茶叶蛋因经过有茶叶、五香粉等调味料卤水的烹煮,使蛋香气十足,是不少人爱吃的蛋类食品之一。但有时会发现蛋黄外层有一圈灰绿色,你是否了解那到底是什么物质?

网络上传闻指出,如果水煮蛋或茶叶蛋的蛋黄外层有一圈灰绿色物质,代表有重金属及有毒物残留。台湾食药署对此表示,这是蛋品经久煮生成的硫化铁,属正常现象,无害人体健康。

台湾食药署称,相较於鱼肉类,鸡蛋里含有较多的「含硫胺基酸」,一旦煮的时间较长、滷汁中的含氧量低、鸡蛋中的铁离子含量高等因素,就会產生硫化氢。

水煮蛋的蛋黄围著灰绿外衣,並不是腐坏、重金属残留的现象,而是硫化氢与铁离子作用的结果。
水煮蛋的蛋黄围著灰绿外衣,並不是腐坏、重金属残留的现象,而是硫化氢与铁离子作用的结果。

当鸡蛋里的铁成分遇上生成的硫化氢,两者就会產生交互作用,在蛋白与蛋黄的交界处形成一层灰绿色的「硫化铁」,属於正常现象,且硫化铁含量並不高,不影响食用安全。

食药署提醒,选购品质优良的鸡蛋,並注意检视外观,避免买到臭蛋、发霉蛋、裂纹蛋、散黄蛋或粘壳蛋,购买回家妥適储存並儘快食用,食用前应完全加热煮熟。

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