冰箱冷藏的温度应该是要摄氏7度以下，而冷冻须维持在-18度以下。在这样的温度下，食物中的细菌只能以非常缓慢地生长，但并不代表不会坏掉，冰箱只能稍微延长食物变质的速度，但你知道吗？有些食物是不能放进冰箱里的！
根据《Rodale Wellness》报导，以下这些食物若放进冰箱内可能会坏得更快。
咖啡豆：冰箱内潮湿的水气会让咖啡豆变质、发霉，建议将全豆或磨碎的咖啡存放在干净的密封容器中，置于阴凉、干燥、黑暗的地方，以确保新鲜风味。
蜂蜜：纯蜂蜜是天然且不会坏的食品，只要放在太阳照射不到的凉爽室温下即可，放进冰箱内反而因低温容易结晶不易取用。
瓜类／柑橘类：若是一整颗完整的瓜类，例如西瓜、哈密瓜、橘子、柠檬等食物，适合静置于室温桌面，才能保存内含的抗氧化剂，以获得最佳风味。
茄子／番茄／豆类：这些常见种植于热带的蔬菜，在室温下保存较好，可避免在低温受到冻伤，或是加速水分营养的流失。
洋葱／青葱／大蒜：冰箱内的湿度较高，会使它们变软、发芽甚至致发霉。
辣椒：特别是外观呈现红色、橙色、黄色的辣椒，当你放入冷藏时会停止成熟，让营养和风味大打折扣。有的人也会习惯将辣椒晒成干作使用。
马铃薯／地瓜／山药：温度低于摄氏7度左右，就会让马铃薯的淀粉变质，因此失去松软的口感，马铃薯怕潮湿(湿气会容易发芽或发绿)，地瓜和山药储存在冰箱后，外皮容易产生斑点，建议这些食物放置于室温时，可使用干净的纸袋或塑胶袋包裹，避免阳光照射，并维持干燥。
橄榄油／核桃油／胡麻油或其他植物油：天然高档的植物深受养生族群的喜爱，对于会损害油品使之变质的因素都尽力避免，将油品放入冷藏会使容器内部凝结小水滴，破坏油的品质。另外在低温下，油也可能变得浑浊且些微凝固，当它被反覆拿出冰箱重返室温时会液化，风味和营养可能因此改变。
市面上的油最终会腐败，特别是在温暖的室温下，若你要从商店购买精致或最昂贵的油品，最好少量购买并尽快使用完毕。保存油品的方法是存放在阴凉的地方。
重要附注：油品中若含有新鲜的调味料及蔬菜食材，为了避免油脂与室温中的潮湿物质混合，让容器变成最佳的细菌温床，这类的风味油品最好放入冰箱冷藏。
醋和高酸调味品，包括芥末／牛排酱／番茄酱：由于它们的天然的酸度，本身就能抑制细菌的生长，延缓食物腐败，所以这些产品可以安全地保存在室温下。