烤羊排,姜芽意大利麵,鍋煎鱸魚

撰文/攝影﹕方佩穗

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跨過維多利亞式老建築的高門檻﹐視線即迎上了一道藏紅色玄關牆。牆的上方有一面長方形鏡子﹐中央左側則掛了一幅鮮花綻放的油畫﹔下方的木桌上除了飾以一件土耳其藍瓷雕馬﹑蠟燭﹑名片﹐還擺了一對螢光綠花瓶裡邊轉載色彩斑斕的葫姬﹐讓人頓覺滿室馨香﹑春色盎然﹐心情也隨之變得輕盈﹑亮麗起來。

偌大的餐館內﹐以木製鏤空雕花屏風作間隔﹐加上不同材質﹑色彩的傢俱以及裝飾品的擺設﹐整個空間被劃分成多個大小不一﹑各具特色的用餐區。我尤其喜歡靠近大門左側的區域﹕靠窗的藤木長椅上﹐外型精緻的繡花抱枕點綴其中﹐一旁站立式的現代吊燈發出橙黃色的柔和燈光與窗外投射入內的自然光線交織出舒適溫暖氛圍。整個餐館雖融合了中西文化色彩以及多元的復古與現代設計元素﹐不僅沒有一絲違和感﹐還勾勒出風格鮮明且獨特的復古時尚韻味。

這完全勾起了我的好奇心﹗誰是這家餐館的始作甬者﹖它的背後可隱藏了哪些故事﹖當然﹐最重要的一個問題﹕如此優雅別緻的用餐環境﹐什麼樣的料理才能與之匹配﹖

她﹐來自澳洲

Narelle McMurtrie﹐來自澳洲。大約在30﹑40年前﹐當她第一次到訪馬來西亞之後﹐便被大馬濃郁的風土人情和多元美食深深吸引﹐以致愛上了它。之後﹐她便決定前來我國定居﹐而且隨後還在吉隆坡創辦了Bon Ton Bistro﹐也就是BTB的縮寫。後來﹐她把餐館轉售出去﹐但現任的餐館老闆至今仍沿用同樣的店名﹐該餐館經理Shirley Abdullah在受訪時如是表示。

“90年代初期﹐Narelle在蘭卡威創立了邦塔恩度假村﹐還把當時鮮為人知的fusion(融合式)料理引入當地。接着﹐她在檳城創辦了第一間唐人厝(China House)﹐但不久前已將餐館易主。約莫半年前﹐Narelle受前任砂州旅遊部長強力推薦﹐於是在古晉舊法庭開辦了綜合式概念的餐館﹐並且沿用她之前創辦的兩間舊餐館名字。餐館裡的所有一切﹐從營運概念﹑室內設計與裝璜﹑主辦各項文藝活動﹐到菜單設計以及新料理的食譜研發﹐都源自她的構思。”

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“ 食譜也是她研發的﹖ ” 我不禁失聲道。Shirley自豪地解釋﹐Narelle擁有4D的性格﹐不但熱愛藝術﹑喜歡品嘗各地美食﹐而且非常享受下廚的樂趣。餐館裡陳列的畫作都是她的個人收藏品﹐而且她還喜歡收集各種不同風味料理的食譜。

“她不只收集祖母﹑母親及親友們留下來的食譜﹐也大量收集及閱讀各種不同風味料理食譜﹐偶爾嘗試將一道道書中的菜肴烹煮出來﹐更是她的一大心頭好。所以﹐她很喜歡與擅長烹飪與烘焙的人為伍﹐一起談論共同愛好﹐甚至分享食譜與交流廚藝心得。菜單上的fusion料理食譜更是她的精心傑作。”

“Narelle主張以西餐作為基底結合本地食材與香料﹐烹調出美味fusion料理。比如GingerBud Pesto Spaghetti with Grilled Chicken Breast這道料理。意大利人一般會採用羅勒來製作青醬﹐Narelle就想說﹐何不嘗試用本地的食材和香料來烹制這道料理﹖於是﹐她大膽地以本地的姜花取代羅勒﹐經過多次不停地反覆嘗試﹐直到把料理的味道調配到完全附合自己滿意的程度為止。因為﹐她對食物味道的要求很高。”

Narelle的多才多藝﹑熱愛生活的個性﹐以及她對各種文化藝術品的喜好﹐皆反映在餐館裡外的設計﹑布置與裝璜上。她的個人生活理念尚且如此多姿多彩﹐那麼她自創的fusion料理又會給味蕾帶來什麼樣的驚喜﹖令人期待﹗

超人氣料理:烤羊排(Rack of Lamb) — BTB菜單

烤羊排因有烤孜然的脆皮搭配﹐肉質鮮嫩無騷味﹐還帶有幽幽的烤孜然香氣。醬料有薄荷及參巴兩種選擇。前者帶清新風味﹐羊排加入少許薄荷提味﹐口感更加柔和﹑馨香﹔後者辣中帶點刺激﹐與羊排並發出更加強烈的口感。無論羊排蘸哪一種醬料﹐都別具一番滋味。

三種配菜﹕茄子新鮮且香脆﹐烤番薯外皮香脆﹑內里清甜﹐烘焙薑黃馬鈴薯微咸中還有絲絲的堅果香。一口肉﹑一口菜﹐均衡了整道料理的營養與口感﹐讓味蕾不覺負擔。

據Shirley說﹐牛排﹑鮮蝦﹑羊排是目前B T B 菜單中的超人氣料理﹐尤其是羊排最受本地老餮青睞。她建議﹐若想一次過嘗試多道不同的料理﹐可以點“雙人料理套餐”﹐因為可挑選4種不同的菜。至於菜單的內容﹐她表示會不時更新﹐但會保留高人氣料理。

姜芽意大利麵(Ginger Bud Spaghetti)– Kopi C 菜單

意大利麵富彈性且爽口﹐入口之際﹐味蕾在瞬間即察覺到姜的存在﹐但它不辣也不嗆﹐而是散發一股幽幽的獨特辛香。意大利麵與姜芽的組合﹐完全出乎我的預料之外﹐味道出奇地搭。雖然少了鮮奶油和橄欖油﹐卻多了一份清爽的口感。至於雞胸肉﹐以咖哩粉調味﹐帶些許甜味與咖哩辛香﹐為這碟fusion意大利麵錦上添花。

鍋煎鱸魚(Pan-fried Sea Bass) — Kopi C 菜單

鍋煎鱸魚底層用平底鍋煎至酥脆,表層為了保持魚肉的水份則在烤箱中稍微烤熟﹐再撒上本地香料﹑花生。魚肉彈牙﹐佐以新鮮松果與潘石榴醬汁﹐味道柔和且搭。配菜有西蘭花與炸薯條。Shirley說﹐倘若不想吃炸薯條﹐在點這道菜時﹐還可向服務員要求把薯條換成馬鈴薯泥。

自製雪糕– Kopi C 菜單

甜品除了有各種西點與蛋糕的選擇﹐還有餐館自製的雪糕﹐共有香草及亞答糖兩種口味的選擇。圖為亞答糖雪糕﹐綿密的雪糕給味蕾帶來冰涼刺激的同時﹐又散發亞答糖的清甜香味﹗

香脆沙拉(Chopped Crunchy Salad) – Kopi C 菜單

這道開胃菜每天都會有不同的新鮮蔬果選擇﹐其中包括羊乳酪﹑蔓越莓﹑葡萄﹑牛油果﹑薄荷﹑玉米﹑芹菜﹑櫻桃番茄﹑蘋果﹑紅蔥﹑腌檸檬與潘石榴沙拉醬﹐以及意大利帕爾馬乳酪脆餅。

採訪當天﹐我們的沙拉中有葡萄﹑高麗菜﹑玉米﹑芹菜等多種不同蔬果的互搭﹐當中還加入了適量的堅果﹑芝麻﹑羊乳酪﹑橄欖油以及店裡特製的沙拉醬提味﹐既清新爽口又香脆﹐越嚼越開胃。

 

Bon Ton Bistro:

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