麻坡市区耶耶街江宾茶室外有一间小小的摊位,43年来售卖诚意十足的面煎糕,食客经常需要排队等候,才能买到这份香味扑鼻的传统小吃。

面煎糕原名为满煎糕,源自中国福建。根据歷史记载,1855年,清朝末年著名將军左宗棠带领军队前往福建,为太平军的入侵进行平反期间,为了让军队快速解决饮食问题,提高作战能力而推出这份食物。

当时满煎糕的是从包卷大蒜製作的咸面饼演变而来,左宗棠改变方式,以烘烤的松软煎饼,加上蔗糖及花生碎,再进行对折及切块而形成。

满煎糕在当年为前往作战军人的饮食带来方便,后来成为福建的甜味美食。许多福建人漂洋过海到南洋时,也同时將满煎糕推广到各地区。

满煎糕推广到马来西亚后,在不同的地区皆有不同的命名,檳城称之为曼煎糕、怡保为大块面、吉隆坡为煎农包,南马一带则为面煎糕。

两夫妻共同经营

阿源面煎糕进入第2代后,仍然大受欢迎,如今已成为食客们早餐的一大选择。
阿源面煎糕进入第2代后,仍然大受欢迎,如今已成为食客们早餐的一大选择。

麻坡的阿源面煎糕从早期母亲经营,再由儿子继承至今。摊主黄水源(49岁)接受《东方日报》访问时透露,其母亲郭美珍是在1971年,于耶耶街江宾茶室外卖面煎糕,他是在20岁开始接下摊口,如今与妻子黄贵英共同经营。

「我小时候常协助母亲打理生意,从中学习製作面煎糕的手艺,后来隨著母亲年事已高,我决定接下母亲的摊口,继承这项多年的传统美食。」

黄水源回忆,麻坡早期有很多人售卖古早味食物,后来面对子女没兴趣接班,后继无人,最后慢慢失传。「面煎糕为歷史悠久的传统美食,今日仍有许多人记得,为了让古早味可能保持,因此在製作上仍维持著原有特色。」

他进一步解说,传统面煎糕类型可分为厚与薄,各有其特色,厚的面煎糕完成烘烤后比较软和,薄的则是比较香脆可口。

「2种面煎糕的製作时间皆不同,厚的面煎糕只须3至4分钟就能完成,薄的面煎糕製作时间较长,须6至7分钟。在製作过程中,火喉是非常重要的环节,须控製得好,才能製作出美味可口的面煎糕。」

他说,不论是製作时间的长短,还是火喉的控制,都必须留意,避免任何一个过程出现状况,而导致面煎糕的品质受影响。

製作时间较短 厚面煎糕畅销

「母亲经营的时代,厚和薄的种面煎糕都有製作,如今隨著顾客要求不同,我只是製作厚的面煎糕。」

黄水源表示,现代人生活较繁忙,在排队等候的时候,皆会要求快,通常在时间考量下,都会选择製作时间较短的种类。

「为了配合食客们的需求,我们在製作上只好作出取捨,只是售卖厚的面煎糕。厚的吃起来较软和,薄的则香脆可口。」

面煎糕是以面糊製作,在进行製作之前,面糊必须先搅拌均匀,然后放入平底锅里分成4个扇形,主要是为了在烘烤后容易取出,製作完成后,就进行对折及分成4块。

黄水源说,当面糊烘烤熟后,加上白糖和花生碎,顾客还可选择要不要加上牛油。

「面煎糕是在加上白糖和花生碎后,具备甜味,这个甜味也是让顾客们印象最深刻的地方。

留言评论: