评论: 华俊凭
在新加坡旅行的时候，朋友特意带我去品嚐不一样的肉骨茶。话说新加坡肉骨茶倾向潮式，分別在于肉骨茶带有浓重的胡椒味。于是，我们来到了黄亚细肉骨茶享用早餐。
这家肉骨茶歷史悠久，始于1950年，当时黄亚细的父亲就已经卖起了潮式胡椒药材汤搭配油条和浓茶。1977年，父亲退休后，黄亚细继承了父业，並在新世界设立餐馆並命名为黄亚细肉骨茶。1988年至今，他將店面迁至仰光路。
经歷了那么多年，黄细亚的名气实在旺，当地无人不晓。而且也吸引了许多外国人，不止泰国首相曾专程到此觅食，连资深美食家蔡澜也对他讚美有加。
潮州风味的肉骨茶使用大蒜、酱油、桂皮和砂拉越胡椒为主材料，一上桌一股浓郁胡椒香即縈绕鼻端。汤水喝起来香香辣辣的，排骨肉嫩也够味，再搭配脆脆的油条，十分美味。加上当时下起大雨，吃肉骨茶感觉暖暖的，好舒服。
话说回来，肉骨茶的歷史还挺有趣的。在英治时期英国人在巴生建港口，当时到南洋谋生的先辈们大多在港口当劳工，或在矿场里当矿工。由于矿工长期浸泡在矿湖內，不少矿工积劳成疾，需要进补，但又买不起昂贵的中药材来补身。
发展不同派系
后来一名略懂中药医理又有慈悲心的锡矿老板，体恤矿工的疾苦，希望他们可以有健康的体魄以提高效率，于是便写了中药方吩咐厨师熬煮一锅肉骨汤让员工驱寒。
此事传开后，人们就学会用肉骨茶来驱寒及消除疲劳，而且香喷喷的肉骨茶也可以当成早餐和午餐吃，能迅速的提供身体能量。
根据资料，肉骨茶的创始人为「李文地」，因为卖肉骨汤而被称为「肉骨地」。由于福建话的「地」与「茶」的发音相似，后来就演变成「肉骨茶」。个人觉得这段歷史还蛮有趣的。
后来肉骨茶也千变万化，发展出不同派系：潮州派的胡椒汤底（有点像猪肚汤），福建派用上较多老抽，药材味浓，而广东派则加入药酒，以加强药效。现在更出现干肉骨茶、海鲜肉骨茶这类比较另类的品种。
不过，个人觉得无谓的是，新加坡为肉骨茶申请专利一事，还记得当年此事闹得沸沸扬扬。
公说公有理，婆说婆有理，我则认为美食是大家拥有的共同记忆，不同的地方皆有不同口味。与其为了谁先发明而爭辩，倒不如保存好自己地方口味並发扬光大来得更实际。