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【古晋美食介绍:“滑滑(Whak-Whak)”】豆腐花风味之争

采访/摄影﹕陈碧玲

在中国人的饮食历史上﹐豆腐的制作技艺绝对可以称得上是一项具有深远影响的发明。本来以谷物为主要食物来源的中国人﹐饮食结构单调﹐缺乏蛋白质的摄入。豆腐让大荳中难以消化吸收的植物蛋白质得到了释放﹐低廉的价格更是让它走进了千家万户﹐而一道豆腐花更是中国人最朴实却又最难忘的踏实滋味。–《当美食邂逅文化》

当一碗简单的豆腐花﹐遇上烹饪创造力丰富的达人后﹐很快便碰撞出无数味美价廉的甜品出来。无论甜的或是咸的﹐豆腐花的制作过程﹑方法都大同小异﹐籽粒饱满的大荳便是首要关键。洁白如玉的豆腐花除却大荳的浓浓醇香﹐并没有多余的滋味﹐如何食用﹐全凭人们根据自己的喜好来进行搭配。

滑滑(Whak-Whak)是一家分布在古晋各个夜市的豆腐花摊位,老板翁嘉蔚强调,他们家的豆腐花特别之处,是不用石膏粉而采用其他食料完成这道料理。目前档口拥有4种不同口味的豆花,而老板说接下来还会陆续推出更多口味和引进台湾新的甜点,让古晋人有更多选择,也可品尝异国甜点。

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原味豆花
原味豆腐花,不添加任何佐料,不上任何色彩点缀,仅仅在豆花身上浇上糖水,就是一道美味甜点。本地一年四季都是夏天,若将之冰冻后再取出,那冰凉顺滑的口感,绝对是一道消暑解渴的绝佳小吃。

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糯米豆花
招牌糯米豆花,粒粒饱满﹐口中咀嚼着黑糯米的颗粒,还幽幽地散发着一股米的香气。原来老板用了长时间慢慢熬煮而成,怪不得每一口都那么回味无穷。

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亚答糖豆花
严格来说,亚答糖口味跟原味的豆花相差不远﹐前者用了一般的白糖,后者用的却是弥足珍贵的亚答糖熬煮而成,若真要分出档次,当然亚答糖口味更胜一筹,皆因胜在凑近鼻尖就能闻到一股特有香气﹐而且还甜而不腻。

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龟苓膏豆花
龟苓膏具有清热解暑的作用﹐口感略结实﹑味道微苦。如不喜这口味﹐没关系﹐建议你可尝试老板精心配制过的龟苓膏豆花﹐完全没有甘苦味﹐有的是满口惊喜。

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