報道/攝影:戴舒婷

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“班蘭滿屋”就像熱鬧人群中,一個沉默的個體,從外看,它是孤單的,從內看,它是豐富的。初入這家店時,我心裡有種莫名的怪異感,它的實體空間很簡單,很空曠,很安靜,以致我連點餐都輕聲細語,深怕自己破壞了那謐靜。坐下之後,感官漸漸被滿室的班蘭幽香給安撫,身體開始放輕鬆,心也緩緩地平靜了,我不知不覺就進入了片刻的慢活中。

桌上糕點以青色白色為妝點,視覺已感一陣舒服,更別說味蕾品嘗到的那股清雅。我突然發現,原來班蘭是一種很特別的植物,它的色香味具有療愈的功能,使人不禁淺笑。

老闆娘陳佳雯長年在鄰國經商,深受當地南洋風回返的影響,一心希望這股風潮也能吹到家鄉,於是,她在古晉開了這家小店。她不說我還不覺,班蘭和椰漿是南洋美食里獨有的食材,扮演了非常重要的角色,是老天賜給南洋的一份禮物。佳雯對班蘭情有獨鍾,於是,想在這個青與白的空間里,親手製作出各式各樣的班蘭美食,也多虧佳雯大方分享,打開我對人間真味的眼界,今天我只與你分享她精湛廚藝,其餘的美食智慧有機會再分享。

南洋粿
我不愛吃粿,不喜歡粿黏糊糊的口感,難以咽食,吃kueh Salat時,我常希望有人願意幫我解決上面那層粿,好讓我只吃糯米。我不能說,這家店的糕點,‘治’好了我的‘粿敏感症’,那樣太不真實,不過,我可以說的是:佳雯把粿做得不那麼黏稠,使我心裡那股抗拒減低,願意吃下一整塊。

美食於我,從來不僅僅是味覺上的品嘗那種狹義,由於了解了這粿背後的理想與堅持,我更加用心品嘗,想把店家的用心化為能量,為我充電。

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班蘭燕菜
這班蘭燕菜是店家研創的獨家口味,單單是外表就讓我感覺一陣清涼。為了保持食物的新鮮,小店的飲食品都是每天限量製作,賣完了再做,這點值得加分。店家採用傳統條狀燕菜,我再加分。製作秘方和複雜過程又加分。就算這些加分都丟到一旁,它的味道也夠誘惑人的了。班蘭加椰漿,雙份的香充滿口腔,店家有沒有用真材實料,你吃就知道了,這不是香精,是真正的班蘭葉、椰漿、燕菜。我看見它,就笑了,吃了它,覺得很幸福。

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Kueh cangkir
佳雯一直記得她童年嘗過的Kueh cangkir味道,也嘗試作出同樣的味道,卻始終無法做到一模一樣。我想,這就是手工的特別之處。即使食材一樣,做法一樣,不同的手製作出來的還是不同的。而即使是同一雙手作出來的糕點,也不會每個都一樣。我離題了。

Kueh cangkir焦褐色的上層是亞答糖,味道自然是帶甜的,但是這種甜沒有化學的味道,粿口感綿密,比起下層的班蘭,味道和口感都顯得比較厚重,下層的作用在於,緩和和平衡亞答糖的味道,那麼吃起來不會很快就覺膩了。

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Kueh Salat
班蘭香氣是我願意吃它的最大原因,即便是小小的一塊,擺在桌上就能聞到它香。再來,手工精細,心思細膩的佳雯利用簡單擺盤和餐具,為它加了印象分,我很自然地就想了解其內涵,就像對一個有好感的陌生人那樣。青色是微甜、綿密;白色是微咸,厚實,雖然兩者大不相同,卻不覺衝突,反而有種互補的感覺。

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九層糕
傳統的九層糕層層不同色, 店家為了配合小店的主題, 於是改造了它。‘轉型’後的九層糕,只有青白兩色,看起來比較親民和健康,而且味道升級了,這主要還是歸功於班蘭。店家坦言,她最重視的是食味,她選擇採用白糖,因為白糖有它無可替代的效果,她沒刻意為了健康而減少使用量,不過她對好吃的標準,就是這麼剛剛好,不過甜,不過淡,就是微微的。

主食

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椰漿飯
在這個事事簡化的時代,她選擇往反方向走,所以,就連椰漿飯旁的花生和江魚仔,她都精挑細選,花生就是要這個大小,江魚仔就是要這種口感。她這種堅持說明她是炊人多過商人,她這種用心,使我不敢吃剩一粒花生米飯。

粒粒分明的椰漿飯,粒粒充滿班蘭香椰香,我不能泄露她秘密,只能說她做法費盡心思。即使沒有其它配料,單單吃飯,就感覺一份小確幸。自製的參巴(Sambal)融合鮮味和辣味,甜甜辣辣搭配香飯,很開胃。特選的花生,經炒後更加脆口,絕對不是配角。

盤中最引人矚目的自然是那裹在班蘭葉里的雞肉塊,用香料腌制後放在香葉里烹煮。店家說,這樣就能將食物的味道升級。更令人驚訝的是它口感,濕潤多汁,雞肉不生不柴,還帶嚼勁。班蘭香氣適當得蓋過肉的鮮味,同時壓住香料的勢力,使一切變得恰如其分,達到了美食上的平衡。

東西合一

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烤土司
如果說,班蘭和椰漿合體,你最先想到的是什麼?會不會是咖椰(K a y a)?佳雯最後端上的這烤土司真叫我意外,原來這東西也是結合東西文化的產品。鹹鹹的牛油烤麵包,甜甜的咖椰,厚厚的咖啡,佩服!

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瑞士卷
賣相超級誘人的這瑞士卷,是小店的新作品,單是看已經很有療愈力。班蘭蛋糕捲住的是奶油,還有細細椰絲。別以為椰絲沒什麼了不起的,我試過方知,是它改變了千遍一律的瑞士卷的口感,令這糕點與眾不同。偷偷告訴你,這點心和黑咖啡是絕配!

糖水

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黑米粥
胃口不好的時候,吃碗黑米粥,不必多,只要別讓胃空着,不重口不乏味,微微甜,吃了不膩就好。

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綠豆爽
每一口都感覺到其內涵豐富,糖水稠而不糊。

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Bubur Cacar
好久沒有喝到椰漿味如此濃郁厚重的Bubur Cacar了,喝了一口我就確定,這一碗就夠填滿我的胃。看起來不大的一碗,裡頭包括的東西可不少,芋頭、碩莪粒、碩莪塊、蘿蔔,樣樣都能飽腹,而不是解饞就算。冷喝感覺沁心涼口,熱喝能暖心暖身。在這個多雨的季節里,不妨試一試。

 

班蘭滿屋:

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