承袭自半个世纪前老祖宗的秘方，一道看似简单的扣肉包，需要耗费超过5个小时的冗长时间，经过烫、醃、炸、切、蒸多个步骤烹煮扣肉，让人齿颊留香！正因为 有著如此严谨的烹调过程，使到「海洋扣肉包」持续飘香，享誉全国各地！对于峇株巴辖华人而言，海洋扣肉包早已是街知巷闻的一道传统美食，可谓歷经四代人的 共同「味道」。
扣肉包还未端上，香味已经四溢。当服务生从厨房將「海洋扣肉包」端到餐桌前，那一片片肥美扣肉所传来的阵阵飘香，早就经由食客们的嗅觉传入脑际並刺激著味蕾，不禁想要大快朵颐！
细看餐盘里的扣肉，每一片几乎都是带有三分油脂，七分瘦肉，再从蒸笼中取出包子，毫不犹豫地夹了两片较多油脂的扣肉塞进包子，使其吸收扣肉酱汁，整个扣肉包吃起来肥而不腻，甚至让人停不了口！
经过厨师精心烹製下，扣肉的肉质显得鬆软，滷味也完全渗透在肉质之中，扣肉的油脂滋润著舌头，使包子不会太乾涩，再加上包子內夹杂著的芝麻香味，让扣肉包「扣」人心弦，久久回味不已。
为了製作口味独到、肉质鲜嫩又不失咬劲的海洋扣肉包，厨师在烹製扣肉的过程中，可谓非常考验功夫，绝不能把扣肉煮得太硬，更要把扣肉醃製得宜，好让食客们能品嚐到正宗扣肉包的绝佳滋味。
70%瘦肉30%油脂
峇株巴辖海洋酒楼主厨谢志平表示，供应商每天都会送来最新鲜、脂肪均匀的花肉，经筛选后按照当日需求预备份量来製作扣肉。
「花肉首先必须经过一阵滚烫沸水烫熟，接下来还得油炸並且过水及切片，最后蒸了大约2小时才可上菜；从准备材料、醃製花肉以及上述烹煮过程，前后花费长达5个小时。」
他强调，烹煮扣肉的每个环节，控制火候是最为关键之处，不论是在烫、炸、蒸的烹煮手法与过程，火势的大小拿捏，绝对考验厨师长年累积的经验。
「当然，厨师也必须掌控好每一个烹煮过程的时间，绝不可马虎或出现差错，否则会把这些扣肉给糟蹋了。」
另外，峇株巴辖海洋酒楼店长游婉儿补充，早期的扣肉製作出来后，很明显是「黑、肥、咸」，顏色较黑，猪肉较肥，口味较咸。「隨著人们的饮食习惯不同，扣肉包的製作也略有改变，比如所选用的花肉，以前是越肥越好吃，必须有70%的油脂，30%瘦肉，如今却正好相反。」
外公独创秘方代代传
说起海洋扣肉包，新生代的记忆是从1983年创立的海洋酒楼开始，但对于峇株老一辈人士而言，就要追溯到上世纪60年代的「泉香珍」餐馆说起。
峇株巴辖海洋酒楼负责人余俊贤述说「海洋扣肉包」的歷史典故时谈到其外公，即当年闻名峇市的泉香珍东主已故曾仲贵厨师，这道「扣肉包」可谓曾仲贵所创，並由余俊贤的父亲余昌镇保留与传承。
「当年，我的父亲是自己开设煮炒档，受到外公邀请下，从兼职再渐渐变成全职，在当时位于苏雅路的泉香珍担任主厨多年，直到1983年才在海边（沙曼拉路）设立『海洋』，並且把扣肉包传承至今。」
在传承的过程中，为了保持扣肉包的原滋味，余俊贤曾在10几年前，向外婆即已故黄金花重新请教扣肉包的製作步骤，避免在时代的推移、人手的更迭而產生太大变化。
如 今，海洋扣肉包在峇株巴辖已经成为一道「標誌性」的美食，它不只流传到周边城镇如居鑾、麻坡，以及昔加末的餐馆，甚至在吉隆坡和新山都有餐馆將「峇株巴辖 扣肉包」列为菜单之一。长居外地的峇株人，每当返乡探视亲人时，不忘多带一些「海洋扣肉包」礼盒，再回到吉隆坡、新山的工作地点与友人分享。