报导/摄影:游晼婷
角落(Kado)在此生根已经八年,初初因其特色装潢闻名而曾报导,此次便着重在他们新推出的台式热炒。起初角落以西式餐点为主,佐以些许台式小点。彼时店内人潮总是满满,那会如此新鲜别致的峇里装潢风格在古晋仍是少数,夜里“喝茶”的青年男女总把店里气氛烤得热滋滋。毕竟也八年了,这回想给店里添点新气象,活络静谧下来的氛围。老板忆起往日与太太在台湾留学时期爱吃的台式热炒,便蹦出这个点子,不如给角落添些中式美食,遂落力研究菜色,经一番改良在今年三月正式推出。虽不过月余时间,但能感觉店里人潮在晚餐时略微增多,想是口味确实符合大众。这次推荐的七道佳肴,一般极少耳闻,女主人解释都是自己与丈夫在台湾偏爱的台式热炒,把自己所爱与大众一块分享,最渴望非食客享用后露出满意神色,相信这就是对角落美食最大回报。

一般摆上心思装潢的餐厅,多以西餐为主,中式若有也必然以中华氛围为主,角落张罗着峇里外表,内里却是中西合璧,一如我享用之时因用料新鲜搭配新奇,总能激起许多惊叹,以及,惊艳。

凤梨炸虾球
如果只闻其名,或许还未能感受任何端倪,只觉乃寻常菜肴一碟。瞧那一深一浅对比色泽,以及主食凤梨虾球上的彩色米,大抵会勾出一些问号,诸如不起眼的马尼菜与虾球何来搭配之说?又如孩童粘腻般喜爱的彩色米又是哪个门道?老板娘解释,她认为凤梨虾球孩童也能享用,便以彩色米吸引孩子们的眼光,勾引他们想吃的欲望。树仔菜炸过撒盐青青脆脆,完全是唰嘴小吃,筷子一动便停不下来,与那不起眼外貌完全是彻底相反的大爱,甚至得赞赏店主好一个巧思,上桌菜肴中亦是那绿色最快从盘中消失。虾子弹口不黏牙,凤梨自当是纾解作用,缓一缓口中重味,整体而言唰嘴下饭齐而有之。

公保皮蛋
此“公”字眼出现在菜单时,让我与同事好生讨论了一番,一般本地所见“公保”菜肴皆以“宫保” 为名, 心生疑惑是否错字, 询问老板娘方知,她在台湾享用时确是以“公保”为名。但彼此交换讯息后,又不知何者为对,便以她菜单名字为准。拜见谷歌大神之后,对宫保菜肴又多了一番认识。根据维基,宫保鸡丁乃清朝总督丁宝桢所研发,菜肴取名源自他的头衔“东宫少保”。至于这公保宫保之说,姑且让它遗忘在舌尖上吧。公公保佑的皮蛋,也颇有另一番巧思,皮蛋先炸过,拌炒之时蛋白蛋黄依然互相粘踢踢,凡以宫保之名所炒菜肴多半与香鲜辣甜脱不了干系,头一回品尝如斯皮蛋,确是新奇滋味。洋葱并非一开始拌炒,而是尾端才入,所以清脆感仍在,相对生葱呛辣同样保留,最对我味的倒是那小配角花生,拌炒沾酱之后
口感带软,吸收酱汁之后惹人欲罢不能。

月亮虾饼
角落此前曾推出这道小吃,忘了什么原因又从菜单上取下。这回重出江湖仍旧讨喜,这是道地台湾小吃,鲜虾绞碎混合面粉调味炸后切片,外酥内软。一口咬下很是惊喜,外皮炸得薄脆,内陷鼓鼓胀胀的,口感相当扎实。许多商家为了利益,往往把面粉混得太多,食之满是面粉味,鲜虾仅是点缀。但这月亮虾饼功夫足用料够,沾点酸甜辣酱更诱人。一块下肚感觉有些胀意,因着扎实内陷,不一会儿又自动夹起另一片,似乎被没完没了的馋虫给纠缠上。

葡萄牙式烤金鲳鱼
这道其实是店主两夫妻爱吃佳肴,倒与台式没有什么干系。一出场便以铝箔纸包得密密麻麻,更惹人好奇。选用金鲳鱼,因其肉质肥美滑嫩,即便烤过之后仍能保留滑嫩口感。掌柜用材不吝啬,臭豆近年来养生名堂打得响亮,市场也不容易遇见,但角落仍把它入菜。话说臭豆其实并不臭,只是不好之人便能感觉那涩味,与这葡萄牙式亚三酱作伴,先是感受一股酸辣,才是臭豆本身的味道。许是酱汁美味,与初次品尝的臭豆倒是挺和谐。主角金鲳鱼味美鲜嫩,肉质完全没有因为烤过而被锁了水分,比清蒸多了一股浓郁,像是邂逅一位名舞池中热舞女郎那般,全面网罗你的味蕾。

沙茶羊肉空心菜
空心菜在本地炒法大多脱离不了清炒、红酒、峇拉煎等,沙茶火锅听得不少,入菜倒是未曾品尝。首先试一试空心菜,沙茶酱原来与之相当契合,空心菜炒得恰恰好,仍保留一许清脆。羊肉绝对是个非常巨大的配角,一如金刚狼在X战警电影中那般不容忽视,纵使戏份不多,但是鲜嫩可口,给清新小菜镶上了黄澄澄的金边。

角落小炒
这是一道下酒菜。角落本乃叹茶天地,聊天最搭小吃。菜单上原就有台式蛋饼或西式炸物,这道角落小炒乃最新力作,混合了芹菜、豆干、鱿鱼丝、辣椒、丹贝、江鱼仔,形成独特口感。其中尤以丹贝最为惊艳,丹贝乃大豆发酵食品,蛋白质丰富,健身或素食者皆适宜,本人先前仅在印尼炸鸡饭(Ayam Penyet)里头尝过,当时仅简单炸之,因没有特别调味,食之未觉特别喜爱,这道角落小炒便把它内在美给好好发扬光大了一番,异常惹味。口感不若豆腐一碰即化或豆干外硬内软,介于两者之间,较似稍稍软化的花生。经烹调香咸辣兼而有之,一口尝下筷子便蠢蠢欲动,总想往盘里一淘再淘。

 

角落(Kado):

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