潮味十足的潮式肉骨茶，30年来坚持遵循传统的炭火熬煮方式，那飘散著淡淡胡椒味的汤汁，夹杂著肉质的香醇口感，是许多饕客成长岁月中最暖心暖胃的美食记忆。
「华美肉骨茶」的味道是老新山的集体回忆，一些老顾客至今依然痴心跟隨，该店虽然座落较为偏僻的角落，却常常人满为患。
走进店里，古早味十足的各种装饰及摆设，加上四周瀰漫的炭火香味，让顾客仿佛时光倒流，回到四五年前的光景。
「华美肉骨茶」已传至第三代，老板朱添德透露，该店是由祖父创立，祖父退休之后，便由叔叔接手，原是驾驶巴士的校车司机、也曾当过建筑工人的他，则是在4年前开始接手这门家族生意。
虽然是上午8时30分开市，朱添德必须在凌晨4时就开始准备各种食材及配料。其中，肉骨茶的汤汁乃是肉骨茶的灵魂，要做出色味俱佳的肉骨茶，火候的掌控便是关键，才能呈现出肉骨茶最原始的风貌。
坚持古早味煮法
「华美肉骨茶」香醇浓郁的汤头，不像一般药材味十足的肉骨茶，而是以香料烹煮的方式，把鲜美的肉汁牢牢锁住，呈现出清甜自然的口感，常让食客一口接一口，欲罢不能，喝完了汤头之后还要求再加汤。
这是由于朱添德完整保留古早味的做法以及味道，坚持利用炭火烹煮的方式，將肉骨茶熬上45分钟至一小时的时间，使肉骨得以完全吸收汤汁的甜美，也让肉质更为入口即化，肉汁四溢。
「由于使用炭火烹煮，因此要控制火候，而这个代价就是长时间忍受高温，以及呛鼻熏眼的滚滚浓烟，专注地观察火势变化。」
朱添德认为，使用煤气熬煮肉骨茶会使肉骨茶的味道变质，即便火炭较没效率，但他仍然会坚持保留传统的烹煮方法，並会一直沿用到火炭停產为止。
打包油条到店里享用
火炭烹煮的方式，也常让迟来的客人等上大约45分钟的时间才能吃到，若是想到该店大快朵颐一番，可能还需要碰碰运气。
值得一提的是，店內用来泡茶的水，老板也都用火炭来保温。肉骨茶必备的最佳搭档-油条，在店里却难以看到，许多老食客必须在附近打包然后带到店里享用。
「之前叔叔在经营肉骨茶生意时，非常忙碌，没有多余的时间购买油条，有时客人会自己买来，附近的店家也会把油条带来店里售卖，久而久之没有售卖油条就变成一个传统，也成为了我们店里的特色。」
秉 持著「现做现卖」的新鲜做法，朱添德一般上会事先煮上一锅（约80碗）肉骨茶，若是发现人潮不断涌入，他才会煮上另一锅的肉骨茶。歷经了30多年，依旧能 够吸引络绎不绝的食客前来光顾，朱添德认为，其肉骨茶没有独特的秘诀，能够征服饕客味蕾的，或许是那坚持用传统呈现出原汁原味的做法。
汤汁入味 五花肉俘虏老饕
肉骨茶配料包括了菜、卤豆腐、五花肉、猪肠及猪皮等，朱添德將它们浸泡在汤汁一段时间，让食材配料得以完全吸收汤汁的精华，令食客在吃进嘴里的剎那，香味蔓延整个味蕾。
最令食客津津乐道的乃是镇店之宝-五花肉，肥瘦相宜的五花肉彻底吸收了汤汁的清甜，特別入味，其中略带弹性的猪皮与脂肪，不肥不腻，其瘦肉更是柔嫩多汁，好下饭，更让独爱五花肉的饕客难以忘怀。
火候恰到好处
猪肠及猪皮也常常是食客必点的配料之一，因为吸取了汤汁的精髓，去除了膻腥味，火候的拿捏恰到好处，保留了绝佳的口感，咀嚼起来相当有嚼劲，溢出的汤汁流窜在口中，相当开胃。