採訪/攝影﹕陳碧玲

廣告

在中國人的飲食歷史上﹐豆腐的製作技藝絕對可以稱得上是一項具有深遠影響的發明。本來以穀物為主要食物來源的中國人﹐飲食結構單調﹐缺乏蛋白質的攝入。豆腐讓大荳中難以消化吸收的植物蛋白質得到了釋放﹐低廉的價格更是讓它走進了千家萬戶﹐而一道豆腐花更是中國人最樸實卻又最難忘的踏實滋味。–《當美食邂逅文化》

當一碗簡單的豆腐花﹐遇上烹飪創造力豐富的達人後﹐很快便碰撞出無數味美價廉的甜品出來。無論甜的或是鹹的﹐豆腐花的製作過程﹑方法都大同小異﹐籽粒飽滿的大荳便是首要關鍵。潔白如玉的豆腐花除卻大荳的濃濃醇香﹐並沒有多餘的滋味﹐如何食用﹐全憑人們根據自己的喜好來進行搭配。

滑滑(Whak-Whak)是一家分布在古晉各個夜市的豆腐花攤位,老闆翁嘉蔚強調,他們家的豆腐花特別之處,是不用石膏粉而採用其他食料完成這道料理。目前檔口擁有4種不同口味的豆花,而老闆說接下來還會陸續推出更多口味和引進台灣新的甜點,讓古晉人有更多選擇,也可品嘗異國甜點。

1 (4)

原味豆花
原味豆腐花,不添加任何佐料,不上任何色彩點綴,僅僅在豆花身上澆上糖水,就是一道美味甜點。本地一年四季都是夏天,若將之冰凍後再取出,那冰涼順滑的口感,絕對是一道消暑解渴的絕佳小吃。

4 (7)

糯米豆花
招牌糯米豆花,粒粒飽滿﹐口中咀嚼着黑糯米的顆粒,還幽幽地散發著一股米的香氣。原來老闆用了長時間慢慢熬煮而成,怪不得每一口都那麼回味無窮。

IMG_4197

亞答糖豆花
嚴格來說,亞答糖口味跟原味的豆花相差不遠﹐前者用了一般的白糖,後者用的卻是彌足珍貴的亞答糖熬煮而成,若真要分出檔次,當然亞答糖口味更勝一籌,皆因勝在湊近鼻尖就能聞到一股特有香氣﹐而且還甜而不膩。

3 (2vv)

龜苓膏豆花
龜苓膏具有清熱解暑的作用﹐口感略結實﹑味道微苦。如不喜這口味﹐沒關係﹐建議你可嘗試老闆精心配製過的龜苓膏豆花﹐完全沒有甘苦味﹐有的是滿口驚喜。

留言評論: