異口同聲表示﹐一般精品飲料和西點沒有任何形式的搭配限制,但應《食話食說》的要求,首度攜手合作擬出了以下四組飲食菜單﹐並鼓勵大家自行發掘各自喜歡的飲食搭配。

 

Earthlings Coffee Workshop:

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