甜品共有四種﹐包括經過燒烤的新鮮柳橙表皮香脆內里多汁﹔梨含有酒香味入口即化﹐搭配香脆的餅乾以及那軟綿綿的覆盆子鮮奶油﹐讓身為甜品控的我有種接近欲罷不能的失控狀態。再加上﹐巧克力fondue一刀切下﹐巧克力即爆漿﹐溫熱的巧克力一入口﹐即讓人有種飛升到天堂的飄飄然感覺﹐每一口嘴嚼都是幸福。

撰文/攝影﹕方佩穗
Pop up restaurant(閃現餐廳)的用餐空間與運作方式﹐不拘泥於一般的傳統形式與概念﹐而是短暫地在不同的地點以流動的方式存在﹐為食客提供各種不同風味的西式料理。倘若你以為那會為用餐的環境與食物的美味扣分﹐那就大錯特錯了。

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無論廚房的大小﹑廚師人數的多寡﹐只要廚師有實力﹐對自己從事的行業極富熱忱﹐甚至對自己烹煮的每一道料理有高水準的要求﹐乃至在烹煮的過程毫無保留地真心付出﹐每一口食物都能讓食客感受到其滿滿的誠意與用心。另外﹐每一次的用餐環境和菜單都經過精心設計與泡製﹐創出與眾不同的用餐體驗﹐讓食客更加珍惜當下每分每秒的歡樂時光。最起碼﹐我在倫敦Fabulous698b Restaurant的用餐經歷﹐便是如此。

 

甜品的呈現﹐我只能用神乎其技﹑藝術與美食的完美結合來形容。因為﹐廚師直接在餐桌上接完成整道
點心的最後裝飾部份﹐ 順便“ 上菜”﹐整個製作過程搭配背景音樂與製作動作﹐如同演繹一場聚集了視覺與音樂享受的美食盛宴。

公寓里的餐廳

Fabulous 698b Restaurant﹐正是閃現餐廳創辦人Guillaume Jounot和Maja Pauling的住處﹐698b正是公寓的單位。公寓面積不大﹐但麻雀雖小五臟俱全﹐客廳的左邊放置了一組沙發﹐右邊則變身為用餐區。屆時﹐餐桌上早已擺滿了餐具﹑酒杯﹐菜單﹐再綴以鮮花蠟燭﹐氣氛舒適﹑溫馨且優雅。晚餐正式開始前﹐M a j a先給大家各遞上一杯自調的冬季伏加特(Winter Vodka)﹐口感清甜﹐果味芬芳。

Fabulous698b 閃現餐廳的兩位創辦人Guillaume Jounot(左)和Maja Pauling﹐堅持採用當季最新鮮的食
材來烹煮料理﹐帶出食材最新鮮﹑最原始的風味。

當晚﹐除了我和友人﹐還有10位分別來自克羅地亞﹑澳大利亞﹑倫敦等地的食客。用餐座位無設限﹐大家可挑選自己喜歡的位置坐下。

晚餐一開始﹐Guillaume和Maja即為大家作自我簡介。前者曾在各大餐館任職﹐廚齡超過12年﹐後者則在餐飲業界累積了15年的餐廳經理經驗。兩年前﹐兩人自從創辦了閃現餐廳﹐從每場晚宴最少8人至最多50人﹐至今共辦了200場晚宴。當然﹐公寓的面積最多只能辦12人的晚餐﹐人數若超過﹐他們會在外邊租借臨時場地辦聚餐或是晚宴﹐視乎顧客的需求而提供彈性的服務。至於用餐的布置主題﹐則按顧客的要求或配合不同的節慶而定。菜單方面﹐他們強調採用當季最新鮮的食材創作﹐所以顧客一年到頭都可以嘗到多種不同風味的料理。

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餐廳的用餐地點與布置﹐按人數的多寡﹑不同的節慶與客戶需求而定。

獨特用餐體驗

閃現餐廳初體驗予我留下最印象的深刻﹐除了用餐環境布置﹑餐桌和餐具擺設講究、細緻入微之外﹐ 每一道料理﹐ 不僅賣相好﹐ 內涵更是獨特美味﹗ 我尤其喜歡廚師們與客戶的近距離接觸與交流﹐比如每道菜一上桌﹐兩人之中的其中一人便會輪流為食客簡介料理使用的食材﹐除了享受舌尖上的美味﹐還間接地上了一堂免費課﹗

一晚下來﹐大家吃飽喝足﹐而且個個無不心滿意足﹐笑容滿面。若要我挑選一個晚餐最驚艷的時刻﹐非甜品上桌時的呈現方式莫屬。Maya先將一卷烘焙蛋糕用的烤盤紙鋪排在桌面上﹐接着兩人配合不同的背景音樂節奏﹐在現場當著食客的面前進行整體的點心擺設與最後點綴﹐整個過程簡直像是在表演一出舞台劇﹐讓食客在享受甜品之前得以飽嘗一場聚集了視覺與音樂享受的美食盛宴。惟﹐劇中的角色是不同口感﹑風味與溫度的各式甜品。晚餐結束之前﹐主廚還現身與大家分享料理的製作方式﹐接受大家的評語和提問。
1餐前菜
Amuse-Bouches(挑逗舌尖)﹕More than a Rhubarb Millefeuille
英國人以鮮花作調味或入食﹐早已是好幾代人的事。Rhubarb(大洋莖/大黃)是蔬菜也是水果﹐味道清甜﹐再裹上一層麵皮衣﹐綴上小紅花﹐細細嘴嚼每口都充滿花香味﹐口感獨特又美味﹗至於鮮花﹑餅乾和魚餅的另菜組合﹐乍看覺得有點怪﹐但入口後味道竟出奇地協調﹐餅乾香脆﹑魚肉經調味料腌制﹐散發幽幽的herbal香及魚香。

2前菜﹕
Tender stem,Broccoli,Chestnut,Almond,Shallots
碟子里盛裝了清新爽口的嫩芽﹑經熱水汆燙後淋上橄欖油和其他醬料的椰菜花﹐搭配帶微微果酸的覆盆子﹑蔥和烤板栗﹐越吃越停不了口。

3 主菜一﹕
Wild Cornish base,Jerusalem Artichoke (耶路撒冷薊/ 洋薊)
醬料Trevise,Squid Ink, Bergamot白色鱸魚﹑紅色tr o uv﹑黑色烏賊墨汁﹐淋上以香橙皮和橙汁製成的醬料﹐再添加一兩葉蔬菜作裝飾﹐視覺呈現像是一道藝術品。魚肉鮮嫩多汁﹐帶有鮮橙的果酸﹐既清香又開胃﹐而烏賊墨汁沒我預料中的嗆﹐被其他香料(herbal)的調味給中和了﹐風味獨特且可口。完美的搭配﹐好吃﹗

4 主菜二﹕
Pork Granny Smith,Potato,Bab Gem,Reduction
烤豬肉經多種混合香料調味﹐洗去了一身騷味﹐換來一身辛香﹐口感紮實﹐感覺有點像叉燒。貼心的廚師為了不讓食客感覺盤中的肉量過多而發膩﹐主菜還加入了果汁與蔬菜﹐以便葷蔬的份量和口感得以平衡。三層肉烤很得香﹐口感與pork loin不同﹐肉質更嫩卻不失嚼勁﹐搭配豆芽脆脆的口感﹐還可佐以酸甜的蘋果醬﹐每一口都讓人感覺與眾不同的美食新體驗。而且﹐他還添加了額外驚喜——烤得香噴噴的柳橙﹐入口即化﹐橙汁在口中爆開﹐讓人感覺好美味﹑好幸福﹗

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