作者：华俊凭
在檳岛，早上的调和路车辆川流不息，然而在这忙碌的马路旁却有不一样的风景。在斑驳的老建筑物旁有一档卖印度煎饼的嘛嘛档，那里的人潮也一样熙熙攘攘，走了一批顾客又来一批顾客，一个早上从不间断。
印度煎饼的档口在乔治市里不计其数，但为何这里却高朋满座呢？街边的空气本来就不怎么好，那老旧的棚子和档口看似普通,档口的员工和老板也有点儿不修边幅。但是，坐在面对大街的长桌上，看著人来人往，车来车往，各种肤色的人同坐一起，那脏兮兮却又有內涵的档口，就是这些元素而让这地方特別有风情吧？
为何我说「脏兮兮却又有內涵的档口」？皆因这里已经卖了90多年了！所以就算档口脏兮兮，它却见证了檳城的繁华盛世，而那种「脏」是岁月留下来的痕跡。面对著一大批財团来翻新老店屋，这种老档口已经所剩无几。我说，这种风景，任谁也复製不了！
来到这里，一杯香浓顺滑的奶茶是不可或缺的饮料。拉茶起源于印度人，茶拉得越长，泡沫就越多，口感就会越顺滑。拉茶除了讲求泡茶技术以外，拉的技巧也是相当重要的。这里的拉茶师傅身怀绝技，只见他动作迅速而敏捷，那杯奶茶拉得长长的，却一滴不漏地回到玻璃杯中。
加入大量咖喱
除了拉茶之外，烤麵包加蛋也是大家熟悉的吃法。这里依然保留古早的方式，用火炭烤麵包。所以麵包特別香，加上两颗半熟蛋，虽然简单但叫人吃得满足。
至于那印度煎饼和其他地方也没什么两样，只是这里有种比较狂野的吃法叫「tsunami」（海啸），原因是他们会在印度煎饼上加入大量的咖喱，比起扁担饭的「banjir」（饭里加入大量的咖喱）来得更胜一筹。当印度煎饼吸收了大量的咖喱汁，在口里轻轻一挤，咖喱汁即从煎饼冒出来，口感挺舒服的。那咖喱的芬芳在口中縈绕，隨之而来的辣劲则令人不断冒汗！早餐要吃得刺激的话，就一定要考虑来这里。
这种歷史悠久的美食给后代人的是一种情怀，但面对发展的洪流，有多少档口能抵挡得住？之前，在档口附近的一家百年咖啡店就因为老店转手于財团而被迫迁移，然而迁移之后情怀风味也隨著消失，除了食物的味道，我们还能缅怀什么？看著这些老味道在边缘催死挣扎，无不叫人感到惋惜。
不知道再多个十年，这些街头巷尾摆咖啡档的情况是否还会保存下来？这还是个未知数。唯有趁著他们还在，就多点去探访吧！