华人不喜欢“羊骚味”

报导 : 蔡萃洁

在马来西亚这个多元种族饮食文化圈中，在与种族相比下，华族吃羊肉的比例比其他种族偏低，主要原因是华人觉得羊肉的味道比较浓，多数无法接受。正所谓“羊骚味”并非人人都喜欢。

拥有多年烹饪经验的蔡乐城受访时，向大家推荐了有关烹饪羊肉的秘诀，如何烹煮出美味可口羊肉美食，就看大家的厨艺了。

他说，首先要以小红葱、白蒜、盐和黑胡椒揉擦在肉的两边，然后加上小茴香和辣椒粉然后放入真空袋里，并把袋子的空气吸空。

他指出，放入真空袋后，放入烘炉，以55度的温度烹煮3小时，这么一来肉不止会熟，也会感觉鲜嫩。

他表示，以他个人的喜爱，他比较喜欢食用羊排（Lamb Rack），一来拥有羊油的味道，二来可以保持原有的鲜嫩。

他建议，在食用之前，以高温的锅过火，一边约20-25秒。