水记六种药材招牌燉汤皆採用上等中药材烹调熬製。

开业36年的水记燉品,掌厨的老掌柜虽年近八旬,依旧天天到店內掌控菜色的品质,老店所熬製的燉汤,每一个口味都必须经过老业者的刁钻味蕾,数十年来始终坚持的这份执著,就是为了给予老顾客最温暖的燉汤回忆!

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座落于峇株市区阿布峇卡路的水记燉品老店,从开业迄今,始终不曾搬迁,招牌燉汤在近40年的岁月陈年不换为老店散发浓郁色香味,祖传祕方搭配数种中药熬製的滋补燉汤,让每一口都含有原汁原味的燉补滋味。

水记燉品是在1978年开业,经歷了祖传三代,从老创办人到第二代至第三代,近40年的老店,承载著40年的人情味,这里除了是老掌柜整个家族的回忆,也记载了熟客老友温故相聚的故事。

36年前,创办人陈添水(78岁)从新加坡学了一手燉汤厨艺,当初是以羊肉燉汤为招牌,刚创业时资本有限,老业者是骑著三轮车贩卖羊肉燉汤,靠路边喊叫招来生意。

实料滋养的燉汤,加上独特的燉熬秘诀,將燉汤肉汁风味保留在最完美比例,顾客食髓知味,天天捧场,陈添水也从踩三轮车发展到店面开业。

三轮车发展到店面

来这里上坐的老顾客,多半是吃了数十年老店食物的熟客,与老业者也成了知心朋友,营业时间从上11时至晚上8时,依旧天天客满,到了周休日或公共假日更是大排长龙,一辆辆旅游巴士载著慕名而来的旅客,惟因顾及熟客上门喝汤遇上闭门羹,老业主始终坚持不接大单游客生意。

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水 记6种药材招牌燉汤计有甘榜鸡汤、水鱼汤、乌鸡汤、田鸡汤、十全鸭汤、排骨汤,这六大燉汤皆採用上等中药材烹调熬製,燉汤的秘诀是不能让水大滚,而是以细 火熬煮三小时,让肉质及药材精华慢慢渗透入汤。陈添水接受《东方日报》访问时表示,燉汤不同于滚汤,燉汤在于熬出药材及肉质精华,因此水温度及火候的掌控 非常重要,以大火(硬火)烹飪会流失营养,肉质会变柴,燉汤绝不可操之过及,最重要是靠细火慢煮拉长时间方式闷熟食物。

新鲜肉类用料足

「水记燉汤是在大火熬煮后再以3小时小火慢燉,这种方式让燉汤更为清澈,亦可把营养锁在肉里面,肉质更好吃。」

他说,在马来西亚没有四季之分,因此常吃温性的中药材有助于强身健驱。「我们30多年来都坚持选用上等中药材,包括党参、人参、川弓、玉竹等,不同的肉种搭配不同中药材,其中以乌鸡汤和排骨汤最受顾客喜爱。」

燉汤的灵魂在于新鲜的肉种,从创业到守业,老板始终坚持採用新鲜的肉类,绝不採用经冷冻的食材,这解释了为何水记燉汤总特別滋养入味,肉类入口即化。

不少老食客来到水记,总是会点一盘白饭,或者是芋头饭,配个老火燉汤,就是难得的人间美味。

陈添水表示,水记的燉汤最难能可贵就是在于真材实料,即使中药材日益昂贵,也绝对不会偷工减料。

「无论乌鸡或水鱼,都是在早上新鲜送到店后就即时熬煮,药材数量需恰得好处,才不会让汤头感觉苦涩。」

「火候及熬煮时间需拿捏得好,否则燉汤的香味及甘味会不足,食客將食之无味。」

该店的水鱼汤更只有老店一家,因水鱼属于野味,需有准证方可售卖,因此在峇株或分店,都不易找到此口味的燉汤,要吃就必须去到总店。

秘製酱汁 咖哩鱼头酸辣俱全

水记咖哩鱼头的重点就是咖哩酱汁,咖哩浓稠,让食客食髓知味。
水记咖哩鱼头的重点就是咖哩酱汁,咖哩浓稠,让食客食髓知味。

从创业到守业,陈添水即使已將老店继承给第二代,依旧每天定时报到,监督食物品质,传承与创新也体现在水记老店,三代携手研发的第二驰名招牌菜,就是色香味俱全的咖哩鱼头。

该店的咖哩鱼头重点就是在咖哩酱汁上下功夫,除了咖哩叶,咖哩香料、咖哩粉外,也添加了番茄酱和酸梅酱,再加上独特配方,即成就了这酸辣俱全的咖哩鱼头。

鱼头都是当天早上才运来店里,確保食材新鲜,等到客人点菜后才蒸煮,慢工出细货,要吃鱼头的食客必须等上十分钟,慢火蒸煮是確保咖哩可慢慢渗透至鱼头內,鱼肉才能鲜嫩弹口。

水记燉品从第一间老店发展出两家分店,在峇株富贵城及马六甲各设分店,由创办人的第二代共四名儿子继承,第三代也正式踏入老店学习正宗燉品手艺。

老老板的最大心愿,就是这门事业,能世世代代永续,为峇株人提供最滋润的补汤。

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