评论: 华俊凭
说起福建面，到现在还是有人会混淆，皆因吉隆坡的福建面是用老抽炒的，而檳城则是虾汤麵。
先来说说福建面的歷史吧！据说福建面为早期移民到檳岛的福建人所研发的。当时在日据时代，所捕获的海產都必须卖给日本军人，因此这些福建渔民只好將剩下来的虾壳熬成汤，再配上黄面，就成了一道美味的麵食。
不过，倘若再追索回更早的歷史，原来在中国泉州已有吃虾面的习惯。
在那里的闽南人会在立夏时吃虾面。有说，立夏为夏天的开始，人们怕在夏日时坏了身子，于是便以吃虾面进补。由于闽南语中的「夏」和「虾」有相似的发音，因此吃虾面也有著祝愿夏季身体健康之意。
隨著华裔先辈来到了南洋，于是便就地取材，加入了一些辛香料而形成了目前红彤彤又带辛辣的虾面。
一碗福建面的成败，取决于其汤头，因此煮汤头的功夫一点儿都不能马虎。基本上，虾壳和虾头会与红葱头、姜等香料一起进入热油爆炒，之后再將之放入布袋里包起来，並与猪大骨和沙葛熬成汤。
福建面在檳城到处可见，稍微用心烹煮就会好吃，所以好吃的福建面比比皆是。然而，那天到新加坡旅游时，朋友告诉我那里有一家非常著名的华记大虾面，我一定要去见识。原因？除了味道好之外，最贵的一碗麵要价新幣30元（93令吉）！
依虾只大小定价
华记大虾面于1951年创立，原本在街边推车卖kokkok面(类似砂拉越的哥罗面），后来在20年前就搬入白桥菜市的熟食中心营业，並逐渐转型成大虾面。
目前第三代传人刘发强將父亲的心血发扬光大，將生意搬到了滨海艺术中心购物坊里。
虾面的价格乃依虾只的大小而定，分为：新幣6元（18.6令吉）、12元（37.2令吉）、20元（62令吉）和30元。我们当时叫了20元的虾面。那汤头和放在面上的虾都是野生虾，因此长得硕大之余还格外鲜甜。
另外，他们的汤头也和檳城福建面有些不同，他们採用了6种不同野生海虾的虾头熬煮2小时，但却没有加入大猪骨和其他肉类，因此汤头味道鲜美，虾味十分浓郁，也没福建面的那股辣劲。同时，他们会在面上撒一些香酥鬆脆的猪油渣，使虾面多了一份香喷喷的味道。
我后来看到报导，刘法强说过，他父亲认为做小贩太辛苦，不让他们兄弟接手生意，因此长大后就经营起汽车维修保养的生意。后来，想到两老终会退休，所以便和饮食达人合作並增添新元素，让华记继续走下去。
总的来说，在传统美食逐渐消失的年代，他的做法不止是给父母最好的报答，也是为新加坡传统美食保住一滴血脉。