白米除了可以煮成白饭,也能制作出一种香甜脆口,年轻老少都喜爱的零嘴--“米香”!

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“米香”其实就是用米饭晒干之后,混入调配好的糖浆和配料制作而成的米香饼,简单好吃,也是游客到访砂拉越必定会带回家的伴手礼。

砂拉越特产“米香”是旅客最喜爱的旅游伴手礼。

裕程企业,是目前古晋拥有最大生产规模的米香厂,东主江少评与两个女儿江炫颖及江炫慧,10年来从原本的住家式米香生产,一步一脚印发展成为拥有近10名职员的机器化包装厂房,一路走来坚持和毅力着实不容易。

裕程企业东主江少评与两个女儿江炫颖(右)及江炫慧(左)协助父亲打理“米香”生意。

江老板指出,“米香”其实是源自于福建话的“BI PANG”,在客家话则是“米藏”。米香的工艺,据说可以追溯到近100年前,当时其祖母已经开始制作,该公司目前最受欢迎的“香葱米香”。也是他从祖母手中传承过来的家乡秘制。

他说,“米香”在早期是客家人的甜点零嘴,那时候的人煮了太多的白饭,不能及时吃完,为了不浪费食物就把米饭拿到太阳底下晒,再混入糖浆和花生和香葱等配料,冷却后就变成了可口香脆的“米香”。

游客最爱糙米米香

“米香”是老一辈人日常生活中少不了的零嘴,更是早年农历新年年货盘上少不了的年货之一。

在未制成“米香”前是粒粒分明的黄金色的油炸饭粒。

早期的“米香”口味不多,只有传统的花生和香葱口味,如今随着消费者的口味变化,市场上的“米香”的口味也越来越多,越来越好吃。

裕程企业的招牌--“香葱米香”和“花生米香”最受消费者喜爱,为了迎合顾客的口味,老板江少评近几年也慢慢研发及推出新口味,包括鸡肉松米香、黑芝麻米香、蒜头米香、芋头米香及咖啡米香。

此外,该公司也发挥创意向本地土著收购糙米、红米和黑米,代替传统的白米,研制出更多口感层次的“米香”,其中糙米的口感较脆,红米味道较重,而黑米则较硬,各有风味各有特色。

以本地土著米制作的“米香”,因土著米收成季节,一年仅能限量制作,其中糙米米香最受西马游客的欢迎,前来砂拉越旅游时都会买了当成伴手礼。

黑芝麻口味的“米香”。

制作过程不简单

“米香”看似简单的米饼,不过制作工序一定也不简单。首先必须先把白米浸泡后煮熟,过去的做法是把煮熟的饭粒铺平在太阳下晒干脱水,随着烹煮技术进步,现在也能选择烘干,再把脱水后的饭粒放入油锅油炸,成为粒粒分明的饭粒。

制作“米香”的第一步先烹煮热糖浆。

然后,制饼师把炸好的饭粒混入煮好的糖浆中,并快速搅拌,接着把热腾腾的“米香”倒在制作台的模具内,趁热把还是柔软状的“米香”,用干面棍干成板状再撒上不同的配料,再用刀具切成长条状或小方块,传统的米香就制做完成。

使用大型干面棍把“米香”干平。

机器加工加速产量

一般上传统“米香”,是采用包装纸一大片方形包装,不但手工繁多,卫生程度也备受考验。

在考虑到提升米香的保存和食品卫生,裕程企业在多年前开始引入机器包装机,以机器化的包装方式代替传统手工包装,不但加速产量,也能让米香更持久保存。

两位工作人员把长条状的“米香”置放在传送带上,运入包装器内进行包装。

采用机器包装后,裕程企业开始推出了不同尺寸的米香饼,为顾客提供更多消费选择。其中外观较为传统的长条状,更是诗巫老饕们的最爱。

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