報導/攝影:游晼婷
角落(Kado)在此生根已經八年,初初因其特色裝潢聞名而曾報導,此次便着重在他們新推出的台式熱炒。起初角落以西式餐點為主,佐以些許台式小點。彼時店內人潮總是滿滿,那會如此新鮮別緻的峇里裝潢風格在古晉仍是少數,夜裡“喝茶”的青年男女總把店裡氣氛烤得熱滋滋。畢竟也八年了,這回想給店裡添點新氣象,活絡靜謐下來的氛圍。老闆憶起往日與太太在台灣留學時期愛吃的台式熱炒,便蹦出這個點子,不如給角落添些中式美食,遂落力研究菜色,經一番改良在今年三月正式推出。雖不過月余時間,但能感覺店裡人潮在晚餐時略微增多,想是口味確實符合大眾。這次推薦的七道佳肴,一般極少耳聞,女主人解釋都是自己與丈夫在台灣偏愛的台式熱炒,把自己所愛與大眾一塊分享,最渴望非食客享用後露出滿意神色,相信這就是對角落美食最大回報。

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一般擺上心思裝潢的餐廳,多以西餐為主,中式若有也必然以中華氛圍為主,角落張羅着峇里外表,內里卻是中西合璧,一如我享用之時因用料新鮮搭配新奇,總能激起許多驚嘆,以及,驚艷。

鳳梨炸蝦球
如果只聞其名,或許還未能感受任何端倪,只覺乃尋常菜肴一碟。瞧那一深一淺對比色澤,以及主食鳳梨蝦球上的彩色米,大抵會勾出一些問號,諸如不起眼的馬尼菜與蝦球何來搭配之說?又如孩童粘膩般喜愛的彩色米又是哪個門道?老闆娘解釋,她認為鳳梨蝦球孩童也能享用,便以彩色米吸引孩子們的眼光,勾引他們想吃的慾望。樹仔菜炸過撒鹽青青脆脆,完全是唰嘴小吃,筷子一動便停不下來,與那不起眼外貌完全是徹底相反的大愛,甚至得讚賞店主好一個巧思,上桌菜肴中亦是那綠色最快從盤中消失。蝦子彈口不黏牙,鳳梨自當是紓解作用,緩一緩口中重味,整體而言唰嘴下飯齊而有之。

公保皮蛋
此“公”字眼出現在菜單時,讓我與同事好生討論了一番,一般本地所見“公保”菜肴皆以“宮保” 為名, 心生疑惑是否錯字, 詢問老闆娘方知,她在台灣享用時確是以“公保”為名。但彼此交換訊息後,又不知何者為對,便以她菜單名字為準。拜見谷歌大神之後,對宮保菜肴又多了一番認識。根據維基,宮保雞丁乃清朝總督丁寶楨所研發,菜肴取名源自他的頭銜“東宮少保”。至於這公保宮保之說,姑且讓它遺忘在舌尖上吧。公公保佑的皮蛋,也頗有另一番巧思,皮蛋先炸過,拌炒之時蛋白蛋黃依然互相粘踢踢,凡以宮保之名所炒菜肴多半與香鮮辣甜脫不了干係,頭一回品嘗如斯皮蛋,確是新奇滋味。洋蔥並非一開始拌炒,而是尾端才入,所以清脆感仍在,相對生蔥嗆辣同樣保留,最對我味的倒是那小配角花生,拌炒沾醬之後
口感帶軟,吸收醬汁之後惹人慾罷不能。

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月亮蝦餅
角落此前曾推出這道小吃,忘了什麼原因又從菜單上取下。這回重出江湖仍舊討喜,這是道地台灣小吃,鮮蝦絞碎混合麵粉調味炸後切片,外酥內軟。一口咬下很是驚喜,外皮炸得薄脆,內陷鼓鼓脹脹的,口感相當紮實。許多商家為了利益,往往把麵粉混得太多,食之滿是麵粉味,鮮蝦僅是點綴。但這月亮蝦餅功夫足用料夠,沾點酸甜辣醬更誘人。一塊下肚感覺有些脹意,因着紮實內陷,不一會兒又自動夾起另一片,似乎被沒完沒了的饞蟲給糾纏上。

葡萄牙式烤金鯧魚
這道其實是店主兩夫妻愛吃佳肴,倒與台式沒有什麼干係。一出場便以鋁箔紙包得密密麻麻,更惹人好奇。選用金鯧魚,因其肉質肥美滑嫩,即便烤過之後仍能保留滑嫩口感。掌柜用材不吝嗇,臭豆近年來養生名堂打得響亮,市場也不容易遇見,但角落仍把它入菜。話說臭豆其實並不臭,只是不好之人便能感覺那澀味,與這葡萄牙式亞三醬作伴,先是感受一股酸辣,才是臭豆本身的味道。許是醬汁美味,與初次品嘗的臭豆倒是挺和諧。主角金鯧魚味美鮮嫩,肉質完全沒有因為烤過而被鎖了水分,比清蒸多了一股濃郁,像是邂逅一位名舞池中熱舞女郎那般,全面網羅你的味蕾。

沙茶羊肉空心菜
空心菜在本地炒法大多脫離不了清炒、紅酒、峇拉煎等,沙茶火鍋聽得不少,入菜倒是未曾品嘗。首先試一試空心菜,沙茶醬原來與之相當契合,空心菜炒得恰恰好,仍保留一許清脆。羊肉絕對是個非常巨大的配角,一如金剛狼在X戰警電影中那般不容忽視,縱使戲份不多,但是鮮嫩可口,給清新小菜鑲上了黃澄澄的金邊。

角落小炒
這是一道下酒菜。角落本乃嘆茶天地,聊天最搭小吃。菜單上原就有台式蛋餅或西式炸物,這道角落小炒乃最新力作,混合了芹菜、豆乾、魷魚絲、辣椒、丹貝、江魚仔,形成獨特口感。其中尤以丹貝最為驚艷,丹貝乃大豆發酵食品,蛋白質豐富,健身或素食者皆適宜,本人先前僅在印尼炸雞飯(Ayam Penyet)裡頭嘗過,當時僅簡單炸之,因沒有特別調味,食之未覺特別喜愛,這道角落小炒便把它內在美給好好發揚光大了一番,異常惹味。口感不若豆腐一碰即化或豆乾外硬內軟,介於兩者之間,較似稍稍軟化的花生。經烹調香咸辣兼而有之,一口嘗下筷子便蠢蠢欲動,總想往盤裡一淘再淘。

 

角落(Kado):

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