取自news.nus.edu.sg

新加坡国立大学食品科学技术学系4年级学生陈美芝(Chan Mei Zhi Alcine)成功研发出全球第一款「益生菌啤酒」。

益生菌被认为能够调整肠道内微生物的平衡、提升人体免疫力,陈美芝将这些益处带入啤酒中,制作出含有L26益生菌(lactobacillus casei)的啤酒。

新加坡国立大学目前已经将「益生菌啤酒」申请专利,预计与业者合作将其量产。

优酪乳、发酵乳等皆是市面常见的益生菌饮品,不会在啤酒内添加的主要原因是啤酒花酸(hop acid)会杀死益生菌。

不过,陈美芝选用的L26益生菌能够抵抗啤酒花酸的影响,成功将其保留在啤酒中。经过不断尝试,才在6个不同的益生菌品种中找出L26益生菌。

酿制益生菌啤酒需要耗时一个月,过程中会将麦芽萃取物、水、糖以及啤酒花一起煮沸,冷却后再加入益生菌和酵母使其发酵。

陈美芝所研发的「益生菌啤酒」每100毫升约含有10亿个益生菌。这项新产品对于喜欢喝啤酒又想要照顾健康的人来说,相当具有吸引力。

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