冷冻肉到底可以放多久？

有些妈妈喜欢「囤肉」，把肉放在冷冻放上一年半载。不过，冷冻肉品究竟可以冰多久不会变质？

专家说，在理想状态下，猪、牛、羊等畜肉保质期可达2年，鸡、鸭等禽肉是1年，鱼类、海鲜产品则是6个月，但肉在销售过程中容易受到污染，加上家用冰箱常开关，冷冻环境比不上专业冷冻库，保质期就可能缩短。

中国健康类报导《生命时报》近日刊登一篇文章，内文在探讨冷冻肉到底能存多久，撰文者是中国农业大学营养与食品安全博士后王国义。文章指出，冷冻肉的存放时间既与储存温度有关，还与肉的品种、冷冻前肉的新鲜度有关。

冷冻肉在理想状态下，也就是新鲜无污染的肉在零下25℃以下快速冷冻、零下18℃恒温条件下储存，猪肉、牛羊肉等畜肉保质期可达2年，鸡、鸭等禽肉性质没有畜肉稳定，保质期可达1年，鱼类、海鲜类因为含有大量不饱和脂肪酸容易氧化，保质期为6个月。

虽然冷冻肉的保质期理论上很长，但王国义强调，从超市购买的肉在销售过程中容易受到细菌污染，原料很难保证新鲜，而且家用冰箱门经常开关、突然断电等情况，都会让冰箱温度发生变化，加快脂肪、蛋白质、维生素等营养素氧化分解，细菌也会缓慢生长，导致肉的营养价值降低、口感风味变差，还会产生加速人体衰老的氧化中间产物。

因此，王国义建议，从超市购买的各种肉冷冻后尽量在1个月内食用完，最好现吃现买，储存期越短，肉的营养价值越高，风味口感越好，食用安全性也越高。

另外，市场上有不少半成品的冷冻肉，烹调起来很方便。王国义则表示，半成品冷冻肉提前加入了盐、酱油、味精等调味料，只要这些产品在加工过程中，严格按照相关要求操作，对肉的保质期影响不大。

王国义在文章最后也提醒，冷冻肉应该避免反复解冻、冷冻，而选购冷冻肉时要注意，如果产品发黄、发白、发干，可能是储存时间过长，最好不要买。