撰文/摄影﹕方佩穗
Pop up restaurant(闪现餐厅)的用餐空间与运作方式﹐不拘泥于一般的传统形式与概念﹐而是短暂地在不同的地点以流动的方式存在﹐为食客提供各种不同风味的西式料理。倘若你以为那会为用餐的环境与食物的美味扣分﹐那就大错特错了。
无论厨房的大小﹑厨师人数的多寡﹐只要厨师有实力﹐对自己从事的行业极富热忱﹐甚至对自己烹煮的每一道料理有高水准的要求﹐乃至在烹煮的过程毫无保留地真心付出﹐每一口食物都能让食客感受到其满满的诚意与用心。另外﹐每一次的用餐环境和菜单都经过精心设计与泡制﹐创出与众不同的用餐体验﹐让食客更加珍惜当下每分每秒的欢乐时光。最起码﹐我在伦敦Fabulous698b Restaurant的用餐经历﹐便是如此。
点心的最后装饰部份﹐ 顺便“ 上菜”﹐整个制作过程搭配背景音乐与制作动作﹐如同演绎一场聚集了视觉与音乐享受的美食盛宴。
公寓里的餐厅
Fabulous 698b Restaurant﹐正是闪现餐厅创办人Guillaume Jounot和Maja Pauling的住处﹐698b正是公寓的单位。公寓面积不大﹐但麻雀虽小五脏俱全﹐客厅的左边放置了一组沙发﹐右边则变身为用餐区。届时﹐餐桌上早已摆满了餐具﹑酒杯﹐菜单﹐再缀以鲜花蜡烛﹐气氛舒适﹑温馨且优雅。晚餐正式开始前﹐M a j a先给大家各递上一杯自调的冬季伏加特(Winter Vodka)﹐口感清甜﹐果味芬芳。
材来烹煮料理﹐带出食材最新鲜﹑最原始的风味。
当晚﹐除了我和友人﹐还有10位分别来自克罗地亚﹑澳大利亚﹑伦敦等地的食客。用餐座位无设限﹐大家可挑选自己喜欢的位置坐下。
晚餐一开始﹐Guillaume和Maja即为大家作自我简介。前者曾在各大餐馆任职﹐厨龄超过12年﹐后者则在餐饮业界累积了15年的餐厅经理经验。两年前﹐两人自从创办了闪现餐厅﹐从每场晚宴最少8人至最多50人﹐至今共办了200场晚宴。当然﹐公寓的面积最多只能办12人的晚餐﹐人数若超过﹐他们会在外边租借临时场地办聚餐或是晚宴﹐视乎顾客的需求而提供弹性的服务。至于用餐的布置主题﹐则按顾客的要求或配合不同的节庆而定。菜单方面﹐他们强调采用当季最新鲜的食材创作﹐所以顾客一年到头都可以尝到多种不同风味的料理。
独特用餐体验
闪现餐厅初体验予我留下最印象的深刻﹐除了用餐环境布置﹑餐桌和餐具摆设讲究、细致入微之外﹐ 每一道料理﹐ 不仅卖相好﹐ 内涵更是独特美味﹗ 我尤其喜欢厨师们与客户的近距离接触与交流﹐比如每道菜一上桌﹐两人之中的其中一人便会轮流为食客简介料理使用的食材﹐除了享受舌尖上的美味﹐还间接地上了一堂免费课﹗
一晚下来﹐大家吃饱喝足﹐而且个个无不心满意足﹐笑容满面。若要我挑选一个晚餐最惊艳的时刻﹐非甜品上桌时的呈现方式莫属。Maya先将一卷烘焙蛋糕用的烤盘纸铺排在桌面上﹐接着两人配合不同的背景音乐节奏﹐在现场当着食客的面前进行整体的点心摆设与最后点缀﹐整个过程简直像是在表演一出舞台剧﹐让食客在享受甜品之前得以饱尝一场聚集了视觉与音乐享受的美食盛宴。惟﹐剧中的角色是不同口感﹑风味与温度的各式甜品。晚餐结束之前﹐主厨还现身与大家分享料理的制作方式﹐接受大家的评语和提问。
1餐前菜
Amuse-Bouches(挑逗舌尖)﹕More than a Rhubarb Millefeuille
英国人以鲜花作调味或入食﹐早已是好几代人的事。Rhubarb(大洋茎/大黄)是蔬菜也是水果﹐味道清甜﹐再裹上一层面皮衣﹐缀上小红花﹐细细嘴嚼每口都充满花香味﹐口感独特又美味﹗至于鲜花﹑饼干和鱼饼的另菜组合﹐乍看觉得有点怪﹐但入口后味道竟出奇地协调﹐饼干香脆﹑鱼肉经调味料腌制﹐散发幽幽的herbal香及鱼香。
2前菜﹕
Tender stem,Broccoli,Chestnut,Almond,Shallots
碟子里盛装了清新爽口的嫩芽﹑经热水汆烫后淋上橄榄油和其他酱料的椰菜花﹐搭配带微微果酸的覆盆子﹑葱和烤板栗﹐越吃越停不了口。
3 主菜一﹕
Wild Cornish base,Jerusalem Artichoke (耶路撒冷蓟/ 洋蓟)
酱料Trevise,Squid Ink, Bergamot白色鲈鱼﹑红色tr o uv﹑黑色乌贼墨汁﹐淋上以香橙皮和橙汁制成的酱料﹐再添加一两叶蔬菜作装饰﹐视觉呈现像是一道艺术品。鱼肉鲜嫩多汁﹐带有鲜橙的果酸﹐既清香又开胃﹐而乌贼墨汁没我预料中的呛﹐被其他香料(herbal)的调味给中和了﹐风味独特且可口。完美的搭配﹐好吃﹗
4 主菜二﹕
Pork Granny Smith,Potato,Bab Gem,Reduction
烤猪肉经多种混合香料调味﹐洗去了一身骚味﹐换来一身辛香﹐口感扎实﹐感觉有点像叉烧。贴心的厨师为了不让食客感觉盘中的肉量过多而发腻﹐主菜还加入了果汁与蔬菜﹐以便荤蔬的份量和口感得以平衡。三层肉烤很得香﹐口感与pork loin不同﹐肉质更嫩却不失嚼劲﹐搭配豆芽脆脆的口感﹐还可佐以酸甜的苹果酱﹐每一口都让人感觉与众不同的美食新体验。而且﹐他还添加了额外惊喜——烤得香喷喷的柳橙﹐入口即化﹐橙汁在口中爆开﹐让人感觉好美味﹑好幸福﹗