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【古晋美食介绍:“班兰满屋”】班兰椰浆 青与白的美食艺术

报道/摄影:戴舒婷

“班兰满屋”就像热闹人群中,一个沉默的个体,从外看,它是孤单的,从内看,它是丰富的。初入这家店时,我心里有种莫名的怪异感,它的实体空间很简单,很空旷,很安静,以致我连点餐都轻声细语,深怕自己破坏了那谧静。坐下之后,感官渐渐被满室的班兰幽香给安抚,身体开始放轻松,心也缓缓地平静了,我不知不觉就进入了片刻的慢活中。

桌上糕点以青色白色为妆点,视觉已感一阵舒服,更别说味蕾品尝到的那股清雅。我突然发现,原来班兰是一种很特别的植物,它的色香味具有疗愈的功能,使人不禁浅笑。

老板娘陈佳雯长年在邻国经商,深受当地南洋风回返的影响,一心希望这股风潮也能吹到家乡,于是,她在古晋开了这家小店。她不说我还不觉,班兰和椰浆是南洋美食里独有的食材,扮演了非常重要的角色,是老天赐给南洋的一份礼物。佳雯对班兰情有独钟,于是,想在这个青与白的空间里,亲手制作出各式各样的班兰美食,也多亏佳雯大方分享,打开我对人间真味的眼界,今天我只与你分享她精湛厨艺,其余的美食智慧有机会再分享。

南洋粿
我不爱吃粿,不喜欢粿黏糊糊的口感,难以咽食,吃kueh Salat时,我常希望有人愿意帮我解决上面那层粿,好让我只吃糯米。我不能说,这家店的糕点,‘治’好了我的‘粿敏感症’,那样太不真实,不过,我可以说的是:佳雯把粿做得不那么黏稠,使我心里那股抗拒减低,愿意吃下一整块。

美食于我,从来不仅仅是味觉上的品尝那种狭义,由于了解了这粿背后的理想与坚持,我更加用心品尝,想把店家的用心化为能量,为我充电。

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班兰燕菜
这班兰燕菜是店家研创的独家口味,单单是外表就让我感觉一阵清凉。为了保持食物的新鲜,小店的饮食品都是每天限量制作,卖完了再做,这点值得加分。店家采用传统条状燕菜,我再加分。制作秘方和复杂过程又加分。就算这些加分都丢到一旁,它的味道也够诱惑人的了。班兰加椰浆,双份的香充满口腔,店家有没有用真材实料,你吃就知道了,这不是香精,是真正的班兰叶、椰浆、燕菜。我看见它,就笑了,吃了它,觉得很幸福。

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Kueh cangkir
佳雯一直记得她童年尝过的Kueh cangkir味道,也尝试作出同样的味道,却始终无法做到一模一样。我想,这就是手工的特别之处。即使食材一样,做法一样,不同的手制作出来的还是不同的。而即使是同一双手作出来的糕点,也不会每个都一样。我离题了。

Kueh cangkir焦褐色的上层是亚答糖,味道自然是带甜的,但是这种甜没有化学的味道,粿口感绵密,比起下层的班兰,味道和口感都显得比较厚重,下层的作用在于,缓和和平衡亚答糖的味道,那么吃起来不会很快就觉腻了。

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Kueh Salat
班兰香气是我愿意吃它的最大原因,即便是小小的一块,摆在桌上就能闻到它香。再来,手工精细,心思细腻的佳雯利用简单摆盘和餐具,为它加了印象分,我很自然地就想了解其内涵,就像对一个有好感的陌生人那样。青色是微甜、绵密;白色是微咸,厚实,虽然两者大不相同,却不觉冲突,反而有种互补的感觉。

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九层糕
传统的九层糕层层不同色, 店家为了配合小店的主题, 于是改造了它。‘转型’后的九层糕,只有青白两色,看起来比较亲民和健康,而且味道升级了,这主要还是归功于班兰。店家坦言,她最重视的是食味,她选择采用白糖,因为白糖有它无可替代的效果,她没刻意为了健康而减少使用量,不过她对好吃的标准,就是这么刚刚好,不过甜,不过淡,就是微微的。

主食

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椰浆饭
在这个事事简化的时代,她选择往反方向走,所以,就连椰浆饭旁的花生和江鱼仔,她都精挑细选,花生就是要这个大小,江鱼仔就是要这种口感。她这种坚持说明她是炊人多过商人,她这种用心,使我不敢吃剩一粒花生米饭。

粒粒分明的椰浆饭,粒粒充满班兰香椰香,我不能泄露她秘密,只能说她做法费尽心思。即使没有其它配料,单单吃饭,就感觉一份小确幸。自制的参巴(Sambal)融合鲜味和辣味,甜甜辣辣搭配香饭,很开胃。特选的花生,经炒后更加脆口,绝对不是配角。

盘中最引人瞩目的自然是那裹在班兰叶里的鸡肉块,用香料腌制后放在香叶里烹煮。店家说,这样就能将食物的味道升级。更令人惊讶的是它口感,湿润多汁,鸡肉不生不柴,还带嚼劲。班兰香气适当得盖过肉的鲜味,同时压住香料的势力,使一切变得恰如其分,达到了美食上的平衡。

东西合一

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烤土司
如果说,班兰和椰浆合体,你最先想到的是什么?会不会是咖椰(K a y a)?佳雯最后端上的这烤土司真叫我意外,原来这东西也是结合东西文化的产品。咸咸的牛油烤面包,甜甜的咖椰,厚厚的咖啡,佩服!

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瑞士卷
卖相超级诱人的这瑞士卷,是小店的新作品,单是看已经很有疗愈力。班兰蛋糕卷住的是奶油,还有细细椰丝。别以为椰丝没什么了不起的,我试过方知,是它改变了千遍一律的瑞士卷的口感,令这糕点与众不同。偷偷告诉你,这点心和黑咖啡是绝配!

糖水

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黑米粥
胃口不好的时候,吃碗黑米粥,不必多,只要别让胃空着,不重口不乏味,微微甜,吃了不腻就好。

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绿豆爽
每一口都感觉到其内涵丰富,糖水稠而不糊。

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Bubur Cacar
好久没有喝到椰浆味如此浓郁厚重的Bubur Cacar了,喝了一口我就确定,这一碗就够填满我的胃。看起来不大的一碗,里头包括的东西可不少,芋头、硕莪粒、硕莪块、萝卜,样样都能饱腹,而不是解馋就算。冷喝感觉沁心凉口,热喝能暖心暖身。在这个多雨的季节里,不妨试一试。

 

班兰满屋:

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