烤羊排,姜芽意大利面,锅煎鲈鱼

撰文/摄影﹕方佩穗

跨过维多利亚式老建筑的高门槛﹐视线即迎上了一道藏红色玄关墙。墙的上方有一面长方形镜子﹐中央左侧则挂了一幅鲜花绽放的油画﹔下方的木桌上除了饰以一件土耳其蓝瓷雕马﹑蜡烛﹑名片﹐还摆了一对萤光绿花瓶里边转载色彩斑斓的葫姬﹐让人顿觉满室馨香﹑春色盎然﹐心情也随之变得轻盈﹑亮丽起来。

偌大的餐馆内﹐以木制镂空雕花屏风作间隔﹐加上不同材质﹑色彩的家俱以及装饰品的摆设﹐整个空间被划分成多个大小不一﹑各具特色的用餐区。我尤其喜欢靠近大门左侧的区域﹕靠窗的藤木长椅上﹐外型精致的绣花抱枕点缀其中﹐一旁站立式的现代吊灯发出橙黄色的柔和灯光与窗外投射入内的自然光线交织出舒适温暖氛围。整个餐馆虽融合了中西文化色彩以及多元的复古与现代设计元素﹐不仅没有一丝违和感﹐还勾勒出风格鲜明且独特的复古时尚韵味。

这完全勾起了我的好奇心﹗谁是这家餐馆的始作甬者﹖它的背后可隐藏了哪些故事﹖当然﹐最重要的一个问题﹕如此优雅别致的用餐环境﹐什么样的料理才能与之匹配﹖

她﹐来自澳洲

Narelle McMurtrie﹐来自澳洲。大约在30﹑40年前﹐当她第一次到访马来西亚之后﹐便被大马浓郁的风土人情和多元美食深深吸引﹐以致爱上了它。之后﹐她便决定前来我国定居﹐而且随后还在吉隆坡创办了Bon Ton Bistro﹐也就是BTB的缩写。后来﹐她把餐馆转售出去﹐但现任的餐馆老板至今仍沿用同样的店名﹐该餐馆经理Shirley Abdullah在受访时如是表示。

“90年代初期﹐Narelle在兰卡威创立了邦塔恩度假村﹐还把当时鲜为人知的fusion(融合式)料理引入当地。接着﹐她在槟城创办了第一间唐人厝(China House)﹐但不久前已将餐馆易主。约莫半年前﹐Narelle受前任砂州旅游部长强力推荐﹐于是在古晋旧法庭开办了综合式概念的餐馆﹐并且沿用她之前创办的两间旧餐馆名字。餐馆里的所有一切﹐从营运概念﹑室内设计与装璜﹑主办各项文艺活动﹐到菜单设计以及新料理的食谱研发﹐都源自她的构思。”

“ 食谱也是她研发的﹖ ” 我不禁失声道。Shirley自豪地解释﹐Narelle拥有4D的性格﹐不但热爱艺术﹑喜欢品尝各地美食﹐而且非常享受下厨的乐趣。餐馆里陈列的画作都是她的个人收藏品﹐而且她还喜欢收集各种不同风味料理的食谱。

“她不只收集祖母﹑母亲及亲友们留下来的食谱﹐也大量收集及阅读各种不同风味料理食谱﹐偶尔尝试将一道道书中的菜肴烹煮出来﹐更是她的一大心头好。所以﹐她很喜欢与擅长烹饪与烘焙的人为伍﹐一起谈论共同爱好﹐甚至分享食谱与交流厨艺心得。菜单上的fusion料理食谱更是她的精心杰作。”

“Narelle主张以西餐作为基底结合本地食材与香料﹐烹调出美味fusion料理。比如GingerBud Pesto Spaghetti with Grilled Chicken Breast这道料理。意大利人一般会采用罗勒来制作青酱﹐Narelle就想说﹐何不尝试用本地的食材和香料来烹制这道料理﹖于是﹐她大胆地以本地的姜花取代罗勒﹐经过多次不停地反复尝试﹐直到把料理的味道调配到完全附合自己满意的程度为止。因为﹐她对食物味道的要求很高。”

Narelle的多才多艺﹑热爱生活的个性﹐以及她对各种文化艺术品的喜好﹐皆反映在餐馆里外的设计﹑布置与装璜上。她的个人生活理念尚且如此多姿多彩﹐那么她自创的fusion料理又会给味蕾带来什么样的惊喜﹖令人期待﹗

超人气料理:烤羊排(Rack of Lamb) — BTB菜单

烤羊排因有烤孜然的脆皮搭配﹐肉质鲜嫩无骚味﹐还带有幽幽的烤孜然香气。酱料有薄荷及参巴两种选择。前者带清新风味﹐羊排加入少许薄荷提味﹐口感更加柔和﹑馨香﹔后者辣中带点刺激﹐与羊排并发出更加强烈的口感。无论羊排蘸哪一种酱料﹐都别具一番滋味。

三种配菜﹕茄子新鲜且香脆﹐烤番薯外皮香脆﹑内里清甜﹐烘焙姜黄马铃薯微咸中还有丝丝的坚果香。一口肉﹑一口菜﹐均衡了整道料理的营养与口感﹐让味蕾不觉负担。

据Shirley说﹐牛排﹑鲜虾﹑羊排是目前B T B 菜单中的超人气料理﹐尤其是羊排最受本地老餮青睐。她建议﹐若想一次过尝试多道不同的料理﹐可以点“双人料理套餐”﹐因为可挑选4种不同的菜。至于菜单的内容﹐她表示会不时更新﹐但会保留高人气料理。

姜芽意大利面(Ginger Bud Spaghetti)– Kopi C 菜单

意大利面富弹性且爽口﹐入口之际﹐味蕾在瞬间即察觉到姜的存在﹐但它不辣也不呛﹐而是散发一股幽幽的独特辛香。意大利面与姜芽的组合﹐完全出乎我的预料之外﹐味道出奇地搭。虽然少了鲜奶油和橄榄油﹐却多了一份清爽的口感。至于鸡胸肉﹐以咖哩粉调味﹐带些许甜味与咖哩辛香﹐为这碟fusion意大利面锦上添花。

锅煎鲈鱼(Pan-fried Sea Bass) — Kopi C 菜单

锅煎鲈鱼底层用平底锅煎至酥脆,表层为了保持鱼肉的水份则在烤箱中稍微烤熟﹐再撒上本地香料﹑花生。鱼肉弹牙﹐佐以新鲜松果与潘石榴酱汁﹐味道柔和且搭。配菜有西兰花与炸薯条。Shirley说﹐倘若不想吃炸薯条﹐在点这道菜时﹐还可向服务员要求把薯条换成马铃薯泥。

自制雪糕– Kopi C 菜单

甜品除了有各种西点与蛋糕的选择﹐还有餐馆自制的雪糕﹐共有香草及亚答糖两种口味的选择。图为亚答糖雪糕﹐绵密的雪糕给味蕾带来冰凉刺激的同时﹐又散发亚答糖的清甜香味﹗

香脆沙拉(Chopped Crunchy Salad) – Kopi C 菜单

这道开胃菜每天都会有不同的新鲜蔬果选择﹐其中包括羊乳酪﹑蔓越莓﹑葡萄﹑牛油果﹑薄荷﹑玉米﹑芹菜﹑樱桃番茄﹑苹果﹑红葱﹑腌柠檬与潘石榴沙拉酱﹐以及意大利帕尔马乳酪脆饼。

采访当天﹐我们的沙拉中有葡萄﹑高丽菜﹑玉米﹑芹菜等多种不同蔬果的互搭﹐当中还加入了适量的坚果﹑芝麻﹑羊乳酪﹑橄榄油以及店里特制的沙拉酱提味﹐既清新爽口又香脆﹐越嚼越开胃。

 

Bon Ton Bistro:

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